时间：2022-09-30 08:36:24
在法国生活多年,李隽的生活素来讲求精致,而香草正是她细腻、雅致情怀的最佳抒发处。微暖的春风催绿了香草,也给了李隽一个香气四溢的早春生活:她常常采摘亲手种植的香草DIY花草茶款待朋友,作为米其林星级大厨的老公也时不时地用这些葱郁的香草调制各种美食,为二人世界增添特别的浪漫。
在香草中收获爱
在寸土寸金的大都市,李隽拥有自己的专用绿地,更有自己精心呵护的香草,每天她都描绘出一幅充满闲适、芬芳又富有趣味的生活画面。
轻轻推开李隽家那扇岁月眷顾留痕的前院小木门,踏入的便是一方小天井,非常迷你,但是依然抢夺目光。院子左侧有一个用旧砖石搭建的小绿植区,栽着香草的盆盆罐罐错落有致、花草茎直叶绿,斑驳的砖石地面上零星散落冬末的落叶……
踏着蜿蜒的红漆楼梯,一路走上三楼露台,还可以欣赏到李隽打造的空中花园美景。欧式的草花美丽葱郁,最吸引目光的自然是她收集种植的各种各样香草,植于园中,一年四季散发着清淡、浓郁的各种香气,令人心旷神怡。很多形状各异、花色不同的花器也被随性地堆在花园里,什么也不种,就那么悠闲地躺着,花草也悠然自得地绽放着。仿旧的红陶器是主人最喜欢的,它有一种特殊的质感美、朴素,是绿色的最好伙伴,也让这个花园看起来更有年轮的味道。高高悬挂的几个铁皮小玩偶,让一个不起眼的角落形成了一幅闲适又充满趣味的画面,使人忍不住驻足,仿佛走进了《理智与情感》那片美丽的芳草地。
李隽说喜欢上香草要感谢和自己朝夕相处的丈夫。16岁到法国读书,10多年的驻足,李隽本就对法国美食中随时出现的香草印象深刻。几年前游走世界时遇见了他,这位法国米其林三星餐厅大厨,沉醉于用香草调制法式美味,很自然地,他的偏爱让本就对香草喜爱有加的李隽将香草搬回了家中。淘来的园林小玩偶和香草一起组合出别具一格的微观盆景,家在四季的转换中变得美丽、葱郁,芳香袭人,不可缺少香草的法式美食,则有了最新鲜、无污染的调味品点缀。
而许多朋友从她这里获得了对香草的新认识:直立形状的迷迭香常常是爱情浪漫时段的主角,有让人难以抗拒的吸引力。在护肤世界里,迷迭香也是很多化妆品的重要成分。最有特色最让人记住的是彩叶罗勒,它的叶片翠绿中带有紫红色斑点,花也呈现紫红色,夏季花儿怒放时,全株枝叶及花穗均有香气,晾干后浓香依然不会消散。嫩叶可食用,也可作香味调料……
新鲜百里香草茶
材料(以一壶茶计):500毫升沸水、新鲜百里香叶1支(剪来泡茶的枝叶不要太短,最好在7cm以上)夜来香5g、月见草3g、金莲花3g
步骤:
STEP1先把要用的茶壶和茶杯温热,然后依人数在茶壶里放进香草。
STEP2把刚沸腾的水慢慢倒进壶中。
STEP3盖上壶盖,由于叶片和花卉比较容易渗出精华,闷的时间要稍短些,大约静置3分钟,即可充分浸出香味。
STEP4 轻轻地左右晃动茶壶,使茶的浓度趋于均衡,然后用滤茶器慢慢把茶水倒入杯中。夜来香、金莲花之类的花适合较小的滤茶器,以免倒出渣滓。
功效:美颜抗衰老,清热解毒
达人提示:
1. 香草类的三大主香王:迷迭香、薰衣草、柠檬香茅,香气都相当强烈浓郁,如果要和它们一起混搭冲泡,最好只放少量,不然滋味可是会苦得吓死人!
