宾馆酒店业加强成本控制研究

摘要：国内宏观经济的发展使得国内服务行业获得了迅速发展，特别是旅游经济不断提升这一背景下，宾馆酒店业整体发展规模也在不断扩大。宾馆酒店业当前的内外部竞争不断激烈，单独的宾馆与酒店在实际经营发展中更是需要对于成本进行有效控制。在成本不断压低的状况下，如何提升宾馆酒店业实际成本控制能力也成为了一个值得思考的问题。通过研究发现，国内宾馆酒店业成本控制能力相对较低，而本文提出了系列办法来增强宾馆酒店业成本控制能力。

关键词：宾馆酒店；成本管理；成本控制

成本控制是国内任何类型企业在实际发展中都较为重视的一个问题，特别在国内宏观经济下行压力较大，各行业竞争激烈程度不断增加这一背景下，成本控制事宜实际重要性也在不断提升。宾馆酒店业在国内整个宏观经济中的占比不断增加，其对于旅游城市发展更是十分重要。在外部经济政策与税收政策不断变动这一背景下，宾馆酒店业加强成本控制也十分必要。国内大多数酒店经营管理意识科学性较低，而进行宾馆酒店业成本控制研究也具有较大的现实意义。

一、宾馆酒店业加强成本控制的意义

成本控制是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。成本控制的过程是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。宾馆酒店业成本控制是单独的宾馆酒店进行成本控制活动的总称，宾馆酒店业成本控制与大多数企业的成本控制具有很多相似性，其最终目标依然在于通过成本控制实现成本压缩及利润提升。

宾馆酒店业进行有效的成本控制有利于其自身更好的压缩成本，当前国内酒店行业虽然处于不断的发展之中，然而国内酒店行业在新时期的发展也面临着诸多挑战与实际困难的制约，其中人力资源成本等不断上扬更是使得很多中小型宾馆酒店不得不倒闭。通过确立较好的成本控制制度并进行科学的成本控制则能够对于成本消耗进行更好的规划，从而使得宾馆酒店业成本支出不断降低，实际利润获取也将更为便利。此外，宾馆酒店业进行有效的成本控制也有利于其实际管理能力的提升，当代企业管理理论中对于企业成本控制十分重视，而宾馆酒店业的成本控制实际上关乎到物品采购，服务能力提升等诸多工作层面，在成本控制上进行有效梳理也能够使得相关管理工作更为顺利的进行。

二、宾馆酒店业成本控制存在的问题分析

（一）自上而下成本控制意识较弱

国内宾馆酒店业当前在成本控制上存在的首要问题是其成本控制意识相对较弱，这也使得很多成本控制方式方法无法在宾馆酒店行业内正式实施。国内宾馆酒店行业在整体发展中中小型宾馆酒店数量占比及其巨大，这部分宾馆酒店大多不会注重管理能力提升与管理意识确立等事宜，其更加不会对于成本控制等问题给予过多关注。中小型民营宾馆酒店在实际成本控制意识上的低下也导致了国内宾馆酒店业整体成本控制意识难以提高。伴随着国内宾馆酒店行业自身的不断前进与发展，成本控制意识上存在的不足这一问题更是得到了极为充分的体现。在思想意识上的薄弱也导致了宾馆酒店业实际成本控制效果整体低下，成本控制“投入“与“产出”之间也严重失衡，正因如此，宾馆酒店业在成本控制意识上的薄弱也成为了首要问题。

（二）成本控制方法陈旧

国内宾馆酒店业在成本控制上也存在着成本控制方式方法陈旧这一具体问题，除部分大型宾馆酒店外，很多宾馆酒店在实际的成本控制方法选择上依然是以传统方法为主，很多先进的成本控制方法并未引入到其成本控制体系之中。例如，国内宾馆酒店在成本控制上大多以压缩实际工人开支这一方法为主要成本控制途径，这一做法仅仅是对于工资成本进行了有效控制，而其它层面上的成本支出并未得到控制也会直接导致总体成本控制目标难以达成。此外，仅仅对于工人工资支付上进行控制不仅无法有效实现成本控制目标，甚至会影响到基层服务人员的实际积极性，从而导致宾馆酒店人员流动速度加快。陈旧与单一的成本控制方法已经被证明无法对于宾馆酒店整体成本控制做出贡献，而在新时期下这一环节上存在的问题对于宾馆酒店业成本控制产生的负面影响也在不断增强。

（三）成本控制机制缺失

成本控制机制的缺失也是当前国内宾馆酒店业在成本控制上存在的主要问题之一，建立现代成本管理机制已经成为了市场经济体制下国内各行各业在发展上的共识，而宾馆酒店业在实际经营发展中只有部分大型宾馆酒店与外资宾馆酒店确立了成本控制机制。大多数宾馆酒店成本控制机制实际上处于缺位状态之下，部分宾馆酒店虽然进行了成本控制机制建设但其成本控制机制本身并不完善，实际效用发挥也受到了很大影响。例如，部分酒店成本控制机制中并未对于成本控制主体进行确立，其实际成本控制制度的缺失与原则的模式更是导致成本控制工作开展具有了很大盲目性，这也是导致很多宾馆酒店虽然进行了较多成本控制投入与努力却始终无法将总体经营成本进行有效控制的直接原因。

