时间：2022-10-07 10:07:40
鱼家傲
用料：
罗非鱼1条，新鲜辣椒两个，肉末儿20克，辣椒酱、植物油、老抽、姜末儿、蚝油、黄酒、盐、二锅头适量。
做法：
1.鱼收拾干净后剔掉鱼肚，打上花刀，加入老抽、姜末儿、蚝油、黄酒和盐，腌制12分钟，过油稍微炸一下。
2.锅中放少量植物油，将辣椒丁、少量肉末儿、辣椒酱炒香。
3.将锡纸摊开，放上罗非鱼，浇上炒好的酱料，然后用锡纸包好。
4.瓷盘中倒入少量高度数的二锅头，放入用锡纸包好的罗非鱼，点火，至二锅头燃尽即可。
这道菜的做法有点类似叫化鸡，选择罗非鱼做主料是因为它刺少，肉厚。烧烤的做法让鱼肉吃起来外酥内嫩，口感很好。
干炸丸子
用料：
猪肉末儿250克，鸡蛋1个，黄酱少许，葱末儿、姜末儿、水淀粉、盐、料酒、酱油、花椒各适量。
做法：
1.猪肉末儿加入葱末儿、姜末儿、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末儿，制成椒盐。
2.锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出，用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
金黄色的丸子，外焦里嫩，干香适口。
酸汤牛腩
用料：
牛腩500克，圣女果100克，四川泡菜白萝卜100克，四川泡菜胡萝卜100克，四川泡菜豇豆100克，四川泡菜莴笋100克，野山椒30克，四川泡菜汤200毫升，盐、油、姜适量。
做法：
1.牛腩用清水冲洗干净，切成小块。
2.锅中放适量热水，将牛腩与姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
3.将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成细条，四川豇豆切段。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将圣女果整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
5.将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500毫升清水，随后放入各种四川泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
6.最后在汤中调入盐即可。
酸酸的味道全部渗透到牛腩中，细品之下酸中别有洞天，一种纯香余辣，一种清酸回甜。
砂锅豆米猪手
用料：
猪手（猪蹄）两个，红芸豆250克，番茄3个，蒜苗3根，大葱段、姜片、八角、辣椒碎、盐适量。
做法：
1.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会儿，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角和盐煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
2.红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。
3.番茄洗净切成片。蒜苗洗净，取叶切碎。
4.把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、辣椒碎和蒜苗，煮开后即可食用。
炖好的砂锅豆米有红芸豆的糯香和猪手的鲜美，即使是最挑剔的嗅觉也可得到惊喜。