2. 冲泡需用新鲜香草。新鲜香草不会被氧化,内含的芳香油不会损失,因而有着干燥后的香草无法比拟的馨香,味道清新浓郁。通常,冲泡时的水温在95℃左右泡出的香草茶最澄亮色正,味道也佳。
3. 不锈钢、玻璃或陶瓷材质的茶具皆可冲泡香草茶,不应使用铁质或铝质茶具,可能会引起化学反应。而最佳茶具是耐热的容量大约为500ml的玻璃器具,通透的质感可以很好地欣赏到香草叶子和花朵在水中慢慢舒展的美丽姿态。茶壶最好不要选用壶嘴过于细长的,否则容易被香草堵塞。
香草呵护有道
香草其实是季节性较强的植物,通常到了秋冬季节便会枯萎,待来年三四月份才能重获新生。而至于如何去呵护,才能够绽放香草的曼妙与迷人的香氛,李隽自有一套种养及打理心得。
Hers:什么时候种植香草最合适?
李隽:由于香草―开始多生于高纬度的欧洲地区,那些地方气温都不是很高,因此寒冷气候对香草生长比较有利,一般春秋两季比较适合。省事的办法是到花市去选购自己喜欢的品类,想感受香草整个生长过程的人,还可以买种子回来自己栽培。
Hers:土壤的选择有讲究吗?
李隽:香草不是娇惯坏了的植物,许多香草植物可以存活在贫瘠甚至沙砾的土地上,大多数偏好弱碱性、排水良好的松软土壤。给它一点阳光、泥土、雨露,就可以活得很美。不过要注意的是,它们不喜欢过多的水分,不适应浸水的泥土,尤其是薰衣草、迷迭香、鼠尾草等,更不耐湿,最好放置在可以快速排水的花盆里。
Hers:让香草成长良好有什么小诀窍吗?
李隽:一般说来,保持日照充足、施肥恰当、通风良好,香草都能生长好。充足的日照,能使香草植物的芳香味更浓,长得更结实,不易得病。要注意的是,不要放太多花肥,因为香草长得过快过于茂盛,会缺乏香气和风味。其实香草对花肥的要求不高,在其生长迅速的春季(3~5月),平时不时地浇些淘米水、茶水就可以满足需要。
为维持植株根部干燥状态,浇水最好一次浇透;再根据情况,2~3日浇一次。浇水时要注意:水不要直接浇到叶片上,也不要让泥土溅到枝叶上,以免产生病害。也可在花盆土的上面铺一层小石子,既美观,又能防病。
Hers:哪些香草比较适合居家种植?
李隽:效果最好的是迷迭香,其次是各种不同品种的薰衣草,此外,百里香、香蜂草及柠檬罗勒也都是迷你盆花的不错选择。不同种类的香草需要不同的盆器,如香蜂草适合浅而宽的盆器,而迷迭香则适合较大的盆器,购买时多问问店主。
Hers:可否推荐一些香草的妙用心得?
李隽:记得一本描写意大利小镇生活的散文集曾经描述过这样一幅美丽的画面:“有间带窗户的厨房,厨房的窗台上种着各种香草,做饭的时候,随手从上面揪几片入馔,用的是纯天然的原料,吃的是纯手工的心意…… ”确实,香草在西方人的生活中无所不在,在西餐菜谱中,香草常常起着不可替代的作用。擅长烹饪的家庭主妇会在家里种植小型香草盆栽。就地取材,随心所欲地采摘,搭配烹饪,让其释放出鲜美的味道,也令整道菜增色添香。例如西餐中常用罗勒、百里香、迷迭香等为菜肴添香去腥,日式料理中常用紫苏配生鱼片,泰餐中也会用香茅来为鱼类增添特别的清香之气。加入迷迭香或百里香烤制出的西式点心,从香味到口感都会有显著改变。将香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡,可调制出各种口感的芳香鸡尾酒。适用于芳香鸡尾酒的香草,包括柠檬草、紫苏、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒等。几乎所有的香草都可以独立调整为一款宜人的香草茶,也可以在茶壶里放进数种香草,使味道和香气更为丰富醇厚。还可以将香草晒干,然后撒在浴室、柜子里作芳香剂。
Hers:用香草调制茶饮或者烹调菜肴有什么讲究吗?
