香槟 品种报告

2019-10-07 版权声明 举报文章

香槟 品种报告

很多人会把起泡酒当做香槟,其实香槟产区是法国的十大法定产区之一。根据法律,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

香槟区的平均气温只有10摄氏度左右,对葡萄的生长极具挑战性,寒冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢,而这种气候特征也正是香槟的部分秘诀所在,由于其所处纬度与精确方位的结合使得香槟区所种植的早熟葡萄品种可以在秋季来临之前确保糖分与酸度已经达到合理的熟度,而葡萄的香味更为精致,而酿出的酒的单宁含量较低。造就了整体风格优雅细致的香槟酒,绝对是其他国家或产区难以比拟的。

要求用来酿造香槟的法定葡萄品种有七种,而最常用的为黑品乐(Pinot Noir),莫尼耶品乐(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)。其中,全以白葡萄品种霞多丽酿制成的香槟称为白中白(Blanc de Blancs),使用红葡萄制成的香槟则称为黑中白(Blanc de Noirs),而两种葡萄都有使用的香槟则为混酿香槟。

Blanc de Noirs Champagne

黑中白香槟

Blanc de Noirs从法文直译过来就是黑中白的意思,意指完全以黑葡萄品种所酿造出的白葡萄酒。酿造黑中白香槟的葡萄果肉为白色,以轻柔的压榨方式保证即使是深色皮的葡萄品种所压榨出来的果汁也非常澄清。而酿造黑中白香槟的葡萄只有黑品乐和莫尼耶品乐两种。酿造黑中白香槟需要非常精湛的工艺,所以出产这种香槟的酒厂少之又少。黑中白香槟口感更具红葡萄的特征,相比霞多丽的清丽,黑中白则带有焦糖、红色浆果气息。

Krug Clos

d’Ambonnay 1995

库克安邦内黑钻香槟1995

黑品乐Pinot Noir

库克香槟是世界闻名的顶级香槟品牌,有“香槟中的劳斯莱斯”的美誉。作为顶级品牌之一,库克每年的产量极少,只选用最上等的葡萄作为原料。库克酒庄中极为罕有之极品库克安邦内黑钻香槟产自库克世代最钟爱的土壤――安邦内村中一个有围墙环绕的小葡萄园。库克安邦内黑钻香槟是对库克品牌历史、精湛酿造工艺和特有葡萄园地的礼赞,其醇厚馥郁的味道将这片新葡萄园地的价值完美地展现于世人。

这款弥足珍贵的美酒带着灿烂的金黄色,有着迷人的焦糖、麦芽糖、烤面包与红色浆果的气息,丰富而圆润的口感散发出野莓、奶油蛋糕、法式小饼干的味道,优雅细致,余韵绵长,让人回味再三。

Champagne Salon

Brut Blanc De

Blancs Le Mesnil 1999

沙龙香槟1999

霞多丽Chardonnay

德乐梦香槟创始自1760年,在香槟的白丘,霞多丽是当地风景中不可或缺的一抹亮色。当地的独特风土,使霞多丽这种精致的葡萄焕发出持久的青春活力,纵然时光飞逝,依旧风味清新。

作为德乐梦姊妹酒庄的沙龙酒庄,是另一个国人耳熟能详的知名品牌。沙龙香槟是单一风土(白丘)、单一村庄(梅尼尔)、单一葡萄品种(霞多丽)在单一年份的结晶,其产量极为有限,皆源自沙龙早年就选定的梅尼尔精华地块。在德乐梦250周年庆上,沙龙酒庄推出了20世纪的第37款并且是最后一款年份香槟――沙龙香槟1999。

这一款酒带着浪漫的明亮淡黄色,泡沫细腻,有矿物、柑橘、梨子的香气,香气丰富而灵动,爽口清新,入口有矿物、西柚皮等丰富的味道,后段又散发出酵母和白胡椒的一点辛辣感,浓郁而风情万种,配鹅肝上上之选。

1998 Dom Ruinart

唐瑞纳特香槟1998

霞多丽Chardonnay

瑞纳特(Ruinart)酒厂,于1729年由尼可拉斯鲁因亚特(Nicolas Ruinart)在法国香槟区创立,一直致力于为消费者提供最顶级的香槟产品。其最具声望、代表性的唐瑞纳特香槟(Dom Ruinart),于1959年时首度推出,均以霞多丽(Chardonnay)品种的葡萄酿制而成,广受好评与肯定。

这款香槟带着优雅迷人的柠檬、新鲜面包,与春天绽开的花朵般的气息,口感精致而平衡,拥有丰富的水果、蜂蜜的味道,余韵绵长,是瑞纳特的一款典型白中白香槟。

Blanc de Blancs Champagne

白中白香槟

Blanc de Blancs,以纯白葡萄酿制,一般是100%霞多丽,但在香槟的法规中,也允许其他三种白葡萄加入白中白的酿制:白皮诺(Pinot Blanc)、小美夜(Petit Meslier)和阿尔班(Arbane),它们会作为配角加入到以霞多丽为主的酿制中,但在市面上不多见。以霞多丽酿成的香槟特别清丽迷人,充满了白色花香与新鲜的烤面包气息,精致爽口。

