看爸爸“点”豆腐

小龙的爸爸是位中学化学老师，也是位美食家，常给全家人做营养又美味的饭菜。

这天，爸爸从外地出差回来，带回了许多当地的土特产，其中有一个小小的石磨。“这有什么用？”小龙问。“磨豆浆、做豆腐。”爸爸回答。“明天正是星期天，有工夫做给你看。”

真是的，小龙常吃豆腐，但那都是从市场里买的，他没见过豆腐是怎么制作出来的，更没见过爸爸亲自做豆腐。

第二天，爸爸一早就忙碌起来。只见他把昨夜泡涨的黄豆边往磨孔里放，边加注清水，一会儿工夫就磨出了一小盆豆浆。接下来，爸爸用一块大纱布滤去了豆浆里的渣，将豆浆放在锅内加热煮开。关火，晾了半小时后，爸爸拿出一小瓶棕色的“药水”，往豆浆里淋了少许，用饭勺搅拌了几下，小龙惊奇地发现，锅内泛出了洁白的豆花，一会儿就凝成了豆腐脑。接着，爸爸拿来一只筛子，里面已铺好干净的屉布，然后将豆腐脑倒在屉布上，让多余的水慢慢沥下去。20分钟后，一个豆腐坨子做成了！

小龙好奇地问：“爸爸，您刚才加的什么药水呀，竟把豆浆变成了豆腐脑？”

“哈哈，这个嘛――”爸爸故意卖了个关子，拿起那瓶药水说，“它嘛――就是歌剧《白毛女》里杨白劳喝的盐卤！”

“啊？那不是有毒吗？您用它点的豆腐，能吃吗？”

“哈哈，”爸爸说，“这东西学名叫卤水，里面含有氯化镁、硫酸镁和氯化钠等成分。它的作用就是能使豆浆里分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，变成白花花的豆腐脑。它只起这个作用，之后就沥到废水里去了。所以，我们吃这豆腐，毫无危险。但点豆腐时，必须适量，放太多了是不行的。”爸爸又接着说，“大家都知道海水又苦又涩不能喝，就是因为它里面含有氯化钠、氯化镁和硫酸镁等成分。其实，海水与卤水没有本质区别，只是含盐率高低不同罢了。”

接下来，爸爸又给小龙讲了许多关于卤水的知识。小龙明白了，原来，卤水是指自然界中存在的含盐量大于3.5%的水溶液（包括浓缩的海水）。卤水综合利用可以得到食盐、芒硝、氯化钾、硫酸镁、无水芒硝、氯化钡、硼砂、硼酸、纯碱、碳酸锂、溴、碘等多种化工产品。中国卤水资源丰富，分布于青海、、四川、内蒙古、山西、新疆等地。早在秦朝时，古人就用地下卤水制盐。世界上著名的、在工业上已开发利用的卤水资源有死海、美国的瑟尔斯湖、大盐湖，苏联的卡拉博加兹海湾，中国青海的察尔汗盐湖、四川自贡的井卤等。

那么，这些地方的卤水是怎么形成的呢？原来，地球刚形成的时候大部分是海洋，陆地很少，经过长期复杂的地壳运动，才变成眼下这个样子。在这个漫长的过程中，有的地方冲出海面，形成了高山：有的陆块沉下去了，被海水吞没。就拿我国四川盆地来说吧，5亿多年前形成开始，就接连遭受了两次大规模的海浸，变成了海洋盆地。直到距今1.9亿年的三叠纪，“印支运动”使盆地边缘逐渐隆起成山，被海水淹没的地区逐渐上升成陆，由海盆转为湖。当时湖水几乎占据现今四川盆地的全境，称为“巴蜀湖”。“巴蜀湖”的湖水就是海水。经过长期日晒蒸发，湖水含盐浓度越来越高了。大家都知道四川自贡自古盛产井盐，提炼井盐的卤水就是那时形成的。我国山东省东营地下也有丰富的盐矿、高浓度的卤水资源，正是因为那里濒临大海。高浓度的卤水和丰富的盐矿资源，也是古代大海对我们无私的馈赠。