鸡蛋不笨(续)

这期的主题又是鸡蛋?对，你没有看错，关于鸡蛋还有那么多的困惑，一期当然不够，现在就踊跃举手吧，我们绝对有问必答!

提问

・炒出的蛋为什么总是死死的，一点都不松软?

・为什么我做的蒸蛋表面总是蜂窝状的，好难看!

・蛋花到底要怎么做啊?愁死我了!

・煮蛋虽然方便但是费时，有简单点的办法吗?

・荷包蛋怎么煎才能流黄又不焦，金黄金黄的?

怎么剥蛋最容易?

你是否也觉得白煮蛋不好剥?白白嫩嫩的鸡蛋往往剥开后变得坑坑洼洼。教你一个好办法，特别是对付刚煮好的鸡蛋，特别有效：将煮好的鸡蛋放在冷水里冲，边冲边剥，这样就能轻易把鸡蛋壳剥下来了，而且丝毫不会破坏嫩白鸡蛋哦!

炒蛋

打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋液会起泡失去原有的弹性。炒蛋的技巧是，略加点醋，或者一个鸡蛋加一勺温水，这样炒出来的蛋比较松软。此外炒蛋时火大些也能避免蛋炒僵。

蛋花

蛋液里加入适量白醋，充分打匀，2个鸡蛋约加1茶匙白醋。待汤滚后可勾点薄芡，让蛋花更漂亮。蛋液要慢慢倒下去，边倒边轻轻拌匀，让蛋液有空间、有时间呈现一丝丝漂亮的形态。

煎蛋

将鸡蛋打在碗里，平底锅里倒少许油烧热，再把碗里的蛋倒进去。在蛋的周围滴入少许水，盖上锅盖，熄火，利用水汽将蛋蒸熟，等锅盖上的水蒸气干掉，就完成了一个漂亮又好吃的蛋了。

蒸蛋

蛋液和温水的比例为1：2，这样蒸出来的蛋羹比较水滑，也可加入少量牛奶。将打好的蛋液过筛，可消除气泡，盖上盖子。水开后放入蛋液小火蒸，锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。

蛋皮

小火将平底锅烧热，厨房用纸沾油，用力均匀擦在锅子里，让油若有若无。将锅稍稍举高，倒入蛋液，使之均匀覆盖锅底，放回炉子，当蛋皮周边卷起来，两手一拨，整张蛋皮就大功告成了。

煮蛋

取3张厨房用纸，淋上清水让其湿透(注意一定要湿透，不然，在“煮”的时候，鸡蛋会有焦黄色)，铺在电饭煲的底部，放上洗净的鸡蛋。按下电饭煲的按键，5分钟以后鸡蛋就煮好啦!