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“游龙绣金钱”
话说清朝的乾隆皇帝首次下江南访民情时曾流传过这样一个故事，一天又是日落黄昏乾隆皇帝来到一个临江依山的小村落便让随行侍从找个落脚的处所。这时看见不远处有几间简陋的茅草屋，一位老妈妈正坐在门前的青石板上缝补衣服。
乾隆走到老妈妈跟前，拱手问道：“敢问老妈妈，这是什么地方？”老妈妈头也不抬的应道：“温竹岗”。乾隆闻言，脱口赞道“好一个温竹岗，山清水秀，风景如画，朕……”他“朕”字刚一出口，就马上打住了，他本来想说：“朕就在这儿过夜了。”可一想到自己乃微服私访，自称朕岂不暴露了身份？忙改口道：“真……真是一个好地方”。太监刘计立马就领会了乾隆的意思。忙近前躬身一礼说：“老爷，天色已晚，今晚是否在此住宿？”乾隆点点头，刘计得了旨意，便回转身对着老妈妈说：“老太婆，你家中有几口人？”，老妈妈没有回答，只伸出左手两个手指。刘计见老妈妈竟然不理自己，心中很是恼火，但当着万岁爷的面，又不敢发作，只好又耐着性子问了一声。此时，老妈妈只顾着穿针引线，还是没吱声。乾隆上前，接过针线给引上了。老妈妈这才抬头打量了一下面前站着的乾隆和刘计，微笑着说：“我家两口人。”说话间，老头回来了，只见他身背鱼篓，黑红脸庞，人虽清癯却有精神。老头见门口站着两位气宇轩昂的客人，便热情地招呼说：“两位过路的客人，若不嫌弃茅舍小屋，就请里面坐吧。”乾隆仔细地打量着这座小屋，屋虽小，却收拾得干干净净，布置得井井有条。乾隆坐下后问：“老人家贵姓？”老汉回说：“姓赵。敢问客官这是要到哪里去呀？怎么走到这山野小村来啦？”乾隆忙解释道：“我乃一商人，前往南方贩些布匹，不想着急赶路错过了旅店，还望老人家多多担待，行个方便才好。”老人家立即答应，并吩咐老伴赶快安排饭菜招待贵客。
不一会儿，酒菜端上来了，老妈妈的手艺实在高超，就用刚打回来的活鱼鲜虾，烹制了四样拿手好菜。其中一道双色双味、酥脆鲜香的菜，深受乾隆喜爱。几杯酒下肚，乾隆终于忍不住问道：“老妈妈，此菜唤做何名？”老妈妈答道：“此菜名叫‘游龙绣金钱’”，乾隆点点头记在了心上。
后来，乾隆私访回宫后，仍念念不忘此菜。便派专人把老夫妻接进了宫，专门制作此菜。从此，“游龙绣金钱”这道诞生于民间的美味佳肴，一跃成为身价百倍的宫廷名菜。
原料：鳝鱼300 g，鲜虾仁150 g，肥猪膘50 g，熬瘦火腿30 g，水发香菇2个，冬瓜100 g，鸡蛋1个，料酒5 g，味精2 g，香醋15 g，白糖15 g，干淀粉20 g，胡椒粉2 g，盐3 g，生抽5 g，花椒油10 g，香油10 g，葱姜、蒜末、香菜各适量。
制作：1. 将鳝鱼放在开水锅里烫熟，捞出后用刀把鳝鱼肉顺着划一下，再把划好的鳝鱼肉撕成细条，用水洗净备用。河虾挤出虾肉，洗净，剁成细茸；肥猪膘剁成细泥：火腿切小菱形片；香菇切细丝；冬瓜去皮瓤，切成长条。
2. 将虾茸和猪肥膘泥同纳盆中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋搅打上劲，然后用手挤成山楂大的丸子，放在抹有底油的盘中，再把丸子压平，用火腿和香菇点缀成金钱形状，入六成熟油中浸炸至金黄色，捞出沥油，围在盘周。
3. 油锅仍置火上，下入冬瓜条，鳝鱼条入油中略炸一下，倒出沥油。锅留底油，下入葱姜蒜末爆香，放入冬瓜条、鳝鱼条，调入生抽、味精、白糖、香醋翻匀，勾芡，淋花椒油、香油，起锅装在盘子中间，点缀香莱即可。
特点：双色双味，造型美观，虾饼酥脆。鳝鱼鲜香，补脑健身，益肾壮阳。
“百鸟朝凤”
“百鸟朝风”是清代乾隆年间的宫廷菜，又是给慈禧太后做六十大寿的吉祥菜，只因其造型奇特，口感鲜香，所以赢得太后的赞赏。后来演变成京莱、苏菜及粤菜菜谱中的代表菜品。
