早午时光 4期

现在有人把Sunday叫作“散day”，可见悠闲才是周日的主题。周日早午餐（Sunday Brunch）的流行正是周日享受悠闲的一种方式。如果你厌倦了需要等位的餐厅，不如尝试酒店的早午餐，如今五星级酒店的早午餐不仅价格合理，而且考究的室内设计，餐饮品质和服务态度，一定不会让你失望。

闲话早午餐

“Brunch（早午餐）”是个标准的混合词，1896年牛津英文词典修订时，将这个最早见诸于《Punch》杂志的单词收入词典。当时，早午餐是形容周六晚派对至深夜的人次日的饮食。当然也有人说，真正的早午餐源于纽约太阳报的记者Frank Ward O’Malley，他的饮食习惯便是在午间大吃一顿，一并补充早餐和午餐的热量。而后，早午餐逐渐成为一种派对形式，让人们从一周的辛勤劳动中解放一番。1930年代，美国经历大萧条，但早午餐不衰反盛，无非是因为困苦的人们需要释放。时至今日，稍有生活情调的人们都会借着早午餐享受阳光、食物，以及和家人、朋友的悠闲时光。

传统意义上，晚餐才最为隆重，早午餐虽然主打休闲，但优质的早午餐在餐厅环境、食物品质和服务方面都有很高的要求。首先，早午餐需要充足的阳光，没有人希望一日的开始是昏昏沉沉的，这就要求餐厅的采光优质，室内要足够“透明”。餐厅不仅要有落地窗体，墙面和餐桌、餐椅也最好搭配浅色系，这样才能营造一种透氧的感觉。此外，带上小朋友的聚会，必须要有宽敞安全的格局，一些餐厅会安置儿童游乐区域，并配有专人照看，一些餐厅则在落地窗外有小花园或是户外用餐区，让奔跑嬉戏的小孩仍在视线之内。大部分的酒店餐厅铺有厚实的地毯，以免小孩摔伤，即便没有地毯的餐厅也一般采用弹性较好的木质地板。

在食物方面，一眼望去，料理台上品种丰富，堆得盆满钵满才让人开心。熟食区域，最好有师傅现场制作、烹饪，热气腾腾的小厨房效应也让人感到温暖。还有甜品区，色彩丰富，造型别致的形式感甚至比美味可口更为重要，老实说，一顿早午餐，你会吃多少？叙旧，约会，享受家庭时光才是重点。

当然，以上是从宏观角度来说，其实，不同的族群对早午餐的需求存在很大差异。

对于约会的年轻男女而言，餐厅的装修可以精怪一些，简约、充满工业感的设计很讨巧，阳光充足，咖啡美味就好。食物方面，沙拉、面包、水果还有甜品可能比牛排、墨西哥鸡肉卷更重要，约会时优雅用餐总比大块朵颐好。餐厅最好没有儿童区，以免跑来跑去的孩子打扰了“谈情说爱”。姐妹淘的聚会要求和上述差不多，只是没有了男生在旁，吃得狼狈些也无所谓，食物种类丰富多样很重要，甜品缤纷多彩也是重点。

而对于带着孩子的夫妻而言，有一个儿童区则变成重中之重。如果没有的话，餐厅就必须足够宽敞，桌椅间距要大。还有些餐厅推陈出新，不仅有儿童区，还举办主题式早午餐，服务生穿着主题服饰，拿着新鲜食物，穿梭于餐桌间，甚至有魔术师表演节目，不时出现的巨型人偶走到孩子的身边一同合影。去过这类早午餐厅的你会发现，带着孩子的家庭很多，小朋友们可以结伴嬉戏，其次不少料理台边都有厨师现场烹饪，小孩对于这样的形式有天生的好奇，不少餐厅还能让孩子跟着厨师学做食物。这类餐厅很像一个市场，也许灵感来源于最早流行于欧洲的“Farmer’s Market”（农夫市场）――所有的新鲜食材摆在眼前，还有小摊贩现场制作食物。 随着早午餐的日益盛行，早午餐的时间线亦被拉长，十点半到下午两三点，晚餐之前有太阳的时段皆可。除了让大家能享受更久的相聚时光，你也实在很难想象劳累的都市人或是宿醉未醒的夜场玩家能在一点前起身吃饭。

超高性价比

太古集团在北京的两家酒店都走年轻、设计路线。相比瑜舍酒店，酒仙桥附近的东隅酒店显得更为商务。不少人喜欢酒店二楼的Domain区域，除了名字富有科技感，设计也很时尚，Domain提供敞亮的休息区域、咖啡和甜食。如果你喜欢Domain，那么Domain一旁的Feast餐厅一定是你的“菜”，餐厅也十分符合前文提及的男女约会、姐妹聚会类餐厅要求，而且168到238每位的价格的确诱人。

