多喝骨头汤不一定能补钙

按照我国传统“以形补形”的食补观念，不少人简单地理解是吃什么补什么。于是，很多人认为多喝骨汤是日常生活中补钙的最佳选择。有的人认为“天天喝汤就不会缺钙”，有的则认为“骨头熬得越久，钙含量就越高”。此外，还有人认为，市面上卖的各种钙片是补钙最便捷的方法。相关专家指出，这其中有不少误区。

误区一：吃什么补什么　骨头汤最补钙

现在许多人都知道钙对身体的重要性，也很注重补钙。其中李女士认为动物骨头是最好的补钙食材，天天喝骨汤就不会缺钙了。李女士今年五十多岁，去年参加单位组织的体检时，有位医生提醒她上年纪后要注意钙质流失，应适当补钙。于是，李女士开始每天坚持喝碗骨头汤。李女士的孩子在外地工作，家里就她跟丈夫两人吃饭，通常她隔天买上一根新鲜猪筒骨，搭配淮山、冬瓜、莲藕、花生、黑豆、白萝卜等材料来炖汤。“炖一次汤能喝两天，很方便。而且喝不完的汤经过冷冻保存，汤里的油脂会凝固在汤面上，这样很容易就清理掉，对中老人年来说不用担心太油腻。”

专家点评：天天喝骨头汤就不会缺钙了吗?答案未必。营养专家说，动物骨头搭配其他食材熬汤，是南方地区的一种饮食习惯，应该说不同食材搭配，熬出的汤含有的营养成分并不一样，但是喝骨头汤就能补钙的说法太过于绝对。成年人每日的钙需求为800毫克，而骨头中的钙只有少部分能溶解在汤里面。有科学研究结果表明，一碗骨头汤里的钙含量大概只有几毫克，这跟人体每日钙需求相比，明显达不到“补钙”效果。

误区二：骨头熬得越久　钙质越充足

在熬骨头汤时，为了达到补钙效果，很多人还会“大火煮滚，小火慢炖”，通过长时间熬制尽可能让骨头中的钙质释放出来。洪女士说，她家熬骨头汤通常都在4个小时以上，因为“熬得越久，钙质越足”。

专家点评：这种说法没有科学依据，更重要的是，汤水熬得太久还会产生一些对身体不好的物质。南方人都有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久，营养越好，往往一煲就三四个小时以上。但是，骨头中的钙质溶解于汤的含量是有限的，并不以时间的长短而改变。一般来说，骨头汤熬制时间宜在半小时至1小时之间。此外，长时间煲煮还会破坏一些营养元素，释放出嘌呤碱等物质，长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，引起痛风病。

误区三：食物摄取不足　每日吃些钙片

“不管缺不缺钙，多吃点钙片总没坏处。”“每天坚持吃钙片，就不用担心会缺钙了。”很多人都依赖市场上卖的各种钙片来补钙或者预防缺钙，特别是饮食不规律的上班族，还有克制饮食的爱美人士。

专家点评：现在各种补钙食品的广告非常多，造成一种人人缺钙，人人要补钙的错觉。其实一个人是否需要特别加强补钙，必须要遵照医嘱。如果身体本身不缺钙而盲目补钙，很可能会适得其反。比如肾结石病人就要限制食用钙。而过量补钙还会干扰铁、锌、磷吸收。此外，最好还是通过食补的方法来补钙，摄取多样化，均衡膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入。鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪都是很好的补钙食品。