顶级粤菜大赏

谭旭峰 2019-10-02 版权声明 举报文章

“利尽各方,深知利人终利己;苑肴千百,人间美食集此家。”利苑饮食集团由广东人陈树杰于1973年在香港创立,在过去的四十年时间,利苑的大厨新创并完善了1,000多种菜式,这也使得其成为世界领先的精致粤菜代表。

陈树杰今年80岁,他出生于中国广州,是利苑饮食集团的创办人兼主席。身为国民党知名将军陈济堂的爱子,陈树杰幼年时家中经常高朋满座,多位家厨手艺精湛,因此得尝各种珍馐美味,而这一经历更培养了他对美食的敏锐鉴赏力及高于常人的期望,为他进军餐饮业的人生大计埋下了伏笔。

陈树杰早年承继父业,曾一度从戎,先后就读于台湾中央军事学院及美国弗吉尼亚军事学院,而后在美国获得结构工程学硕士学位。1961年回港后,他还曾致力于教育,开办两所英文中学,亲任校长并执教。但他追求美食的热忱从未减退,他常笑称别人是为生存而进食,而他是为食而生。利苑集团经理司徒卫群说,由于对美食的敏感,陈先生一眼就可以辨别出一道菜的好坏和味道。

陈树杰坚信自己有能力办好一间食肆,为客人提供高品质的健康美食。1973年,他不顾亲朋劝谏在香港深水埠开设了第一间利苑酒家。但作为一介书生,他在选址、营销、出品、员工甄选和管理等诸多方面尚缺经验,首次的六年餐饮经历成为一次失败的尝试。

然而陈树杰并未气馁。为了掌握成功的诀窍,他亲自入厨研习烹饪并四处求贤。1978年他将餐厅迁往发展迅速的香港油麻地,后分别于1980年和1981年在旺角洗衣街及尖沙咀好时中心开业。凭借陈先生坚毅过人的精神、科学化的思维逻辑及现代化的管理模式,利苑酒家终于走上成功之路。时至今日,他的餐饮王国已经发展到22家分店,覆盖香港及澳门,更是进军新加坡及中国内地餐饮市场,分别设有2间及8间分店。

利苑一直坚持超卓品质,同时秉承不断进取及创新的理念,不断将中国及世界各地的美食精华及烹饪风格兼容并蓄,融入传统正宗粤菜之中,成为新派粤菜的佼佼者。1981年在香港首创的XO酱、1993年在新加坡推出的杨枝甘露,今天已成为家传户晓的美馔。

利苑餐厅在北京丽晶酒店内开设全新就餐区,在那里为宾客们呈现更加丰富的利苑美食、别具风格的饮食文化以及高档的服务品质。这也是利苑美食帝国的最新领土。占地1,800平方米的餐厅是北京金宝街利苑酒家的延伸,两者之间通过空中天桥进行连接,让客人可以在两座建筑物之间无障碍地往来。

利苑对于食材的品质始终坚持高标准、严要求。利苑在中国湛江兴建300亩的试验农场,自行培育猪只、禽类及蔬菜等食材,务求将优质可靠的健康美味带给公众。为满足大众美食爱好者对健康特色佳肴的需求,利苑也向大众化市场拓展,于2010年推出全新品牌“利小馆”,除南北美食外亦供应利苑享负盛名的汤水、烧味及点心。

京朗豪酒店的著名中餐厅明阁以把粤式点心做成“艺术”而闻名,其在香港的同名餐厅更是获得了米其林二星。带着这一荣誉,北京明阁将点心的艺术升华至另一层次。

让人垂涎三尺的“点心”小吃,在明阁的解释是“触动心灵”,明阁的大厨陈远隆将点心转化成一系列当代艺术杰作。餐单上约30款精致美点既有蒸包、饺点、肠粉、甜点,还有冷盘及粥品等,供宾客细意品尝。

备受大众喜爱的传统点心,从叉烧包、蒸排骨、凤爪、笋尖鲜虾饺、姜葱牛百叶、酥炸海鲜春卷等咸点,到奶皇包及擂沙汤圆等滋味佳点均备,款式琳琅满目。在旧有元素上赋予新意的点心,则有水煮鸡、香煎野菌包、烤葱饼、香酥虾及皮蛋卷等,再配以核桃忌廉及杏仁茶等新式甜品,让人回味无穷。牛肉丝青菜炒乌冬及云吞面、蒸肠粉、上海蟹肉包及海鲜或肉碎粥作结,为美食之旅画上完美句号。

自2012年于北京首都机场朗豪酒店开幕后,明阁深受美食家推崇,并获得北京“最佳粤菜餐厅”的称号。

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