时间：2022-09-29 02:10:51
有人说“天堂里最好的厨师是法国人,地狱里最好的厨师是德国人”。这话似乎颇为偏激,但从另一个侧面说明了德国人将其闻名世界的严谨务实精神也体现在吃这件事上。
德国菜不会用花哨的食材去讨好味蕾,也不会过于雕琢摆盘,做华而不实的表面文章,它有着实实在在的味道,追求的就是一种朴实,一种近乎乡村式的家常美味,亲切无华。
吃,是件有个性的事
众所周知,法国人浪漫,其菜式也是风情万种,极尽精致与优雅,“吃”只是艺术作品的点缀。日本人保守内省,日本菜精致、量小、淡而寡味。而德国人呢,似乎是将理性主义精神也渗透到他们的餐桌上,注重经济、实惠,不讲排场,富有家庭便餐风味。
德国菜的特点极其符合日耳曼人和维京人粗犷的北欧人风格,就是不拘小节。因此,德国菜一般都是大分量,伴以啤酒,主食以肉类为主。
德国人注重早餐和午餐,晚餐则较为随便,大多食用冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等,但很讲究晚餐的气氛,一般都会放些音乐或点燃蜡烛来调节用餐气氛、增进食欲。
德国人家的餐桌
德国和中国大部分地区一样,一日三餐。早餐一般在七点,午餐一点,晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡,吃糕点。
早餐的内容一般是以饮料(包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等饮品)开始,主食则为各种面包,以及与面包相配的奶油、干酪和果酱,外加香肠和火腿。这样的早餐可以为讲求效率的德国人一上午紧张的工作提供足够的能量。
午餐则是名副其实的快餐,基本上是一个由土豆、生菜沙拉和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。即使是居家午餐,也不过是一块熟肉、肉饼配煮菜和面包,或炖牛肉配米饭和生菜,再简单的就像中国的打卤面一样,用肉汁拌意大利面条,饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。需要明确的是,德国人简化午餐并不是为了省钱,而是为了节省时间。
德国人的家庭晚餐通常是冷餐。例如:一盘肉食的拼盘;鲜嫩可口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黄瓜;新鲜的水果,如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的干酪,主食是面包。
大块头 大胃口
提起德国人,脑海中呈现的除了他们线条清晰,表情严肃的面庞,就是他们魁梧挺拔的大块头了。
不错,这样的大块头注定要有个大胃口才能与之契合。传统的德国菜单,就是以肉、土豆和啤酒为主,当然,也会有酸菜,都是简单扎实,但又能让人长得高大的食物。呈现在菜单上的基本是头盘、主菜加甜点,德语分别是Vorspeise,Hauptgericht和Nachtisch,饮料是Getrnk。如果有兴趣试试德餐,只要掌握这几个词就能顺利地用完一餐,完全不用担心会在点菜上出糗,只是一定要准备一个好胃口才行。
德国味道
提及德国美食,香肠是最为著名的。德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠,他们制作的香肠有1500种以上,许多种类风靡世界,像以地名命名的“黑森林火腿”,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠,有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿,哪晓得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一个人干掉它。
德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包,客人在等待中可以慢慢享用,德国面包很有咬劲,牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚,喜欢把原料打碎在汤里,这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。
此外,德国美食还有著名的德式青豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式苹果酥、煎甜饼等。
Prost,Prost
Prost(德语祝酒词,“请喝”之意),这个词在德国是个使用率很高的词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有1300家啤酒厂,生产的啤酒种类高达5000多种。而根据官方统计,每个德国人平均每年喝掉138升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!
德国人爱吃猪肉,味淡而甘醇的慕尼黑皇家黑啤,最适合搭配味浓的香肠、猪蹄或熏肉食用。倒在大玻璃杯中的啤酒,闪烁着神秘而诱惑的黑色,靠近一闻,有一种特别的果香。由于黑啤的麦花浓度比清啤更高,口感在浓烈清爽之后还会透出一丝悠长的回甘。
当然,你还可以品尝口感的白啤酒,柏林人喝它的时候常常加入覆盆子糖浆或香车叶草糖浆,使它成为红色或绿色的混合饮料。品质清洌,在德国啤酒中苦味最重的青啤酒,这种啤酒所含糖分很少,不易使人醉酒,适合大量饮用。还有科什啤酒、无酒精啤酒、比尔森啤酒、慕尼黑啤酒、博克啤酒⋯⋯如此种类繁多的啤酒,喝的绝对不是寂寞,喝的就是热烈、热闹、热辣!
