陈年白酒收藏之

“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。”

泸州，自古以来，便是一座酒香四溢的城池，“江阳尽道多佳酿”之美誉，绝非徒有虚名。自秦汉时期有据可考的酿酒史以来，泸州酿酒业历经唐宋时期到了元朝，其制曲酿酒之工艺已流传千年；而该地以高粱、小麦合酿的大曲酒，也于明代时期，工艺日趋成熟。

泸州地区的酿酒业在清代得到兴旺发展，最鼎盛时期，该地的酒坊达到600余家。到民国时期，“温永盛”、“天生成”、“协泰祥”、“春荣和”、“永兴成”等作坊，都是当时盛极一时的酒坊。

抗战时期，泸州当时是战略物资转运的码头，旺盛的市场需求极大地刺激了曲酒的生产，使该地酒业发展达到了历史上的鼎盛时期，出现了“温永盛”、“天生成”、“协泰祥”、“春荣和”等30余家酒坊昼夜生产窖酒的壮观景象，此时的泸州，成为名副其实的酒城。

真正使泸州地区酒业锦上添花、成为清冽甘爽、柔和纯净之佳酿的，是解放后的五十多年。1951年起，泸州的数十家酒坊相继联营成立“四川省专卖公司泸州国营酿酒厂”；1954年，“地方国营泸州曲酒厂”合并成立。 1961年，“泸州市曲酒厂”合并成立，并于1964年更名为“四川省泸州曲酒厂”，这便是我们熟知的“泸州老窖”的前身。

泸州老窖之“老窖”，实际指的是粮糟发酵池。通常说来，三十年以上窖龄的发酵池才称得上是“老窖”。 至今为止，泸州老窖仍然保留着多项纪录——中国建造最早（始建于公元1573年，泸州老窖高端系列“国窖1573”由此得名）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群。连续使用四百余年的明代窖池，仅有益微生物就多达400多种，这些微生物形成一个庞大的群落，影响粮糟的发酵和出酒的品质。

泸州老窖连续五届蝉联“中国名酒”称号，除“泸州老窖”之外，白酒中仅有“茅台”、“汾酒”连续五届蝉联该称号。泸州老窖酒之所以醇厚、浓香，还得益于当地产皮薄、粒满、支链淀粉高的糯高粱，得益于具有特殊曲香味的麦曲，得益于微甜、呈弱酸性、硬度适宜的龙泉井水，得益于“续糟混蒸”、“回酒发酵”等特色酿酒工艺。

作为连续蝉联五届中国评酒会“中国名酒”称号的名酒，泸州老窖酒在收藏市场上，颇受藏家关注。目前市场最为稀缺的，为白塔牌 “泸州老窖大曲酒”，该酒为泸州老窖特曲酒的前身。（作者为江西省陈年白酒文化研究品鉴中心副主任，著有中国第一本全系列专业白酒指南《陈年白酒收藏投资指南》）