狂饮朗姆酒的牙买加人

回到牙买加喝朗姆酒

我去过一次牙买加岛国，那次我在岛上开车从金斯顿去圣伊丽莎白。在途中路边突然看到一股烟火袅袅升起，黑烟滚滚。我不知道出了什么事，停下车来，走向那围着的一群人里。只见那里在烧着什么，原来却是一头死牛。人们看到它时，牛的尸体已经高度腐败，人们不敢接近它，只能一烧了之。我走回到车上，摇上玻璃，在浓烟中冲了过去。

就像奥运会上的牙买加人一样，在牙买加你绝不会想到下一刻在发生什么，总有一些不可期待的事发生。

这些吃着火热食物的牙买加人既骄傲又大胆，十分崇尚自然，辛辣的朗姆酒便成了这里最有名的饮料。在前次去岛上旅行时，我领略了有关牙买加人生活的很多方面，最重要的是，我认识了朗姆酒。

牙买加朗姆酒出口世界

朗姆酒是由甘蔗汁或是糖浆蒸馏而得，几乎加勒比岛上都有的甘蔗是造朗姆酒用之不竭的原料。这种高棵的甘蔗可能产于印加帝国，由哥伦布从加纳利群岛带到加勒比诸岛上来。到了17世纪，在加勒比地区，产糖业已经成了主打工业。欧洲人贪得无厌地要糖，因糖而起纷争，各国出重拳拼杀，为种甘蔗抢当地人做奴隶。这种甘甜的甘蔗，却有着血腥的历史。

今天加勒比人已经不再只是产糖了，他们也有了自己的朗姆酒。朗姆酒成了民族的骄傲。在这个地区有很多出名的朗姆酒，但对我的品味来说，牙买加的朗姆酒是独家一份。用传统甘蔗整体造酒，这很不平常。酒里带有泥土芳香和几乎是有一种说不上来的迷人口味，立刻在全岛风靡起来。我最喜欢的还是牙买加人的朗姆酒。

在牙买加有6个蒸馏酒厂，其中两个最大的岛上烈酒生产厂，属于乌里叔侄造酒厂。其他酒厂大都是批发，由别的公司来混酒与装瓶，而乌里叔侄的酒瓶是他们自己的，贴着阿普莱顿庄园或其他几种标签。岛上在喝的朗姆酒95％是乌里叔侄酒厂出品的，而且这种朗姆酒向世界上60个国家出口。

用黑河来造朗姆酒

阿普莱顿庄园从1749年开始造朗姆酒，这是加勒比地区讲英语国家中最早生产朗姆酒的地方。现在它占据着12000英亩土地，一年生产大约1000万升朗姆酒，是那个地区最大的朗姆酒厂。

庄园的总经理叫乔治・莫里斯，我到达那里时，他正忙得不可开交，因为第二天早上，当年的第一批甘蔗要砍收。收割时间已经晚了，由于几周里一直阴雨不断，只能一直在为收割做准备。他只呆了几分钟，却一再强调庄园的地理优势。“这里是山谷，是在黑河河岸上”，他说，“我们用河水来灌我们的朗姆酒。”

一个让人一见心情愉快的年轻女性接待了我，她是这庄园里的两个漂亮导游之一。一边漫步，她一边向我们解释着朗姆酒的生产过程。牙买加的朗姆酒原料是由糖浆制得，蒸馏流入一个待发酵容器，然后转到发酵罐子里。而酵母是采自甘蔗花，加上活动酵母。发酵后的原料开始蒸馏造酒，这时用两种容器，或者是蒸馏锅，或者是蒸馏塔。而阿普莱顿的蒸馏锅古色古香，一些蒸馏锅早在1749年就开始投入使用了，形状像个大水壶，长长的身子，口上呈现角度；而那些细长的蒸馏塔是高高的不锈钢罐子。两种容器都在使用，能生产出不同品质的朗姆酒。蒸馏后，朗姆酒放在美国或加拿大橡木桶里老化。酒放在一个大仓库里，多数牙买加朗姆酒至少要老化3年。放在桶里的时间越长，酒的颜色越好，有种来自橡木的香子兰样的木香味。

