奢侈食材营养未必很“奢侈”

时间:2022-10-04 06:59:59

奢侈食材营养未必很“奢侈”

如今,不少商家“吆喝”的方式都集中在营养这一焦点上,力求以奢侈食材拥有“珍贵”、“珍惜”的营养,俘虏追求高价位、高品味的食客。但是,食材越昂贵就真的越有营养吗?

燕窝燕窝自古以来被奉为滋补养颜的圣品,既能养阴、润燥、养颜,又能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。

营养学家分析,由于燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸,所以燕窝的确有一定的美肤除燥的功效。而从西医营养学的角度来看,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。

营养真相:如果真的希望借助燕窝达到美容养颜又养身的效果,一般一周需要吃两次,连续吃一个月左右,停上几个月再吃,这样比一次性狂补更见效果。另外,不要用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失,文火炖是既简单又好的烹饪方法,例如冰糖清炖燕窝。

鲍鱼 由于鲍鱼的球蛋白含量较高,因此不少人对其能增强人体抵抗力的功效推崇备至。但是营养学家普遍认为,人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人体内的蛋白质比例是正常的,没有必要额外补充球蛋白。

营养真相:鲍鱼并不适合所有人,夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼,而糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖才有疗效。有些人每吃鲍鱼就胃痛,这是因为其高蛋白质难消化的缘故,另外痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。

鹅肝 到法式西餐厅,一道烤或煎的鹅肝自然必不可少,不少女陛甚至欣喜地认为由于鹅肝以不饱和脂肪为主,所以易为人体吸收利用,是一道可以尽情解馋又不必担心食多发胖的美味,并且还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。

营养真相:那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”,即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊,是饲养者大量喂食鹅,迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏,其实是一种不正常甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A中毒,对健康不利。因此,如果要食用,每周最好不超过100克的鹅肝,既可以满足机体对维生素A的需求,也能适当补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法,都适合配上一杯甜波特酒或红酒,从营养到口感更好。

海参 海参的确拥有较高的营养价值,不过其功效的发挥则取决于烹制方法。目前常见的吃法有两种,第一种是吃鲜活海参,不少人认为,鲜活海参未经热加工,不仅营养丰富,且鲜味特浓。实际上,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理的鲜海参有可能受到细菌或病毒的入侵,第二种是盐渍海参,先去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴。这样,海参在高温挂盐时营养已流失一部分,再经煮沸、浸泡,营养成分就再度流失,所剩无几。

营养真相:从营养角度来说,水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失,而且这种做法最有利于海参营养的释放。此外,海参为高蛋白食品,分解氨基酸多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。另外,海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。还需要注意的是,一般人食用海参后容易上火,且不易消化,尤其是气候较为干燥地区的人应少食用为好。

上一篇:夏季养生巧妙用花 下一篇:笔记本电脑电池寿命有多长