Alain Ducasse的米其林大师团队天马行空的创意家

Kelly 2019-10-03 版权声明 举报文章

由世界著名米其林大师Alain Ducasse带领的米其林团队

即将来到上海,一场精彩绝伦的美食美酒巡回展将于2011年11月22日至26日

登陆于上海柏悦酒店。这将是一场米其林巨星盛宴。

Alain Ducasse出生在法国西南部的一个农家,他幼年的成长过程离不开农场中香菇、鹅肝、鸡鸭等法国经典餐饮用料。Alain Ducasse先生12岁的时候就立志将来要成为一名出色的厨师。他16岁正式涉足餐饮界。早年在法国名厨阿兰•夏普尔(Alain Chapel)旗下受教,过后出来独自闯荡,自立门户,28岁已是两星主厨。

1987年,他入驻摩纳哥著名的豪华餐馆“路易十五”(Le Louis XV)担任主厨。至今仍叫人津津乐道的是,Alain Ducasse先生坚持在聘约中加入这个条款:如果不在四年内为路易十五争取到三颗米其林星,他就走人。当时,餐饮界都认为这是“不可能的任务”。Alain Ducasse力排众议,把清纯朴实的普罗旺斯美食风格融入法国名厨佳肴haute cuisine之中,以简单的橄榄油、柠檬、香草、海盐替代传统的奶油和牛油,带出新鲜用料原味。在第三年就为餐馆争取到三颗星,也成为法国历来最年轻的三星主厨。并于1998年成为法国餐饮史上米其林星数最多的名厨(共6颗)。

Alain Ducasse对于美食生活艺术领域已经有了30年的独到体验和高超技艺。他既是一位天马行空的厨师,又是一位严谨的企业家。作为充满创意的厨师,他坚持恰到好处的美食。作为企业家,他采用现代经济管理模式将他的学问,对美食,服务的见解融入其中。在大师看来原料是最重要的,是关键所在:与其由技艺高超的厨师用质量一般的原料烧菜,不如由水平一般的厨师用上好的原料烹饪。技巧必须服务于原料和厨师。对于厨师的重要性,衡量的标准是其“谦逊”程度:首先就是指“不对上好原料的自然属性进行破坏。”

如今掌管着全世界25家餐厅,其中3家各有3颗米其林星,3家豪华旅社和1家酒店集团。Alain Ducasse的专业眼光将激情和美食学问的传播置于所有项目的首位,这从他的出版物,专业和业余培训项目以及咨询服务中可见一斑。作为充满激情的领导者,Alain Ducasse通过不断探索的精神与全世界的人共同分享自己对不同文化的体验和研究。为了庆祝位于巴黎市中心的Alain Ducasse餐厅成立十周年之际,Alain Ducasse运用纯正口感和原汁原味的掌握提升到了更高的境界,令美食在他手中尽情的释放,同时采用传统的手法使食材在他手中展示出最自然本质的口感。简单,真诚,纯正的美食风格是Alain Ducasse从开始他职业生涯第一天起就遵循的原则,并在他的工作中运用到了极致。

2011年11月22日至26日,Alain Ducasse带领他的米其林团队登陆于上海柏悦酒店。作为团队的一员, Christophe Moret一直担任巴黎Lasserre餐厅的首席厨师。Moret先生注重现代人的口味,将自己美轮美奂的厨艺与现代技法混合,呈现无与伦比的法式美味。他烹饪的食物对品质和新鲜度有很高的要求,这是他在过去十年里与Alain Ducasse先生一起工作所习得的。

另一位Benoît Witz先生,他是普罗旺斯一家著名酒店的总厨。早在1987年,Le Louis XV餐厅在摩纳哥开业的时候,他就一直跟随着Alain Ducasse先生。在那里,他学到了Alain Ducasse厨房烹饪法的基本原理和烹饪理念,凭借过人的天赋,将其完好的运用Hostellerie酒店的实际操作中。Benoît将普罗旺斯的陆味和海味完美组合,造就了纯正的当地美食。Hosellerie也是三大《Alain Ducasse 酒店》之一,它是坐落于葡萄园和橄榄树中迷人的城市酒店,拥有10间精致的房间与套房。我们期待这个超级米其林团队的到来,届时,Alain Ducasse先生与他的米其林大师们将与上海柏悦酒店的厨师合作,为上海的客人奉上一场超级的米其林盛宴。

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