时间：2022-10-05 12:20:24
一汤难求
祖传秘方千金不易
2008年3月1日，阿珍的火锅店里来了一位神秘的客人，进门不吃饭，直接找老板，开口就要买阿珍的猪肚包鸡的独家配方。阿珍摇摇头说：“对不起，我这是祖传秘方，不能卖。”“我出10万。”“真的不能卖。”“30万。”“先生，这不是钱的问题。”“50万。”阿珍斩钉截铁地说：“100万、1000万也不行！”……阿珍的祖传秘方有何特异之处，为什么值这么多钱？他们所说的“猪肚包鸡”又是什么呢？
“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜，原是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤，又叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”。顾名思义，“猪肚包鸡”就是把一整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时，然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾，独取熬好的一碗浓汤。后来，有师傅结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进，不但汤味更加香浓，连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更显多滋多味，从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健的经典特色美食。
“猪肚包鸡”的绝妙之处不止于做法的独特，其吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。第一步，喝原汁原味的猪肚包鸡汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。第二步，吃猪肚和鸡肉。“猪肚包鸡”将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚。令人意想不到的是，猪肚和鸡虽然煮了这么久，口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美可口，似锦上添花。第三步：喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜，每加一样，汤的颜色和味道都会随之变化。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。第四步：吃其他美食。品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么，品种丰富，选择自由，精彩不断。
“猪肚包鸡”的精华全在汤里，汤也是决定其味道好坏的关键。据说，阿珍的祖上原是广东梅县富甲一方的大户人家，她的“猪肚包鸡”是府里一个曾在宫廷当过御厨的师傅发明的，内含一套皇家养生方，运用了花参、玉竹、党参、枸杞等十几种中药材，不仅适用于妇女产后调理，对于胃寒、肾亏、失眠、虚火燥热、气血不足等症状也有显著疗效，男女老幼皆宜。
味绝羊城
猪肚包鸡月入百万
解放前，阿珍家一直在梅县开店，生意超旺，声名远播，后来因战乱被迫关闭。几年前，阿珍携祖传的“猪肚包鸡”绝技挺进羊城广州，结果一夜成名，很快在竞争激烈的广州餐饮业争得一席之地。现在，阿珍的“猪肚包鸡”店已经成为广州为数不多的美食名片中的一个，每天都有人排长龙等着吃，不提前订位根本找不到位子，还有人不惜驱车数小时前来，只为一品阿珍“猪肚包鸡”的美味。据阿珍介绍，她的店面有200多平米，月营业额少则四五十万，多则上百万，最火是节假日，等位的号牌可以派到一百多位，即使炎热的夏天也不例外。
总结成功原因，阿珍认为有三点不容忽视：一、“猪肚包鸡”吃法特别，从而造就了多种多样、变化万千的口味，或醇厚，或辛辣，或香甜，或鲜美，或清新，或浓郁，多而不繁，杂而不乱，可以满足不同人的口味需求。二、很多人习惯从火锅里盛汤喝，他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，可实际恰恰相反。反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养，还含有很多对身体有害的物质，而且饭后喝汤不利于消化，容易导致营养过剩，造成肥胖。“猪肚包鸡”创造性地推出了“先喝汤、再吃肉、再喝汤、再涮锅”的饮食方法，其汤底又是用料丰富、经过十几个小时精心熬制的广东老火靓汤，既满足了人们喝汤的欲望，又起到了滋补身体的作用。三、“猪肚包鸡”突破了传统火锅的季节限制，冬天吃好，夏天吃更好。有研究表明，夏天气候炎热，人体代谢旺盛，出汗多，多喝汤不仅能补充维生素、矿物质，氨基酸、水分，还可调节口味，增加食欲，消夏防暑，防病抗衰，对健康十分有益。猪肚包鸡的汤底营养丰富，实为夏季进补佳品，其功效是其它火锅所不能比的。
“猪肚包鸡”分量很大，一只猪肚一斤多，一只鸡也有一斤多，有一个食客总是一个人来点一份，非常奇怪。有一天，阿珍问他为什么，食客说自己喝酒比较多，晚上经常失眠，有一次来吃过以后晚上睡得很好，所以就经常来吃。此外价格也是原因之一，这样一大锅汤，加上一个猪肚和一只鸡，只要几十块钱，一家人来吃都可以吃饱，吃不了还能打包，特别实惠。
火锅是中国独创的美食，历史悠久，深受人们喜爱，有四川麻辣火锅、北京羊肉涮锅、云南滇味火锅等几十个品种，但还没有一种像“猪肚包鸡”这样做法如此绝妙，吃法如此奇妙，美味与营养结合得如此巧妙。现在，阿珍正在酝酿全国发展计划，她打算在保留核心配方的基础上，将“猪肚包鸡”技术发扬光大！
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