房师傅与12道香港米其林粤菜

北京富力万丽酒店 发达鸭餐厅

北京富力万丽酒店中餐行政总厨房泳龙师傅，刚刚完善了他即将推出的新菜单。新的菜单中有12道“大菜”最为引人注目，它们都是香港各个米其林餐厅的头牌主打，代表着香港粤菜最顶级的技艺和潮流。

与其说“食在广州”，不如说“食在香港”，同属粤菜一派，香港饮食界百多年来从未遭遇断层。虽然其间也曾经历过战争和经济匮乏，但香港人历来秉持着可以贫困但不能贫乏的精神对待饮食。从50年代大排档诞生，到80年代香港经济崛起，从挖空心思到不贵不食，直至现在食不厌精到了登峰造极的程度，香港的确可谓中餐潮头。“杜月笙离开上海时，扔下那么多财产，但他带走了他的厨师。”这是房师傅最喜欢讲的一个故事。历史造就很多顶级名厨汇集于香港，香港的确有厨神。房师傅就成长在那个厨神辈出的年代。

房泳龙师傅，香港人，现任北京富力万丽酒店中餐行政总厨。16岁入行的房师傅历尽香港餐饮界的兴起与繁荣。他曾经受教过多位厨界大人物，如有食神之称的龙田师傅以及名厨梁廷继师傅，当代名厨李树添、黄永帜都曾经与房师傅共事多年。深厚的厨艺功底，让房师傅敢于在北京创出独门烤鸭，每日限量发售，供不应求。几度让最红的烤鸭店老板都带人过来品尝学习，堪称一绝。

说起香港餐饮业的竞争，房师傅用了“历来残酷”这四个字，而《米其林指南》的参与让竞争变得更加激烈。提到香港餐饮的现状房师傅禁不住大发感慨“现在在香港饮食要讲究五味、五色、五行，太精细太讲究。”此次，他回港寻味，倚仗自己在厨艺圈的老资格和交友广泛，探访了10几家米其林粤菜餐厅，除了品尝好味道，更深入后厨请教，一并带回了12道目前在香港最受追捧的菜式。

粒粒鲍鱼泡饭，米饭用油炸得似焦非焦颗粒分明，上面扣着大只鲍鱼用小砂锅端上来。服务员当着客人的面用煮得雪白的鱼骨汤浇下去，“刺啦”一下阵阵香味夺鼻而来。分而食之，米饭粒粒火候均匀，浸透着鱼汤的清鲜口感、味道之妙难以形容。老饕们最爱粒粒泡饭的火候之妙，汤头之鲜，那手掌大小的鲍鱼就是意外的惊喜与一份奢侈了，实在是两全其美。

最出名的棉花滑鸡扎用豆皮把鸡肉与炸过的发透鱼肚扎好，与鸡肉一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口，是香港人最喜欢的点心之一。历来这道点心对豆皮的选用、鱼肚的发制等食客都有严苛的要求，香港的陆羽茶室最为完善正宗，而房师傅将它原样带到了北京，也可以称得上是京城首卖。

本次12道大菜卖点极强，每一道皆出身香港名店主打，堪称顶级，让讲究的食客可以不用车马劳顿就尝到顶级中餐精髓，实在是功德无量。这些以名贵食材为主料的菜肴，在香港是很多达官贵人的挚爱，它们也会给发达鸭餐厅带来不一样的感觉。