李隽:作调香品,新鲜香草是最好的。因为香草调料可以消除菜肴的一些不良气味,如腥味,让其释放出鲜美的味道,令整道菜增色添香。而且新鲜香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更鲜香诱人,令人食欲大开。在没有新鲜香草的季节里,也可以用干香草来代替。与新鲜香草相比较,干香草更为浓烈,因此烹调时用量要减少。一般为新鲜的四分之一即可,如,可用一小茶匙干的香草来代替一小把新鲜的香草。在烹调之前,将干香草碾碎,或提早加入菜肴中,都能够充分发挥香味并增进味道。有些香草有着浓烈的独特香气,例如迷迭香、鼠尾草、百里香,因此烹调时所使用的量应该有所不同。香草在风干后的6个月之内食用,效果比较好。
绿香改变生活
李隽偏爱香草带来的绿色和香氛,满园新绿是最美的时刻,清新、自然、健康。种香草,其实也是门精细的手艺活儿,只有专注于此,方能体会到香草的独特之处。
李隽说:“我不养浓郁的大型花卉,其实草花也很漂亮,像欧洲园艺里就常用大片的草花拼图,非常绚丽斑斓。我最喜欢的是香草,既赏心悦目又可食用,如做菜泡茶,做香草包,满园新绿是最美的时刻,清新自然,健康。种香草,也改变了我的生活,在我眼里,植物本身的生命也是要尊重的,既然人活着是一定要清洁自尊的,植物活着也应该是这样的。”
她把每一个花盆都当成香草的房子,打扫得干干净净。把花盆里的土看成是香草的被子。她看不得这些小绿植物蓬头垢面,老旧的部分要修掉,健康的枝叶要梳洗得整洁。有时,她也愿意留下一节枯枝,几片黄叶,但那是为了纪念岁月的痕迹,不是无心的忽略。
李隽觉得家里的小绿植其实也蕴藏了城市人对自然的探访与亲近之心。“其实,节奏太快的日子,更感觉到偶尔闲下来是一件多惬意的事情。短暂的偷闲时光,没有办法到大自然中去感受绿色,那就自己种植些小绿植,局部享受一下好了。”在她看来,四处奔波的城市人,真应该停下脚步来好好观察一下植物,把植物当成自己的参照物。“香草对生存的要求真的很低,给它一点阳光、泥土、雨露,就可以活得很美。香草一生中的姿态都很优雅,我种香草也有失败的时候,但是会看到,这些小绿植,哪怕是死去也是干干净净,悄无声息的。而人的欲望往往太多,太强烈,总有满足不了的时候,就真的应该学学香草。”
薄荷叶香草茶
材料(以一壶茶计算):500毫升沸水、新鲜薄荷叶15g(如果是大片叶子,可以先撕碎或捣碎,浸泡时容易渗出精华),鲜柠檬1片,干樱桃果粒20g,康仙花5g,洛神花5g
步骤:
STEP1 先把要用的茶壶和茶杯温热,然后依人数在茶壶里放进香草材料。
STEP2 把刚沸腾的水慢慢倒进壶中。
STEP3盖上壶盖,由于果实或根等坚硬的材料较难渗出精华,闷的时间要稍长些,可热泡5~6分钟。
STEP4 轻轻地左右晃动茶壶,使茶的浓度趋于均衡,然后通过滤茶器慢慢把茶水倒入杯中。
功效:此茶有去油腻,清火,调节内分泌的功效。
达人提示:康仙花,洛神花之类的花较适合较小的滤茶器,以免倒出渣滓。壶里的茶要一次倒完。同时泡多人份的茶时,为了统一茶色,最好一次只倒一点,细流倒进每个茶杯中。此茶味道清凉偏酸,如能加少许糖或蜂蜜就能更好地入口。
迷迭香草茶
材料(以一壶茶计):500毫升沸水、新鲜迷迭香半根 、新鲜龙蒿10g 、百合花3g,红巧梅5g,绿茶30g
步骤:
STEP1 将花草茶材料置入冲泡壶中。
STEP2 把刚沸腾的水慢慢倒进壶中。