综合肉肠冷盘配芝士和面包
主料:蘑菇里安那肠、原味里安那肠、啤酒里安那肠、塞那米肠、风干火腿
辅料:什锦生菜、大孔芝士、面包、葱花、水萝卜、番茄、黄瓜、酸黄瓜
制作方法
1. 将3种里安那肠按统一的大小切片,厚度大约2.5毫米。塞那米肠切2毫米左右。风干火腿切成2毫米。
2. 切完后将肠片依照木头盘子的边围一圈,中间放上什锦生菜花装饰。旁边配上酸黄瓜、番茄、芝士,最后将面包涂上黄油,点缀上葱花和水萝卜。大功告成!
看上去就让人食指大动,蔬菜、芝士和面包的搭配天衣无缝。简单又实惠,这可是德国餐桌上的必备菜!
什锦香肠拼盘
主料:猪肉肠、图林根肠、芝士肠、法兰克福 纽伦堡肠
辅料:土豆泥、酸菜、洋葱、橄榄油
制作方法
1. 先将肠放水里煮一下,然后捞出,放扒炉上排齐,浇上油,盖上盖子,1分钟左右。打开盖子,香气扑鼻。
2. 把香肠换个面,继续盖上盖子,1分钟左右打开盖子,保证香肠两面都是金黄色。
3. 将土豆泥和酸菜放盘子中间,把香肠围着盘子码一圈,再盖上油炸洋葱作装饰。这款香肠拼盘就做好啦!
口感香脆,肉质有弹性,肉汁很饱满,给人无上满足感。加上酸菜调味,绝对让人胃口大开!
特色德国面疙瘩
主料:面粉、鸡蛋、大孔芝士
辅料:洋葱、黄油
调料:盐、黑胡椒、豆蔻粉
制作方法
1. 先将面粉加入鸡蛋、盐、水、豆蔻粉调匀。烧开一锅水,把搓面疙瘩的架子放上,取一团面将其来回搓,使疙瘩在架子的小洞中落下,等疙瘩在开水中浮起,捞出来浸一下凉水,使其口感筋道,放一边待用。
2. 将锅烧热,放入黄油。将煮过的面疙瘩放入黄油中翻炒,炒热后马上加入刨好丝的大孔芝士,继续翻炒直到芝士融化,出锅放入木桶保温。
3. 起锅放入洋葱,炒上颜色,盖上即可。
口感筋道。黄油和洋葱的香气浓郁,非常好吃,绝对的德式标准。这道菜德国人通常当作主食,像中国人吃米饭一样。
德国经典牛肉汤
主料:瘦牛肉
辅料:红柿椒粉、去皮土豆、白洋葱、红黄绿椒、黄柠檬
调料:橄榄油、盐、黑胡椒
制作方法
1. 牛肉切成粒。青红黄椒、土豆、洋葱、也切成大小相仿的粒。
2. 锅烧热加入橄榄油,先投入洋葱粒煸香,再投入牛肉粒,文火翻炒至牛肉粒变色。
3. 再加入青红黄椒粒、土豆粒、红柿椒粉、百里香。牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下。
4. 倒入牛肉汤,用大火烧开,改用小火煨至牛肉熟烂。最后加入盐、黑胡椒、柠檬汁调味。
烤猪肘配酸菜和土豆泥
主料:猪前肘
辅料:面包丸子、土豆泥、酸菜
调料:西芹籽、猪烧汁
制作方法
1. 先将猪前肘洗干净,放在炉灶上用明火把毛烧掉。擦洗干净。
2. 放入调好的德式特制腌料中浸泡12小时,用72℃的水泡15分钟,再将猪肘放入蒸箱蒸2小时,放入烤箱250℃烤25分钟。
3. 盘子上配上事先准备好的酸菜和土豆泥 ,再加上好吃的肘子汁,这金黄的猪肘就OK了!
肘子汁的做法:西芹籽炒香 ,放点猪烧汁和黑啤酒,烧到入味即可。
芝士蛋糕
主料:奶油芝士、鸡蛋、栗粉、淡奶油
辅料:柠檬
调料:糖
制作方法
1. 将芝士和糖用慢速度搅打均匀,然后加入榨出的柠檬汁和鸡蛋慢慢打匀。
2. 加入栗粉,继续搅打,打匀后加入淡奶油搅匀。
3. 上面加些巧克力酱,拉一下花就OK了!放入烤箱用165℃烤65分钟,香浓芝士蛋糕就大功告成!