杀人的朗姆酒

原来朗姆酒的名声不怎么好，被称作 “该死的朗姆酒”与“杀人的恶魔”。那还是远在1651年，人们就批评这种酒是“火热的炼狱与可怕的酒”。但欧文・图罗克却另有说法。“朗姆酒”，他说，“是一个友好的伙伴。”你知道图罗克是谁?――他是叔侄酒厂的调酒第一大师。

在牙买加有8类朗姆酒，这是根据酯含量来定的(蒸馏过程中自然产生天然化学物质的数量)。酯给了朗姆酒与其他蒸馏酒的味道与香气，在每类朗姆酒里，味道都是变化万千，而图罗克的工作就是要确保某类酒的品质一致性。

图罗克在乌里叔侄公司的金斯顿总部里工作，为该公司“嗅”朗姆酒已逾五十年了。他邀请我亲自嗅一下8类各种不同的朗姆酒型，从轻度、未老化与低酯含量朗姆酒，到烈性、老化与高酯的样品。我留意到每一类酒都有自己特别的芳香。图罗克向我解释说，生产在现代蒸馏罐里的朗姆酒，少有这种香气，但更多天然性质，而那些靠传统铜锅蒸馏的朗姆酒就不一样了，后者保存着更多的芳香物质，因此这样的朗姆酒则更浓烈。蒸馏锅的花费大，消耗时间长，加勒比各岛上很多造酒厂已经废弃了此种传统蒸馏酒法，但牙买加没有这样做，反而宣布要使用更多的蒸馏锅做朗姆酒，而不是像其他国家那样大量使用蒸馏塔。“用蒸馏锅操作仍是一门手艺”，图罗克说，“这是个诀窍。”

造酒器具从不洗刷

几天后，我知道了更多的造酒诀窍。因为我遇到了伊安・桑格特，他是牙买加最小朗姆酒厂的老板与经营经理。他生产的桑格特酒是老牌牙买加烈性酒，酒厂位置在著名的蓝山下。“每个蒸馏酒厂都有自己的绝活”，桑格特告诉我。一些厂家将甘蔗片放在发酵酒桶里，“这些木质的酒桶有很浓的朗姆酒味”，他继续说，

“而那些蒸馏器具从不洗刷，这样酵母菌生长在木头里等着做下一拨朗姆酒，这也增加了香气。”

他说混酒是一门很高的艺术，要考虑到各种变化。他自己的“金华丽”朗姆酒稍有果味，香味扑鼻，是肉桂味，还是豆蔻味?那是一种让人感觉很爽的味道。阿普莱顿做了一些爽口高品质的朗姆酒，他们既高贵又富有养分。12年阿普莱顿庄园特酿，有着坚果、水果的混合香味，也许还有薰木味，既好喝又精致，让人喝了回味无穷。

奥运后酒香飘逸全岛

然而在牙买加卖得最好的酒，却是乌里叔侄公司叫做“白烈酒”，一种含酯量中度的朗姆酒，酒力在126个普鲁夫(大约是63％酒精度)。这种酒在节日宴会上很风行，因为这种酒很容易混合。但按莫里斯的说法，一些牙买加人喜欢喝这种酒，是因为他们认为朗姆酒颜色深的不好，而白朗姆酒更纯正。牙买加人喜爱白朗姆酒，不只是当酒喝，而且还用它治病，掺上蜂蜜与酸橙，据说能治疗感冒。白色朗姆酒也用在基督教新生儿的洗礼上，还有用其洗净死者。甚至有人说，如果你盖房子，要将白朗姆酒洒在地基上，这会保佑合家平安，让魔鬼的灵魂躲开。但如果你要是喝了太多的朗姆酒，那你可就会骑在魔鬼身上了，想下来可就难了，你只可能与他们讨价还价，咬牙送给魔鬼人性了，不然你的性命难保。

这就是牙买加人，一个热情如火的岛国，一个出产朗姆酒的国度。奥运会上疯狂地摘金夺银后，朗姆酒又将香飘全岛。