STEP3盖上壶盖,由于叶片和花卉比较容易渗出精华,闷的时间要稍短些,大约静置3分钟,即可充分浸出香味。浸泡时间太长,成分虽然比较浓,味道或香味却会变涩,这一点是必须注意的。
功效:抗电脑辐射,清肺。
达人提示:可回冲三次,在第二次回冲时香味最为浓烈。为了不让香气跑掉,可以用茶杯盖或小托盘等东西盖住。若要加入蜂蜜,水温不超过60℃为宜。如果用开水冲入蜂蜜,会破坏它的营养成分。
柠檬罗勒
味道:开满纯白色小花的柠檬罗勒,嫩茎叶可作调料,具有柠檬香、薄荷香、胡椒香、丁香、茴香等多种香味。
用途:其散发的香气浓郁,有较强的驱蚊蝇功效。也可作香味蔬菜,凉拌、混炒、烧汤、做馅均可,风味独特。
柠檬香茅
味道:茎、叶、花随时释放的柠檬香味,让人心旷神怡。
用途:其株型幽雅,具有观赏性,最适合放在电脑旁帮助你吸收辐射,驱逐蚊虫。在美食界它也贡献多多,嫩茎叶可作为蔬菜或调味品,也可提取香精油。
薰衣草
味道:因花、叶和茎上的绒毛均藏有油腺,轻轻碰触,油腺即破裂,释放出略带木头甜味的清淡香气,宛如爱情一般美妙。
用途:夏季有驱蚊、杀菌和清汗的作用。薰衣草的花穗可以做干花和饰品。淡紫色、有香味的花和花蕾,可以做香罐和香包。把干燥的花密封在袋子内便可做成香包,将香包放在衣柜内,可以使衣服带有清香,并且可以防止虫蛀。薰衣草的花可以做薰衣草果酱,还可以作为西点蛋糕的材料及装饰物。薰衣草可以在烹调食物时作为辛香料使用,可以单独使用薰衣草,或是和其他香草混合,作为普罗旺斯香料使用。
薄荷
味道:薄荷是充满希望的植物,全株青气芳香,非常清新。
用途:薄荷有极强的杀菌、抗菌作用,常喝它,能预防病毒性感冒、口腔疾病,使口气清新。用薄荷茶汁漱口,可以预防口臭。用薄荷茶雾蒸面,还有缩小毛孔的作用。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉,能解除眼睛疲劳,因此薄荷也有“眼睛草”的别称,可用于治疗眼疾。薄荷还可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。新鲜的薄荷也是餐桌上的鲜菜,清爽可口。
多认识一些天然“香水瓶”
普罗旺斯薰衣草、柠檬香蜂草、柠檬罗勒、迷迭香……单看这些“香艳”的字眼,就让人忍不住据为己有,现在就来多多了解这些居室中的“天然香水瓶”,各自都有些什么“造型”和香氛。
猎醛香草(又名:净清香草)
味道:它释放的芳香精油是由香茅醇、柠檬烯等多种香精成分组成。
用途:它具有提神醒脑、扩张血管、舒解紧张情绪的作用。另外,它挥发的芳香精油可保护和修补支气管黏膜不受阳离子损害,使感冒病毒不能在支气管黏膜处寄生,从而提高抵抗传染性病毒的能力。它比普通植物吸收甲醛等污染物的能力强10倍。
迷迭香
味道:迷迭香是一种名贵的天然香料植物,生长季节会散发一种清香气味,清心提神。
用途:作为药物可治疗神经性疾患,也可制作成治疗头痛、风湿的药膏。在小枝上部和顶端开出的淡蓝色或近白色小花以及那些娇弱的茎、叶都具有宜人的香味,花和嫩枝提取的芳香油,可用于调配香水、精油、空气清洁剂、护肤油等等。
香蜂花(也称为柠檬香蜂草)
味道:是所有香草中味道最浓郁的,茎、叶、花散发的柠檬香气中带有清凉和香甜味。
用途:可谓居室的香草骄子。它既可作普通盆栽,又可悬吊,四季常绿。鲜叶及嫩梢含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养元素,其中钾、钙、锌及微量元素硒的含量尤为丰富,是食补食疗的好材质,叶片泡茶可防治失眠、心痛、心悸等病症。