做皂化反应实验时用植物油好还是用动物油好?

摘要：做皂化反应实验时，原料可以用植物油，也可以用动物油。但通过对比实验可以发现，用动物油做实验，在完全水解所用时间、过滤分离和挤压成型等方面比用植物油效果更好。

关键词：皂化反应；植物油；动物油；对比实验

文章编号：1008-0546（201２）０7-0082-01

中图分类号：G６３3．8

文献标识码：Ｂ

doi：10.3９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８－０５４６．２０１２．０7．０35

在高中化学实验中，皂化反应实验是一个非常重要的实验，它能有助于学生更好地理解油脂的碱性水解原理并培养学生动手制作肥皂和利用盐析原理对物质进行分离的能力。因此，在人教版和苏教版的高中化学课本中都有皂化反应的实验出现，但二者所用的原料却不相同。人教版《化学与技术》中用的原料是8mL植物油，而苏教版《化学2》中用的原料是约5g的新鲜动物脂肪。那到底是用植物油做出的效果好还是用动物脂肪做出的效果好呢？笔者分别做了这两个实验，并进行了对比，分析。

一、实验原料的选取

植物油：金龙鱼一级大豆油8mL（黄色）

动物油：炼制的新鲜猪油约5g（乳白色）

二、实验步骤的对比

1.人教版：实验室制肥皂

（1）在一个干燥的蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mL 30%的NaOH溶液，在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到混合物变稠。观察现象。

（2）继续加热，直到把一滴混合物加到水中表面不再形成油滴（或者直到油脂全部消失）时为止。

（3）将盛有混合物的蒸发皿放在冷水中冷却。稍待片刻，向混合物中加入20mL热蒸馏水，再放入冷水中冷却，然后加入25mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。观察现象。

（4）用纱布滤出固体物质，弃去含有甘油的滤液，把固态物质（可向其中加入1～2滴香料）挤干，并把它压制成条，晒干即得肥皂。

2.苏教版：通过下列实验了解怎样从油脂制得肥皂

（1）在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）、6mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。

（2）在①的反应液中加入6mL 40%的NaOH溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应，否则要继续加热使反应完全。

（3）在②的反应液中加入60mL热饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。

三、两个实验的优缺点比较

1.水解完全所用时间的对比

在进行对比实验操作时，笔者进行了计时。得出的结论是：用植物油做的实验，完全水解所用时间较长，要加热6～7分钟，而用动物油做的实验，完全水解所用时间较短，只要加热3～4分钟。

2.过滤后所得物质状态的对比

用植物油做的实验完全水解后得到的是黄棕色黏稠状物质，加入NaCl饱和溶液搅拌，过滤时水分不易滤干，稍用力挤压黏稠状物质就会透过纱布溢出，用药匙把黏稠物从纱布上刮下时，仍有很多黏稠物粘在纱布上，不易分离。刮入模具后挤压时不易成型。

用动物油做的实验完全水解后得到的是乳白色黏稠状物质，加入热的饱和NaCl溶液搅拌，过滤时水分较易滤干，粘在纱布上的是乳白色的颗粒状物质，稍有黏性，用药匙把颗粒状物质从纱布上刮下时，较易分离。刮入模具挤压时较易成型。

四、产物状态不同的原因分析

植物油的成分中含有较多的不饱和脂肪酸，与热的氢氧化钠溶液发生水解反应时，得到小分子量的不饱和脂肪酸钠和甘油，二者均为液相。而动物油的成分中含有较多的饱和脂肪酸，与热的氢氧化钠溶液发生水解反应时，得到小分子量的饱和脂肪酸钠和甘油，其中小分子量的饱和脂肪酸钠在常温下呈现为固状。这就是植物油和动物油进行皂化反应后得到产物状态不同的原因。因此，用动物油做皂化反应得到的产物更易滤出、分离和挤压成型。

五、结论

从以上对比实验中，笔者总结出一个实验对比表

从表中我们可以看出，用动物油做皂化反应时，完全水解所用时间较短，过滤时水分较易滤干，得到的乳白色颗粒状物质较易分离，在挤压时较易成型，实验效果明显。因此，用动物油做皂化反应实验比用植物油做皂化反应实验效果更好。

参考文献

［1］ 人教社化学室.化学选修2.化学与技术［Ｍ］.北京：人民教育出版社，2007：94

［2］ 王祖浩.化学2［M］.南京：江苏教育出版社，2010：72