让牛蛙在舌尖上跳跃――“精悦蓉”获亿元级战略投资

联合创始人陆荣庆：打造干锅牛蛙爆款单品，三年200家门店覆盖全国！

2017年5月，致力于打造干锅牛蛙爆款单品的“精悦蓉”，成功获得中金佳泰基金的近亿元级别战略投资。小小的一款牛蛙单品，缘何得到资本方的青睐？究其原因是其标准化、模式化所产生的强大竞争力，及其坚持传递中国传统餐饮文化的初心。

单品品牌备受资本青睐

有资料显示，2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%，预计2020年有望达到5万亿元。国家统计局的2017年一季度社会经济发展状况显示，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%。餐饮行业的平稳发展，吸引了越来越多的资本青睐。

但业内人士分析认为，由于餐饮行业投资存在“想象空间小、退出途径少、成功案例少”等问题，对于投资者来说，餐饮项目仍是难度较大的“挑战”。通过对近几年餐饮行业融资讯息的整理不难发现，获得融资的餐饮业态，大部分是有特色的单品品牌。

弘毅收购和合谷79%的股权;真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅获得今日资本的财力支持;红杉资本投资乐凯撒;喜茶成功获IDG投资1亿元;遇见小面得到千万元融资;美奈小馆获得数千万元融资……

此次，中金佳泰基金战略投资“精悦蓉”，也印证了时下单品餐饮品牌备受资本方青睐的这一趋势。

让牛蛙在舌尖上跳跃

2006年，上海悦蓉餐饮有限公司成立，其以餐饮文化为特征，定位新型川菜，推广核心品牌产品――悦蓉干锅牛蛙。2008年，“精悦蓉”干锅牛蛙品牌正式创立，专注于牛蛙烹饪的新派川菜品牌。其新颖的全餐厅自助模式，将传统与科技完美结合，开辟了一条更加适应快节奏生活的“轻中餐”之路。

“精悦蓉”始终不改初心――专心做牛蛙，不断地发展和变革，也从未停止过研究与磨练，坚持深入探索与优化，将传统的川式风味干锅牛蛙菜系做到极致。

让牛蛙在舌尖上跳跃，打造干锅牛蛙爆款单品，“精悦蓉”在保留传统口感精髓的前提下，更快、更好、更用心地打造每一道菜品，用精品征服食客的味蕾，招牌菜“悦蓉干锅牛蛙”更是得到食客“一盆不过瘾”的大力推崇，享誉上海滩。

每逢佳节倍思亲，“精悦蓉”秉承对中国传统文化的敬意，在每一个传统佳节到来之际，为每一位到店的顾客奉上节令美食：元宵、月饼、粽子、腊八粥等。今年，“精悦蓉”突破创新，在多次的产品研究和试验后，独家定制牛蛙口味的佳节美食，推出了牛蛙粽子、牛蛙青团、牛蛙月饼等一系列产品回馈消费者，让有滋有味的餐饮更多地融入浓浓的传统文化气息。

打造专属系统化体系

精悦蓉从0开始到第10家店，始终以传统的形式经营，虽然在2013年开设6家门店的时候设立了中央厨房，但创始人意识到，品牌的发展需要更专业的职业管理团队。就这样，他找到了陆荣庆。

陆荣庆曾服务于肯德基、屈臣氏、一茶一座等国内知名连锁企业，曾作为职业经理人，带领呷哺呷哺上海团队伴S着呷哺华东从0到80多家店，并一路做到呷哺呷哺华东区域总经理，可以说对于连锁餐企的标准化梳理有丰富的经验。

对餐饮有着同样理想的陆荣庆与创始人一拍即合。2015年6月，陆荣庆与其团队加入精悦蓉品牌，开始对品牌进行标准化梳理。

“一个品牌要想做到连锁化，从产品体系到经营模式，都要适应连锁化的发展要求。”陆荣庆强调说，创始团队与职业管理团队的合作最重要的是“包容”与“尊重”，很多品牌在引进职业管理团队后，由于彼此间的想法存在较大的差异，又无法包容和尊重对方，导致合作破裂，进而影响品牌发展的先例比比皆是。之所以选择“精悦蓉”，也正是看好创始人这份对餐饮的初心和对职业管理团队的包容度。

“创始团队将品牌从0发展到了1，而我和团队要做的就是通过统一标准化的运作，将企业从1发展到更多，更强。”陆荣庆认为，彼此业务捋顺清晰，更有利于团队的合作及企业的发展。就这样，他带领团队着手实现操作的系统化。针对餐饮门店不可控的“最后合成环节”这个痛点，通过6个月的不断试错，在2015年底成功实现了所有操作流程的分解，完善了干锅牛蛙的标准化。“我们的后厨可谓是中西合璧，融入西式自动化的操作方法，如炸物都借用西式的开口炸炉制作，淘汰不可控的大油锅，精准掌握时间与温度。”