据说，当年西太后的寿宴设在大报恩寺里。为寿诞，宫里宫外满朝文武都忙活开了。有一天，素来静寂的大报恩寺上空飞来许多珍禽异鸟，一会儿凌空飞翔，一会儿盘旋庙宇之间，还不时发出百鸟齐鸣的悦耳之音，充满了吉祥和热烈气氛，引来过往的行人驻足观赏。其实，百鸟不会自己凑集一起飞翔，而是后宫主管李莲英挖空心思想讨主子欢心。派人不惜代价从民间搜来许多珍贵名鸟，事先又经过驯化经一次次试飞后，才形成了如此的奇特景观。
光绪皇帝闻听李莲英禀报寿宴准备情况时，对“百鸟齐鸣”产生了浓厚的兴趣，等主管把其中原委如实说明之后，皇上十分满意，他又问：“能不能再设法做一道‘百鸟朝凤’的寿菜，寿诞之日献上，岂不让老佛爷更高兴？”李莲英不敢不遵旨行事，立即下去找御厨传达了御旨又叮嘱说：“‘百鸟朝凤’应是太后寿诞的主菜，做好了重赏，做不好可是掉脑袋的事儿。到时候，我也替你们求不了情。”
一时间御膳房的御厨们七嘴八舌地议论开了。其中一位有经验的厨师说：“我看‘百鸟朝凤’凤凰好办，只要选用1只鲜嫩母鸡便能做出逼真的造型，关键是‘百鸟’如何制作了。”另一位厨师说；“我看用鸽子蛋做小鸟身驱甚佳，盘里装再多也不碍事。”又一位厨师说：“我看用蒸熟的火腿制成小鸟的翅膀就行。”还有人出主意：“用凤尾虾做成小鸟也不错，味道岂不更鲜美？”经过多番议论后李莲英便决定立即试制“百鸟朝风。”他还亲临御膳房观看，经过一番精心准备后只见一位御厨拿来了鲜嫩的母鸡，开膛破肚取出内脏，他将胸骨用力拍平，把鸡翅别起来放汤锅煨煮。另一位厨师取来十余只小酒盅，蛊里全抹上熟猪油再用香菇条和火腿条摆成小鸟翅膀。每只酒盅里打入一只鲜鸽蛋，上笼蒸几分钟。没过多大时辰嫩母鸡也煮好了，从酒盅扣出来的全是一只只形象逼真、栩栩如生的小鸟。经过一番精心摆盘和装点，只见一只雍容华贵的风凰高昂着头，目无旁顾地稳坐食盘中间，它的四周尽是振翅欲飞的玲珑小鸟。整个造型十分华美，李莲英非常满意，便立即将试制情况禀报了，光绪皇上大喜。
寿诞之日到了，大报恩寺里珍奇禽雅集，百鸟争鸣。五彩缤纷的飞鸟，舞动着美丽的翅膀飞上飞下，发出动人的乐音。慈禧太后也比往昔分外精神，在欢快的“百鸟朝凤”乐曲中文武百官向太后一一拜寿献礼，直逗得老人家眉开眼笑。寿宴开始了，后宫主管亲手捧上香鲜四溢的美馔“百鸟朝风”，端端正正地摆在诸多佳肴正中。看着珍馔，听着光绪皇帝向她做的介绍，皇太后不住地点头赞许。席间，一向不苟言笑的慈禧谈笑风生并对平生头一次品尝到的“百鸟朝风”更是赞不绝口，她把制作此馔的御厨夸赞了一通，还命光绪一定要多赏他们金银。此后，“百鸟朝风”便成了满清宫中不可缺少的一道大菜。
原料：活嫩母鸡，鸽蛋，菜心，熟火腿，蟹黄，料酒，水发香菇，鸭肫，食盐，白糖，姜，葱，水淀粉，胡椒粉各适量。
制作：1. 先把鸡治净，褪毛除内脏洗净，把鸡胸向下用刀把鸡背骨拍平，鸡胸的龙骨也拍平，别起鸡翅膀，盘好鸡腿，使鸡成为卧趴状态，放入沸水锅中略烫，捞出用清水洗净，用半张荷叶垫进砂锅底，将鸡和洗好的鸭肫放入砂锅，倒入料酒、葱段、姜片，然后倒入清水淹没过鸡，用中火烧开后，改为小火煨煮2 h。
2. 锅置火上，放入猪油烧到六成热放入蟹黄，煸出香味和蟹黄油倒入砂锅，撒上食盐和胡椒粉，继续用小火煨煮。
3. 拿10只小酒盅，把每个酒盅全都抹上一层猪油，盅内用香菇条和火腿条，摆成小鸟的翅膀和尾形，再将每盅里打入一个鸽蛋液，浇上一滴食盐水放笼内蒸约5 min，取出趁热扣出鸽蛋，即成小鸟形放在大汤盘周围，再将砂锅里的鸡取出，背朝上放到盘中央，把鸭肫插在鸽蛋的空隙处，再将汤汁倒入锅内烧开，放入味精，用水淀粉勾芡，淋在鸡和鸽蛋上即可。
特点：造型美观，口感鲜香，别具特色。