采光是Feast的优势，没有任何一张桌椅处在阴暗处。整个餐厅呈长方形，右侧是料理台，左侧则是一整面的落地门窗，外面还有一块户外用餐区，落地窗的通透感，一方面引入阳光，一方面也削弱了室内、室外的区隔感，整个餐厅显得十分敞亮。

左侧的料理台上方是一块37米长的黑板，上面手绘着Feast多元化的素材，如“招牌刁草盐渍三文鱼”、“法式烩海鲜”，以及“传统海南鸡饭”等经典菜肴，还有不少食材的图解。用餐之余，学学食材的英文表达也颇有乐趣， 下方的不锈钢餐台，富有“工业感”。敞开式厨房和用餐区融为一体。放水果的容器采用木质箱子，像极了欧洲周日的农产品市场。甜品区不大，但品种丰富，白色骨瓷餐具配上色彩缤纷的甜食，秀色可餐，玻璃保鲜柜上写着各种甜食的名称，让人恍若身处纽约街头的简餐餐厅。

不像其他酒店的服务生身着统一服装，Feast餐厅的服务生穿着休闲、个性，不同的人对此有不同看法，不过这是萝卜青菜各有所爱的范畴。Feast的理念是“把简单的事情做好”，在充满活力的开放式厨房为大家烹制亚洲及西方美食。

大堂酒廊变厨房

工作日光临北京四季酒店的人一定想不到在周日，大堂酒廊就像前夜被施过魔法，摇身一变成为一个大厨房。由于酒店未配备自助餐厅，大堂酒廊就成为酒店唯一的早午餐区域。

一到周日，所有的桌椅重新排列，酒店各个餐厅的厨师分布在大堂各个角落，拿出看家本领，为客人烹饪各式料理，你可以看到甜品师烤着巧克力华夫饼；远处，烤肉的大铁桶立在一角，肉香四溢；一转身，另一旁的帅气厨师煎着牛排……你可以在这里找到凤尾鱼搭配风干番茄的腌渍棕榈树芯（Palm Heart）、三种颜色的圣女果拌制沙拉、三种味道的塔斯马尼亚整粒芥末酱、 毫无哈喇味的现刨陈年帕尔玛、现切的香草烤三文鱼，连沙拉里的水波蛋都十分考究，蛋黄表层凝固，内里的粘稠度刚好，可见厨师的用心。

进入主菜部分，肉类是主角，早午餐提供的海鲜并不丰富，只有少量的冰镇贝类和虾，但从另一个角度看，这也说明酒店尊崇食材新鲜的想法，要知道即便再新鲜的海产运至北京也会有所打折。中餐热菜选择不多，却也重视质量。整根的蒙古烧羊腿很快沽清，还有广式煲汤，十分鲜甜。

甜品似乎是四季力推的部分，似要与一旁的凯宾斯基饼房叫板。来自德国的行政糕点总厨Holger Deh曾在全球知名的巧克力品牌Cacao Barr的Or Noir实验室创造出以自己名字冠名的Holger巧克力，全世界能以自己的名字命名的甜点师不超过500位。用独家巧克力制成了黑森林蛋糕、苦巧蛋糕、提拉米苏蛋糕绝对质优。

此外，酒店还提供儿童乐园，在大堂一角，巨型“泰迪”陪着小朋友做游戏，还有老师教小朋友画画。

种类最丰富

也许你很难想象，一间老牌的商务酒店在早午餐上如何玩出花样。但北京金融街威斯汀酒店推出的主题早午餐的确刷新了大家的认知， 也重现了早午餐在上世纪30年代派对性质的原貌，光是无限量供应的凯歌香槟就足见“复古”早午餐的诚意。

酒店推出的早午餐的主题是经典80年代复古香槟早午餐。一进门就有可爱的功夫熊猫和小朋友拍照。穿着拉拉队服的服务生会给你送上气球。就餐区，你能看见顶着爆炸头的服务生穿梭其间。还有梳着油头，穿着西装的绅士突然来到你的身旁，表演一段魔术。

食物的种类和品质也是金融街威斯汀酒店的招牌。每周的早午餐由酒店的全日制餐厅味餐厅和意大利餐厅Prego一同呈现，选择自然多样。除了传统早午餐必有的粤式点心、沙拉、水果、甜品，意大利餐厅Prego也提供新鲜烘焙的披萨、Tapas，还有现场制作的意大利面。当然最特别的是，酒店还会穿插举办各种美食节。日本美食节期间，威斯汀东京酒店的师傅就专门来到北京金融街威斯汀，为大家呈现地道的日本寿司。前段时间，酒店还举办了印度美食节，取名“母亲的厨房”，厨房总监Santosh Jori和他的母亲Pushpa Suresh Jori联手呈现地道的印度美食。Pushpa Suresh Jori女士曾经是印度孟买的一位教师，她精通并热爱印度美食烹饪。