时间：2022-09-29 10:49:20
“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用量，保留了粉丝略带韧性的口感，搭配鸭饼上桌，将东北农家菜变为位上新品，颇受食客欢迎。酸菜粉丝拼鸭饼大体做法：1、酸菜去帮切丝。2、锅入猪油烧热，下入五花肉丝炒至颜色变白，下入葱丝、姜丝炒香后加生抽翻炒均匀，加入酸菜丝继续炒20秒，下泡好的粉丝、少许高汤，下入盐、味精、生抽、老抽调匀后小火煨1分钟至入味，大火收汁，沿锅壁淋入明油，将粉丝和酸菜炒至散爽后分装入小盘，跟鸭饼一同上桌即可。
蜗牛烧虎掌 （位上）
原料(10位量)：白玉蜗牛肉300克（袋装冰鲜产品，每袋500克，售价65元。也可选用其他种类的蜗牛肉），冰鲜黑虎掌菌20个（约300克），葱末5克，姜末5克，高汤1千克。
调料：巧勺热烹香酱油15克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，料酒10克。
制作：1、蜗牛肉自然解冻，入沸水焯烫5秒去净粘液；黑虎掌菌摘洗干净，入沸水焯5秒去除杂质，控水备用。2、蜗牛肉、虎掌菌一同盛入砂锅，加入高汤大火烧开，改小火煨半小时后下入调料，继续煨15分钟至蜗牛肉入味后捞起备用，虎掌菌继续煨两小时至彻底绵软后捞出。3、走菜时，锅入底油烧热，下葱末、姜末炒香，将蜗牛、虎掌菌与原汤一起倒入锅内，中火烧2分钟，将蜗牛、虎掌菌分装入盘中，底汤勾薄芡浇到原料上即可。
味型：咸鲜。
制作关键：1、原料在煨制时要注意火候，一般以小火为宜，同时每隔10分钟左右搅动一次，防止糊底。2、蜗牛肉煨制时间不可过长，一般以45分钟左右为宜，时间过长则口感过于软烂。
仔排海笋
原料：肋排200克，发好的海笋150克（干海笋用50℃左右的温水浸泡两小时即可），干红辣椒5克，青蒜段10克，高汤100克。
调料：盐1克，味精3克，鲁味鲜酱油15克，料酒5克，蚝油5克，葱、姜、蒜末各5克，香油5克。
制作：1、排骨剁小块，加水没过，大火烧开，撇净血沫，继续煮10分钟至熟，捞出洗净，控水备用。2、锅入宽油烧至五成热，下入排骨小火炸1分钟至表面颜色变黄后捞起；将油烧至六成热，下入海笋大火炸5秒至外皮收紧，捞起控油。3、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香，倒入海笋、排骨、高汤和所有调料，大火烧2分钟至汤汁浓稠，加入青蒜段翻匀，淋上香油即可出锅。
味型：咸鲜微辣。