值得一提的是，“精悦蓉”的安全系统也做得非常周全。后厨和前厅专设一键，可以一手掌控全部电器设备。

再者，“精悦蓉”具备严格的供应链系统。对于企业而言，有资格走上餐桌的牛蛙，还需要具备过人的优势。精悦蓉与有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作，牛蛙从初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超过48小时，以保证口感。牛蛙规格则严格遵守“六七原则”，主选福建牛蛙。“我们对全国的牛蛙产地进行了走访调查发现，福建当地适宜的气候能够赋予牛蛙最合适的生长环境。在这个地方成长的牛蛙，从不借助任何助长素、催熟剂，天然地有着最完美的生长周期，确保产量的同时，也能保证牛蛙成熟得恰到好处。”陆荣庆介绍说。

最后，是高度运转的内部系统监控化。采用高效的工时制和排班制，岗位职责分工明确，每家门店员工人效得到提升。陆庆荣团队效仿了源自日本的门店管理模式――在“精悦蓉”门店安装智能视频监控系统。这套监控的高新之处在于，能利用变焦等技术检查门店所有工作。总部下设监控小组，及时列出问题工单，负责人有目标地进行巡店指导。

此外，完善的系统支持着“采购―物流―财务―营运―收银”的高效运转，每天门店能及时核算实际成本及理论成本。

资本助力开拓市场

餐厅的标准化实现后，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，避免了因味道、分量差异较大等因素导致消费者产生心理落差，有助于餐厅形成规模化经营。

“我们的开店速度在不断加快，且所有店铺的营业额都保持在两位数的增长。”陆荣庆笑着说。

2013年，设立中央厨房;2015年，成功突破中餐标准化操作和管理的瓶颈;从全国最早开始使用自助点餐系统，到如今的指尖餐饮系统的利用……“精悦蓉”驶上了“又精又稳又快的发展轨道”。

“精悦蓉”的迅速发展和口碑传播速度之快，也吸引了资本方――中金佳泰基金的关注。

“餐饮企业一般在达到100家店的时候才会量身打造的标准化体系，‘精悦蓉’在现有规模下便已经实现了。对此，中金佳泰基金也表现出了极大的兴趣。”

2016年10月，中金佳泰基金第一次调查后，聘请全国十大会计事务所对“精悦蓉”进行投资前的背调，这一第三方机构在走访了一大半门店后，其调查结果与“精悦蓉”总部提供的数据完全一致。2017年5月，中金佳泰完成了这次战略投资，投资达亿元级别。

牛蛙是养殖类的下一个“风口”

为了迎合更多年轻消费群体的喜好，“精悦蓉”不断提升门店风格。从最初传统的中式店面装修，到现在的2.0和3.0版本，呈现年轻活泼的风格，近期的“麻将蛙”主题吸引了一大批顾客光临体验。7月14日到8月19日，“精悦蓉”第二届以“延续与创新”为宗旨的“吹牛蛙”比赛也将拉开序幕……

“做我们自己，坚持自己的口味。”陆荣庆说，在下一步进驻全国多地市场方面，创始团队和他达成了共识。在他们看来，互联W模式下及新兴的消费群体，或许更喜爱这样有特色和自己风格的餐饮品牌。

“纵观全国牛蛙市场，上海是消耗牛蛙第一大市场。现在好多‘小龙虾’店面都增加了牛蛙这一单品。而且截至2015年底，上海平均每天消耗72-75吨，到2016年底，消耗135吨，已经呈现上升趋势。”

陆荣庆认为，水产养殖品类中，小龙虾、河虾和蟹都已经火爆起来，鱼也做到了极致，从蒸鱼、烤鱼、酸菜鱼到沸腾鱼。而牛蛙会成为下一个水产养殖类的“风口”。

“专业的人做专业的事，如果连餐饮都不了解，能做好餐饮就是个‘假命题’。”陆荣庆认为，想从事餐饮行业，在这一领域里创业，除非可以对产品很了解，或者找到很好的合伙人做产品，否则只从金钱投入的角度来看，只能是加盟，而不是创业。

超强的标准化体系，快速的可复制模式，借力此次资本助力，2017年，精悦蓉将以飞快的速度遍布上海滩每一个角落，同时将进驻北京、江苏市场，向着覆盖全国的宏伟目标不断进发。2020年，“精悦蓉”将打造成为在全国各地拥有200家餐厅的直营连锁品牌，让新派川味干锅牛蛙菜系遍布大江南北。