时间：2022-09-30 12:51:03
咖喱香芋火鸡
原料：去骨火鸡腿肉350 g，荔浦芋头150 g，青红椒15 g，葱段25 g，料酒15 g，精盐3 g，咖喱粉10 g，白糖1 g，鸡蛋清15 g，湿淀粉25 g，胡椒粉2 g，鸡精粉3 g，鸡汤200 g，白酱油8 g，色拉油750 g（实耗75 g），香油3 g。
制法：①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍，然后剁成3 cm见方的块，放入盆中，加入料酒、精盐1 g调匀，再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味；荔浦芋头削去皮，用挖球器挖成小球，用温油捂透，呈金黄色时捞出控油；炒锅复上火，下入色拉油烧至五成热，将鸡块下油锅滑透捞出控油；青红椒切成象眼片均备用。
②炒锅上火注入色拉油烧至三成热，下入葱段、咖喱粉煸香，烹入料酒、精盐、白糖、白酱油、鸡汤烧开，下入芋球、火鸡肉，中火烧3分钟，下入青红椒片再烧2分钟后，撒入鸡精，勾薄芡少许，翻炒均匀，淋香油装盘即可。
特点：色泽杏黄，滑嫩鲜辣，软糯适口。
纸包火鸡脯
原料：火鸡脯肉２００ ｇ，香菜叶２０ ｇ，红柿椒１０ ｇ，鸡蛋清２个，色拉油７５０ ｇ，料酒５ ｇ，味精２ ｇ，精盐３ ｇ，香油１５ ｇ，湿淀粉２０ ｇ，威化纸１张，葱姜汁适量。
制法：①将火鸡脯肉去筋，片成4 cm长、2 cm宽的薄片，放入葱姜汁泡5分钟后捞出，滤干水分，放入碗中，加料酒、精盐、味精调匀入味，然后加入鸡蛋清、淀粉、香油上浆；威化纸改成10 cm见方的12张，用温油浸一下捞出滤油备用。
②将上浆的鸡片分成均匀的12等份，每张纸中间放1份鸡片，点缀香菜叶、红柿椒粒，包成长方形的包，依次做完。
③炒锅上火注入色拉油，烧至六成热时下入包好的鸡片，用小火浸炸成熟捞出滤油，整齐地码入盘中即可。
特点：色泽美观，软嫩鲜香。
榛蘑炖火鸡
原料：火鸡腿７５０ ｇ，水发榛蘑１５０ ｇ，冬笋１００ ｇ，水发宽粉条１００ ｇ，熟豆油７５ ｇ，葱段、姜片各１５ ｇ，蒜仔１５ ｇ，八角３ ｇ，精盐５ ｇ，花椒２ ｇ，酱油、香油各５ ｇ，白糖２ ｇ，蘑菇精３ ｇ，料酒５ ｇ，香醋２ ｇ。
制法：①火鸡腿洗净剁成3 cm见方的块，入冷水锅中上火烧开汆透；宽粉条切成20 cm长的段；榛蘑洗净备用；冬笋用刀拍破切成大块；蒜仔拍松，均备用。
②炒锅上火，放入熟豆油烧至四成热，下入花椒、八角、葱段、姜片炒出香味时，下入火鸡块煸炒至变色时，调入酱油、香醋，放精盐、料酒、蒜瓣、白糖、鲜汤，大火烧开，撇净浮沫，加入榛蘑、笋块，转用小火焖至鸡肉酥烂，放入宽粉条再炖5分钟，撒入蘑菇精、香油，起锅装盆即可。
特点：色泽黄红，鲜香不腻。
逍遥火鸡腿
原料：火鸡腿１只（约５００ ｇ），花生油１ ５００ ｇ（约耗１５ ｇ），绍酒２５ ｇ，麦芽糖、白糖各１０ ｇ，葱段、姜片各１０ ｇ，香料包１个（八角、小茴香、山柰、豆蔻、草果各２ ｇ），香料粉１５ ｇ（孜然粒、熟芝麻、油酥花生米、油酥黄豆各１５０ ｇ，熟辣椒面５０ ｇ，熟花椒粒３５ ｇ，共同磨碎即可）。
制法：①将火鸡腿洗净，下入开水锅中汆透入鲜汤中，加入葱姜片、香料包、精盐、绍酒、白糖一起用大火烧开后，改用小火焖45分钟至火鸡腿成熟，趁热捞出抹上一层麦芽糖晾干。
②炒锅上火注入花生油烧至七成热，下入晾干的鸡腿,炸至色呈金黄时，捞出控油，用筷子撕成粗条后，撒上香料粉即可上桌。
特点：咸甜干香，麻辣味浓。