（四）会计地位与职能弱化

会计地位与职能弱化是当前国内宾馆酒店业内存在的一个显著问题，这一问题更是对于宾馆酒店业的成本控制带来了很大影响。成本控制意识的提升需要自上而下进行，而当代企业中成本控制相关方式方法的具体实施实际上都需要企业会计的积极参与。企业会计作为成本核算与控制的绝对主体当前在宾馆酒店中的实际地位十分低下，中小型宾馆酒店甚至不会设置专门的会计进行具体的财务管理与税务管理，其成本控制大多流于形式。即使在设置了会计部门的宾馆酒店之中，宾馆酒店管理层对于各项支出的实际决定权依然很高，其会计人员实际上也处于一个十分尴尬的位置之上，这些因素都导致会计实际地位受到了影响，其更是丧失了对于成本进行控制的可能性。

三、提升宾馆酒店业成本控制的建议

（一）提升成本控制意识

提升宾馆酒店业成本控制能力的基础在于提升宾馆酒店业成本控制意识，成本控制意识低下已经导致国内宾馆酒店业实际成本控制能力严重降低，而提升成本控制意识也应当运气宾馆酒店实际经营管理者的充分重视。提升宾馆酒店业成本控制意识是一种自上而下进行的思想意识转变。就管理层而言，其需要在给予成本控制高度重视的基础上对于如何进行具体的成本控制进行更多思考，结合宾馆酒店实际经营状况进行最终成本控制方式方法的确定。就宾馆酒店实际服务人员而言，其在实际岗位工作开展进程中也需要以成本控制思想为主要指导思想，提升自身对于宾馆酒店的实际认同感并在实际工作开展上注重对于资源与能源的节约使用。只有提升宾馆酒店全体人员的成本控制意识才能切实将成本控制措施落实到实际。

（二）优化成本控制方法

宾馆酒店业更好进行成本控制需要其对于成本控制方法进行优化，并逐渐利用科学的成本控制方法来取代传统的成本控制方法，形成科学合理的成本控制方法体系才能真正的将宾馆酒店业成本控制工作落实到实处。具体来说，当前宾馆酒店管理理论已经十分成熟，针对于宾馆酒店成本控制的新方法与科学方法数量也相对较多。单独的宾馆酒店需要在进行成本控制中对于各种成本控制方法实际应用效果进行评估与衡量，结合自身发展实际从而进行成本控制方法选择与应用。优化成本控制方法的关键在与保障成本控制方法之间与宾馆酒店的相互兼容，例如目标成本法实际上最初被应用于生产类企业的成本控制之中，宾馆酒店在利用目标成本法进行具体的成本控制时需要对于目标成本法本身进行一定调整后在进行具体应用。

（三）完善成本控制机制

完善成本控制机制也能够较为明显的提升国内宾馆酒店业实际成本控制能力。对于成本控制机制完全缺失的宾馆酒店而言，其需要尽快的确立出与自身发展实际相互符合的成本控制机制对于其成本控制事宜进行指导与规范。在成本控制机制确立上可以适度参考同规模宾馆酒店来进行并结合自身实际进行一定调整和修改。部分宾馆酒店在完善与优化成本控制机制的进程中首先需要对于现有成本控制机制中存在的问题进行摸排，发现具体问题以便于后续成本控制机制完善工作的开展。在完善成本控制机制的具体做法上应当注重对于制度，原则，流程上的完善。明确科学的制度并确立可行的原则，将具体的成本控制工作落实到具体部门与个人才能将成本控制机制进行有效完善并提升宾馆酒店业实际的成本控制能力。

（四）增设成本会计及其地位与职能

宾馆酒店业成本控制能力的提升需要其适当的在会计部门中增设成本会计负责具体的成本控制事宜，成本控制本身是一项复杂程度较高的系统性工作，一般企业会计实际上并不能够对于大型宾馆酒店的成本控制工作进行有效负责。宾馆酒店业应当将现代的企业管理理念引入到其实际管理之中，在宾馆酒店内部设立会计部门并将成本控制工作规划与开展等工作教育会计人员进行负责才能够保障成本控制本身能力的提升。更为重要的是，会计在国内宾馆酒店业的实际地位需要得以保障，这也是其正向职能能够得到充分发挥的基础性条件，一旦会计在宾馆酒店的实际地位出现弱化，其也无法有效开展成本控制相关工作。

四、结语

宾馆酒店业更好进行成本控制实际上需要单独的宾馆酒店在实际经营管理中给予成本控制以更多的关注。成本控制应当是一种“事先控制”，其需要在经营管理周期开始前就进行成本控制方法与目标确定并在实际经营管理中将成本控制措施落实到实处。宾馆酒店业成本控制也要求整个行业环境不断优化，国内宾馆酒店业在网络推广这一事宜上十分重视，部分宾馆酒店更是在实际经营管理中进行了大量投入，这一现状更加要求国内宾馆酒店业需要将成本控制做好。

参考文献：

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（作者单位：湖南省公安消防总队后勤部财务处）