唐氏秋季饮食处方——一场秋雨一场凉,有情汤羹润心肠

脾胃虚寒，要用黄酒红枣枸杞牛肉汤来养

凉爽的秋天，不冷不热，对于大家来说非常惬意，但是对于脾胃虚寒的患者而言，却不是那么舒服。他们就和风湿性关节炎的患者一样，比谁都敏感，只要天气稍微一变，温度稍微一降，脘腹部就经常性的出现疼痛、不舒服。

我认识的一个记者就是这种情况。

有一次我们一起吃饭，我发现他挺挑食的，起初还以为是和我客气，不喝饮料，点了一大盆汤，也没点凉菜。后来才发现，他哪里是跟我客气，根本就是脾胃不行，一吃多了就胃痛，甚至拉肚子。我还在想呢，看着他干瘦干瘦的，一直以为是工作辛苦，原来是这么回事。

仔细询问后才知道，他基本不吃生冷的东西，刺激性的食物也不吃，偶尔嘴馋了就和朋友出去吃个火锅，回来就要立即吃胃药，还得在肚子上捂个热水袋，就这样也不能保证第二天不拉肚子。我感到非常奇怪，这是脾胃虚寒啊，为什么不去治疗呢？

他说治了也没用，医生都说要按时吃饭，可有时工作忙起来，天南地北地跑，一两顿饭不吃也是常事。而且有些药要求饭后服用，这饭都没吃怎么服药啊，所以就保持原样吧，平时注意点就是了。我看着他无奈的表情，就想能不能让他在饮食上多下点工夫。

秋天本来应该吃点滋阴润燥的东西，可脾胃虚寒者根本就承受不起，哪怕只是多吃了一小碗、一小口，都能因胃痛把人折腾得够呛，而且还吃了就拉稀，那真是痛苦不堪啊。

所以，脾胃虚寒者的饮食就不能跟一般人一样，而应该以暖中散寒为主，通过保证体内的能量来减轻病情。但是又不能用过分辛辣的食物来直接散寒，所以只能用我们中医所说的甘温法来暖中缓急。

而这个黄酒红枣枸杞牛肉汤，对于脾胃虚寒患者是再好不过的了。

这道汤所用的材料，都可以补虚温胃。牛肉松软而汤头鲜美，不腥不腻，既能补中气、暖脾胃，又不会耗伤人体阴津。汤里的枸杞子性平，能在不伤阳的情况下补益肝肾精血；牛肉、红枣能补益脾胃之气；生姜、黄酒还都能温中散寒，所以说这个汤是非常适合脾胃虚寒的人服用的，也是立秋后贴秋膘的家居保健补品。

我把这个方子写给他，让他每周喝上三四次，先喝一个月看看效果再说。

没想到，一个月后他就给我打电话说，现在胃不那么娇气了，上周和同事出去吃了火锅，回来什么事也没有，现在正打算把这个汤一直喝下去呢。

当令美食一点通

原料：牛肉600克，生姜末10克，红枣10克，枸杞子12克，黄酒25毫升，橄榄油、精盐、酱油味精适量。

方法：

1.将牛肉用清水洗净，切成肉片，直接放入碗内，用橄榄油，酱油，黄酒腌制入味，备用。

2.把红枣逐个去核，用水泡发，洗净备用。

3.砂锅煲刷洗干净，加水适量，先用旺火烧开，放入牛肉片、姜末、红枣、枸杞子、黄酒，改用文火煲3小时后，撒点精盐，味精即成。

用法：早晚餐后温热服用，连服2～3天。

功效：温中散寒。

注意：小儿应少量服用，对酒过敏者慎服。

孩子补钙特简单——鳝鱼荸荠栗子汤

我接诊过一个正值花季的17岁少女，可她看起来只有十二三岁，个子很矮，特别消瘦，面色萎黄，说起话来有气无力的。这个孩子的母亲说，她月经来得也比同龄的孩子迟，她们班同学一般十二三岁就初潮了，她却是16岁才来的。这位母亲带她女儿检查后发现，这个孩子的子宫也偏小。

经过询问，才知道这个孩子两岁的时候，发过一次高烧，烧了一个礼拜都没退，后来就一直没好好吃饭，以至于现在营养不良，身材又瘦又小。这个孩子的月经量很少，每次1～2天就结束了，而且还没有规律。如果休息得比较好，大概40天能来一次，但只要是上学劳累的话，就会拖得比较久才来，曾经有一次隔了5个月才来月经。

这个小姑娘用可怜巴巴的语气对我说：“大夫，能不能别让我吃那苦苦的中药了呀？我一闻到中药味就想吐。可我还是想早点把身体调好了，才好准备高考呢！”既然孩子是这种情况，脆也不开什么汤药处方了，就跟她说，那就吃点黄鳝鱼吧。

以前遇到许多家长带着孩子来看病，其中很多孩子都是因为营养不良或者营养失衡才导致的发育不良，我—般都建议他们给孩子做点鳝鱼吃。

鳝鱼可以补充营养，能够促进孩子的身体发育。鳝鱼的营养非常丰富，具有养精益气、润肺补肾的功效；而且鱼还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，其所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼是个大众食材，老少皆宜。鳝鱼还有一个优点就是全身只有一根三棱刺，肉嫩味美，做的时候把刺去掉，就不怕卡到刺了，而且烹调方法多样。

对于这个发育不良的小姑娘，我就建议她的母亲用黄鳝、玉兰片、荸荠、栗子做汤，每天服用。这里需要说明的是玉兰片并不是玉兰花的花瓣，而是貌似玉兰花瓣的笋经过加工而制成的干制品。它有止喘消痰的作用，放入汤中不仅增加了汤的鲜味，而且还有助于消化。

这个小姑娘发育得确实不好，情况比较严重，所以我让她一定要坚持每天早晚饭前温服1碗。

半年后，奇迹发生了，这个小姑娘的身材丰满了很多，一下子长了7厘米，她父母看到女儿的变化，都开心得合不拢嘴了，真是病在儿女身，忧在父母心啊。孩子的病好了，父母是最高兴的了。看到他们一家人开心的样子，我心里也乐滋滋的。

鳝鱼宜现杀现烹。鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，但死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以一定要买活的。

当令美食一点通

原料：去骨鳝鱼150克，水发玉兰片15克，荸荠9个，栗子12个，葱、姜、蒜、盐、味精、食用油，高汤适量。

方法：

1.将鳝鱼切成片状，用开水汆一下，备用。

2.玉兰片、荸荠切成片状，葱姜切成块状，将蒜捣成泥。

3.锅内放油加热，用葱姜蒜炝锅，捣匀后，加高汤；将备好的原料掷入锅中。

4.汤烧开后15分钟，加入适量盐、味精调味即可。

用法：早晚饭前温服1碗。

功效：养精益气，润肺补肾。

注意：服用鳝鱼时，要注意适量，否则不易消化，也不宜与狗肉，南瓜、菠菜、柿子、红枣一起，患有皮肤瘙痒、支气管哮喘、红斑性狼疮等过敏体质的人慎服本品。