Duval-Leroy Blanc de Chardonnay

Millésime 1999

杜洛儿香槟霞多丽香槟1999

霞多丽Chardonnay

这款香槟以传统压榨法,只保留第一次压榨所得的头等葡萄汁,冷冻去渣后在不锈钢桶中进行酒精发酵,温度控制在16至20摄氏度。酒体被靓丽金黄的色泽所包围,活跃的起泡不断地升腾。口感优雅,浓郁的矿物味中带有烘焙后的杏果风味和带有异国情调的木瓜味,悠长宜人的回味使人充分感受顶级香槟所带来的魅力。适合与煎扇贝、奶油鱼派、凤尾明虾、热牡蛎、蘑菇鸡肉搭配。

Blend Champagne

混酿香槟

对于香槟来说,很多酒都是无年份的,而且它更多是以混酿的形式出现,就像威士忌或者伏特加。用以混酿的酒液可以来自不同的年份、不同的村庄和不同的葡萄田。这也是混酿香槟能够带给人们层出不穷的新鲜感与魅力所在。

Billecart-Salmon Cuvée NicolasFran?ois 1961

比卡沙孟香槟1961

黑品乐Pinot Noir,莫尼耶品乐Pinot Meunier,霞多丽Chardonnay

创立近两百年的比卡沙孟酒庄迄今已传承至第十七代,成为比卡家族的共同事业,在时下多半由国际大型集团营运的香槟酒厂中,比卡沙孟是目前极少数仍由家族独立经营的知名香槟品牌。近两百年来,比卡家族成员们谨遵代代相传的独门制酒秘方与品牌精神,以酿造出质量优良的香槟与维护家族荣誉为己任。

1961年份的出品带有芬芳的烤面包、蜜饯、矿物气息,气泡绵密细腻,入口爽脆,清新优雅,各种白花香、李子、蜜桃的味道悠然而生,馥郁的口感让人有如置身于花的海洋,美妙极致。

Duval Leroy Fleur de Champagne Premier Cru

杜洛儿花语一级园香槟

霞多丽Chardonnay,黑品乐Pinot Noir

杜洛儿香槟庄园自1991年起由Carol Duval-Leroy 经营,是少数至今依然由家族经营的香槟酒庄之一,也位列世界十大香槟品牌。

这款香槟优雅而结构完好,酒液覆盖着丰富细腻的气泡。展现出经过精心调配后的卓越口感,带着丰富的苹果和白胡椒味,口感清爽。源于顶级特酿的尊贵芳香中略带一丝矿物味会牢牢地占据在脑海中。

Armand de Brignac Brut Gold

黑桃A黄金香槟

霞多丽Chardonnay, 黑品乐Pinot Noir, 莫尼耶品乐Pinot Meunier

黑桃A香槟个性鲜明的镀金酒瓶源自法国时尚界,也源自它奢华的美名,它那夺人眼球的金色酒瓶,是在法国干邑区独家镀造的,酒瓶上四枚纯人手粘贴的合金质酒标使酒瓶趋于完美。

这款黄金香槟透出淡淡的金黄色,还有精致的小气泡,优雅无比。香气极度迷人,浓郁澎湃地向你袭来花朵的味道。口感美妙之至,新鲜活泼的水果气息流淌于整个口腔之中,偶尔有奶油蛋卷的香甜作“调味”,令人一饮难忘。最佳配食奶油法国布里多尼龙虾,龙葵蘑菇或是香茅鸡肉。

Rosé Champagne

桃红香槟

对于静态葡萄酒来说,以红葡萄酒调配白葡萄酒的酿制方法是不允许的,但在香槟区以这种方式混酿出的桃红香槟却合法且很普遍。但现在有更多的酒庄也开始用与桃红葡萄酒一样的“放血法”(saignée method)去酿造桃红香槟。

G.H.Mumm Rosé Champagne

玛姆玫瑰香槟

黑品乐Pinot Noir,霞多丽Chardonnay,莫尼耶品乐Pinot Meunier

玛姆红带香槟问世于1875年,瓶身上贴有耀眼的红色绶带标志,这是拿破仑用来表彰卓著功勋的荣耀象征。玛姆玫瑰香槟拥有著名日本画家Leonard Foujita专门为其设计的美丽玫瑰花图标,将红带香槟的曼妙雅致与Bouzy庄园红酒馥郁醇厚的口味完美结合。

华丽香甜的太妃糖混以香草的浓郁滋味,配上甜美的浅橙色泽,进而还有迷人的红果果香,全力打造视觉和味觉的奢华盛宴,留下久久挥不去的美妙回忆。

Moet & Chandon Champagne

法国酩悦粉红香槟

黑品乐Pinot Noir,莫尼耶品乐Pinot Meunier,霞多丽Chardonnay

在充满爱意的各大庆典上,法国酩悦粉红香槟拥有不可抗拒的魅力,处处散发着它灵动、充沛、丰饶的性格。正如法国酩悦香槟的主酿酒师Benoit Gouez所说:“法国酩悦粉红香槟令人陶醉的芳香使人浮想联翩――鲜嫩、红润,盛夏浆果的强烈芳香融合鲜花般的微妙气味及轻柔的辛辣感。

Champagne Collard-Picard Brut Rose

歌兰玫瑰红香槟

黑品乐Pinot Noir,莫尼耶品乐 Pinot Meunier

Olivier Collard 和 Caroline Picard在1996年创立了歌兰香槟 Champagne Collard-Picard 品牌。

此款玫瑰香槟只采用第一次压榨的黑葡萄汁酿造。这款香槟调配展现出迷人的覆盆子色泽与充沛的红果芬芳,口感充满水果的甜香,活泼可喜,是配餐或搭配水果甜品的上佳选择。

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