浓浓苹果酒 杯杯暖人意

用成熟的玫瑰香苹果可以酿制红苹果酒，它有玫瑰香苹果的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多为9～12度。如果喜欢喝酒度较高的苹果酒，可以在发酵中再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升苹果汁应加糖68克。

开始制作

1．破碎苹果

把成熟的红苹果用清水冲洗干净后，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等进行消毒，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

2．进行发酵

发酵是使苹果皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红苹果酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在苹果破碎时已接入汁中，因为苹果皮上的白霜存在有酵母，所以自制苹果酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15℃～25℃，不应超出35℃，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静的，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的苹果皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面是防止苹果皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用苹果原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接静，酒精味很浓，糖分减少到1％以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨酒液

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红苹果酒液即流出来，称为原酒。

4．加鸡蛋清澄清

30毫升苹果原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液澄清透明，将沉淀物弃掉。

5．苹果酒的加糖

大多数人的习惯是觉得苹果酒应该是甜的，因此，需将苹果酒进行加糖调配，加糖量为12％～14％，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味、酸甜适口的红苹果酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存两个月，酒的风味就更加醇厚喽！

据《生活与健康报》