敦煌佳肴驴肉黄面

敦煌，位于河西走廊的最西端，地处甘肃、青海、新疆三省（区）的交汇处。敦煌是一座古老的历史文化名城，是飞天艺术的故乡、佛教艺术的殿堂，有“戈壁绿洲”“西部明珠”之称，是古丝绸之路上的黄金旅游胜地，被誉为“世界的敦煌”“人类的敦煌”。敦煌南枕气势雄伟的祁连山，西接浩瀚无垠的罗布泊荒原，北靠嶙峋蛇曲的北塞山，东峙峰岩突兀的三危山。在这个群山拥抱的天然小盆地中，党河雪水滋润着肥田沃土，绿树浓荫挡住了黑风黄沙；粮棉旱涝保收，瓜果四季飘香；沙漠奇观神秘莫测，戈壁幻海光怪陆离；文化遗存举世闻名，人才辈出。敦煌，也是个出产美食的地方。

敦煌怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二，是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃，被誉为中华一绝，许多政要和名人都曾亲口品尝，并给予了极高的赞誉。

走在敦煌的大街小巷，我们随处可以看见驴肉黄面的招牌，不仅口味纯正，而且价格也不算贵。有人说，没尝过驴肉黄面，就等于没来过敦煌。可见其影响之广，名气之大。驴肉黄面在敦煌有着悠久的历史，从莫高窟156窟壁画制作黄面的生动场景来看，其起源至少应该在宋朝时期或更早。

前不久我去敦煌旅行，有幸品尝了这一佳肴。在敦煌，最著名的驴肉黄面馆，当数顺张驴肉黄面馆。从清代末年马顺张开创这家面馆以来，以其精湛的拉面技艺和风味独特的驴肉，赢得了八方来客，成为全国最著名的一家驴肉黄面馆，也成为敦煌饮食文化的瑰宝。

这家百年老店生意果然红火，门前车水马龙，食客络绎不绝，大家排着队等着吃面。远远地，我们就看到了门前挥舞着双臂的拉面师傅。这儿的黄面采用的是全手工制作，每一个步骤都像是一场精彩的表演。只见拉面的师傅手法娴熟，像一位神奇的魔术师一般，将一块重达四五斤的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而将面团拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆，拍案叫绝。这样的技艺不要说吃，光是瞧都让人有一种说不出的满足感和愉悦感。

过了半个来小时，一碗热气腾腾的驴肉黄面端上桌来。只见面条淡黄晶亮，细若龙须，长如金线，浑圆如柱。从头至尾，每一根面条皆粗细均匀，如一件精美的工艺品。吃在嘴里，唇齿溢香，口舌生津，软绵爽滑，筋道十足，火候拿捏得恰到好处。加上香菇、肉末儿和水豆腐做成的汤汁，使黄面更加美味，吃起来令人心情舒畅，食欲大增。

吃黄面，当然得配驴肉，不然就少了一种情趣。俗话说：天上的龙肉，地上的驴肉。长期以来，人们对驴肉有一种误解，认为其登不了大雅之堂。而事实上，较之牛肉，驴肉的口感更好，营养也更丰富，尤其是驴肉中不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于其他肉类，是肉中的上品。不仅如此，驴肉还具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效，真是美味又健康。吃一口黄面，再嚼一块驴肉，那感觉只能用一个字来形容——爽！