时间：2022-10-05 04:54:19
很多人都知道，奶酪是牛奶浓缩发酵制成的，营养价值很高。然而，我们在超市里买的“奶酪”往往是“再制奶酪”，而不是纯奶酪。面对货架上五花八门的奶酪，究竟该如何选择？
一、再制奶酪
目前在超市里最常见到的是片状奶酪，这些奶酪都属于再制奶酪，也叫重制奶酪。一般色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，既可以夹在面包里吃，也可以单独吃。
购买这种奶酪前，首先要检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质。质地应软硬适中，不粘不碎。
所谓“再制奶酪”，是对天然奶酪进行再加工的产物。依据我国国家标准GB 25192-2010，是以奶酪（比例≥15%）为原料（美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是奶酪），再加入其它原料如乳化剂、奶油、淀粉等制成的，相对奶酪而言，营养价值较低。而奶酪，即天然奶酪，是纯正的乳制品，其蛋白质含量高，营养价值也较高。
再制奶酪能不能吃？
再制奶酪本身并不是“坏蛋”，但是如果你用它代替奶类或者当做有营养的零食特意买给孩子吃，那就有一定问题了。超市里再制奶酪比比皆是，而纯正的奶酪则比较少见，因此挑选奶酪时一定要看清楚。
如何区别再制奶酪和奶酪：
一是看产品类型，再制奶酪的标签上有“再制奶酪”四个字（虽然有点小，不容易看见，但如果仔细找，还是能发现的）。二是看配料表，纯正的奶酪原料主要是乳制品和发酵菌，而再制奶酪的原料则五花八门，且原料中有奶酪。
二、天然奶酪
在天然奶酪中，鲜奶酪是其他所有奶酪的奶酪类型的基础。在此基础上，添加白霉后可以得到白霉奶酪，添加蓝霉后可以得到蓝纹奶酪，在成熟过程中洗浸表面可以得到洗浸奶酪，使用山羊奶制成的是山羊奶酪，让水分分离出来后得到的是半硬质奶酪，比半硬质奶酪口感更硬的就是硬质奶酪。
鲜奶酪
由于脂肪含量较低，十分适合作为减肥食品。鲜奶酪中最有名的就是加入奶油制成的奶油奶酪，以及意大利产的马苏里拉奶酪。
在购买鲜奶酪时，最好选择新鲜的、使用塑料盒包装的产品，并注意保鲜日期。一般来说，雪白色、光泽度高的产品更好一些。在选购马苏里拉奶酪时，还要注意表面是否充满弹性。开封之后需要尽快食用，特别是盐分较少的鲜奶酪，最好在一周内吃完。
白霉奶酪
白霉奶酪的代表产品是卡蒙贝尔奶酪。白霉奶酪在保质期之前的一到两周口味最佳。刚出厂的新鲜白霉奶酪会感觉有些硬，一段时间成熟后，会变成均匀的凝乳状。
在食用前最好在常温下搁置30-～40分钟，以获得最佳口感。
蓝纹奶酪
奶酪中布满蓝霉，这就是蓝纹奶酪的最具代表性的外观。蓝纹奶酪的香味比较刺激，口感也较咸。挑选蓝纹奶酪时，颜色非常重要。如果蓝霉的颜色变成了茶色，就说明霉菌没有完全发酵，尽量不要购买。另外，这种奶酪也建议尽快食用。
洗浸奶酪
洗浸奶酪中最有名的是用红酒洗浸的香贝丹葡萄酒之友，它是拿破仑曾经的最爱。
这种奶酪最好与无盐黄油或面包、水果等一起食用。干燥对于它的口味影响很大，保存时要注意不要让水分过多流失，尽量放在密封容器内。
半硬质奶酪
水分较少，使得保存时间延长。一般来说，半硬质奶酪被用于制作意大利面和批萨。其中最有名的是荷兰产的古达奶酪。
半硬质奶酪的成熟时间较短，一般是出厂后的4～6个月，最长不会超过1年，在这个期间内食用都可以。
硬质奶酪
硬质奶酪一般会有一层坚硬的表皮，这是它与其他类型奶酪最不同的地方。最适合长时间保存，随着成熟时间的延长，口味也会越来越重。最有名的硬质奶酪就是切达奶酪，没有刺激性香味，但奶香浓郁，其口味被世界各国人民普遍接受。
山羊和绵羊奶酪
羊奶酪的香味更浓郁，但酸味也更重一些。无论是刚出厂还是完全成熟，无论何时吃，山羊奶酪都很美味。
奶酪Q&A
食用奶酪会不会长胖？
因为奶酪的脂肪含量较高，很多人误以为食用奶酪容易长胖。其实，奶酪中的脂肪是以乳化状态存在的，很容易被消化。而且，奶酪中的乳酸菌、酶等成分还能帮助脂肪的燃烧，所以，只要不过量摄取，吃奶酪是不会导致发胖的。
奶酪的含盐量会不会过高？
成人每天的盐分摄取量一般在10克左右，即使是含盐量最高的蓝纹奶酪，每100克中也只有3.8克盐。所以只要不大量食用，不用担心盐分过多的问题。
一天食用多少奶酪最合适？
一天摄取150卡路里的牛奶及乳制品，对身体来说最为合适。由于各种乳制品的卡路里含量不同，一般情况下，奶酪吃100～140克就可以了。