有关食品微生物快速检测技术的研究

[摘要]保障食品安全质量对于人类身体健康具有十分重要的意义。食品中的微生物致病菌是目前严重威胁食品质量安全的因素，因此对于食品微生物快速检测技术的研究分析是目前保障食品质量的重要途径。食品微生物快速检测技术实现了对食品微生物更加快捷、准确、灵活的检测和鉴定。本文研究分析了我国目前主要应用的几种食品微生物快速检测技术，希望对提高食品微生物检测效率具有实践意义。

[关键词]食品微生物；快速检测；食品安全

随着人们生活水平的不断提高以及公民安全意识的不断增强，食品安全问题越来越多的受到人们的关注和重视。食源性微生物造成的食品安全问题是目前食品安全之中最严重、最突出的问题，它给人类身体健康和食品安全带来了不容忽视的威胁。食品微生物快速检测技术具有简便、快捷、准确、灵敏等特点，因此得到了越来越广泛的应用和推广。

1.免疫学技术

第一，免疫荧光技术，又被称为荧光抗体技术。这一技术通过抗原抗体反应的特异性，使用荧光色素进行标记，使被检测的样本与对应的抗原或者抗体结合，然后再进行洗涤将位于载体表面的抗原抗体分离，之后再加入一定量的酶反应底物，最终在较短时间内就可以根据有色产物的深浅及多少来实现对检测样本的定量分析。第二，免疫层析技术，这是一种固相免疫测定技术。这一食品微生物快速检测技术通过样品中的物质在膜的毛细血管作用下产生分离，某些抗原抗体在相互结合过程中被固相化，除了标记物之外的物质就会被分离出来。我国目前应用较为广泛的是胶体金免疫层技术，通常在食品中霍乱弧菌、金黄色葡萄糖球菌、大肠杆菌等的检测鉴定中运用。

2.分子生物学

目前较为广泛应用的分子生物学食品快速检测技术主要有基因芯片技术和基因探针技术。首先，基因芯片技术是指通过微电子技术和分子生物学技术的应用使得被标记的基因探针与核苷酸点进行杂交，从而区分不同的细菌，实现对检测样本中微生物的快速检测和鉴定。这种方法是一种高通量的核酸分子杂交技术，可以在较短时间内准确的对上千基因进行分析，检测出样本中的所有潜在病因以及遗传性指标。其次基因探针技术是指通过对检测样品以及DNA探针进行检测，观察是否有稳定的杂交分子出现，然后判断是否有某种微生物的存在。这种技术可以与DNA指纹图谱自动分析系统结合进行应用，可以更加简单快捷的实现食品中微生物的定量分析与研究。

3.ATP生物荧光技术

ATP是一种高能磷酸化合物，含量相对稳定，普遍存在于各种细菌细胞中，并且是所有生物生命活动的最终能量来源。ATP生物荧光技术的原理是荧光素在荧光素酶的催化作用下，通过ATP的激活使之与氧进行结合，从而将化学能转化为光能，即释放出光量子。通过ATP不断提供能量，荧光分子不断被激活，即ATP的浓度与发光强度呈线性关系。ATP 生物荧光技术不需要进行微生物的培养，可以在几分钟内得到检测结果，目前普遍应用于肉制品杂菌污染鉴定、饮料中的微生物测定、调味品的微生物检测等。除此之外，选取合适的ATP 提取剂能够降低外界干扰，增强对微生物的特异性识别，最终提高检测灵敏度和检测效率。

4.PCR技术

PCR技术是指聚合酶链式反应，是一项DNA的体外快速扩增技术。PCR技术通过将具有特异性的DNA进行大量的体外复制并进行检测分析，如果存在目的菌就将相关的DNA复制出来进行聚合酶链式反应。PCR技术具有操作简便、检测快速、敏感性高以及污染程度小等优点，因此现在已经广泛应用于食品微生物的快速检测。PCR技术可以实现在一个反应体系中同时对多个目标序列的荧光检测，不但节约了时间、人力和财力，同时又避免了污染，节约了检测成本，有效的提高了食品微生物快速检测的效率。

5.干片法

干片法是指通过培养无毒的高分子材料作为培养基载体从而实现对食品中微生物的定量检测分析。这是一种结合微生物学、高分子学以及化学综合应用的常规检测方法，检测过程中不需要进行实际的配置，不但保证了测定结果的准确性，还具有操作简单、成本较低以及携带方便等优点。除此之外，干片法减少了化学医疗废弃物的产生，减少了环境污染，在一定程度上减少了人力、财力的投入，从而保证了检测的质量。

6.发展前景

食品安全问题关系到人民身体健康和国际民生，因此备受各国人民的关注和重视。各种不同的微生物快速检测技术具有十分明显的优点，但是各种食品中存在的阻碍因素使得检测过程中存在一定的困难和挑战。现展的微生物快速发展技术实现了快速、灵敏、准确的检测过程。由此可见，我国今后食品微生物快速检测技术具有十分良好的发展前景。食品微生物快速检测技术将向着自动化、快速化、灵敏度高、特异性强、操作简单的方向发展，从而使得食品微生物快速检测技术随着经济社会的不断发展而不断进步。另一方面随着科学技术的不断发展和进步，越来越多更加简单快捷的微生物检测方法和检测体系将会出现，更多快速、简便、特异的检测技术将得到更加广泛的推广和应用，从而满足人们对食品安全的更高要求，为人类生活营造更加健康的生活环境。

7.小结

由此可见， 食品微生物快速检测技术具有很多优点，因此得到了人们越来越多的关注和应用，从而推动了我国微生物快速检测技术的发展和进步。因此检测机构要不断完善食品微生物快速检测技术研究体系，不断提高检测队伍的自身实力，保证检测技术和检测设备的先进性，确保检测过程中可以做到成本最低的同时实现快速检测鉴定的准确性和有效性。

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