时间：2022-10-05 12:03:02
圆猪猪：搜狐博客著名美食达人，2009、2010度搜狐《搜狐10大美食家》，《贝太厨房》广州地区烘焙任课老师。参与编写美食图书《600道好吃家常菜》《600道可口家常主食》《新编家常菜谱2》，即将出版《巧厨娘必学之西点烘焙》《巧厨娘必学之家常菜》。
秘制香橙排骨
真正好吃又不腻
材料：
新鲜猪排骨 500克，统一鲜橙多1 大瓶，香橙1个。
调料：
细盐1/2小匙，砂糖2大匙，番茄酱1大匙，玉米淀粉30克，水淀粉30克（玉米淀粉10克+清水20克调成）。
制作方法：
1、新鲜猪排骨斩成小块，清水洗净，沥干水分后放入碗内，加入1/4小匙盐拌匀，再倒入统一鲜橙多至浸没排骨（图1）；
2、用小刀将香橙表皮刮出，千万不要切到白色部分（图2），否则会有苦味；将香橙肉切成小块（中心的白色部分也千万不要切到）；
3、将刮出的香橙表皮放入浸排骨的橙汁内，覆上保鲜膜移入冰箱冷藏3～6小时，时间越长越入味；
4、炒锅内放入切好的香橙块，再倒入统一鲜橙多，占1/3锅量，然后加入番茄酱、砂糖、一丁点儿盐，用小火煮至香橙块完全软化，水分收至一半（图3）；
5、将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉，仅保留橙汁（图4）；
6、炒锅里倒入油烧热，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干橙汁，再在排骨里放少许盐拌匀，加入玉米淀粉拌匀；
7、此时油温已达至170℃时，投入粘上干粉的排骨（图5），用中火一边炸一边翻动，直至内部的水分收干，将排骨捞起（图6）。重新点火将油温烧至180℃左右，再一次投入排骨用大火炸至表面呈金黄色，捞起沥净油；
8、锅内放入1大匙油，倒入事先煮好过滤的香橙汁煮开（图7），再加入水淀粉，用中火煮至浓稠（内部冒泡），加入炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀地裹在排骨上即可（图8）。
小贴士：
1、最重要的就是香橙块一定不要切到白色部分，包括内部的白心。香橙皮只是来浸泡排骨，不要煮，煮也会有苦味。
2、不要过早给排骨裹玉米粉，否则排骨的水分会吸收玉米粉形成厚厚的面团。一边把油开始烧了，这边赶紧把排骨彻底沥干水分，再裹玉米粉。
3、香橙排骨比糖醋排骨清淡，可以解腻，开胃醒神，但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡不好吃。番茄酱在这里只起到增味、增色的效果，不要放太多。
4、做菜时橙汁用的分量比较多，我习惯买大瓶家庭装的“统一鲜橙多”，用它来浸泡排骨可以达到增香去腥，使肉质滑嫩的效果。