凉山彝人美食香

四川乐山市的金口河、峨边、马边三个民族区县紧邻大凉山的雷波和雅安汉源，生活着十多万彝族同胞，故有“小凉山”之称。我们驾车从乐山大佛脚下出发，途经峨眉山麓的土地关，然后溯大渡河谷上行，来到紧邻大凉山甘洛和雅安市汉源的金口河区。此时天近黄昏，区政府的永林问：晚饭就地解决吧！我们望了望荒无人烟的高山深谷，正一脸疑惑时，汽车拐进峡谷旁的一条乡村道路，一条小街赫然出现在更加幽深的峡谷中。

我们的美食之旅，就在这不起眼的山野之地开始。

大榕树下，腊肉鲜香

生产美食的馆子位于山腰的一株大榕树下，一溜平房整洁朴素。阵阵山风吹拂，厨房里的锅碗瓢盆协奏曲声声入耳。围拢桌旁一看，回锅肉、烤土豆、拌竹笋、油炸花生……琳琅满目。永林介绍，这里最受人称道的是永胜老腊肉。永胜乡彝汉杂居，在中国著名的高山台地大瓦山脚下。制作腊肉的猪都是野放的，肉质鲜嫩，绿色生态，加上当地彝族同胞特殊的制作工艺和这里特有的水质，味道独特而鲜美。我的胃口被吊上来了，夹上一片，足有巴掌大，瘦肉呈玫瑰色泽，肥肉油亮透明，且肥瘦兼顾，入口细嫩鲜香，肥而不腻。老板问上什么酒，永林说就要当地包谷烧。老腊肉佐包谷酒，其风味难以言表。老板还特别推荐回锅肉，说是野猪和土猪野合产生的后代，肉质比一般家养猪要好。夹箸入口，真的是鲜美异常。到过金口河几次，最钟爱的要算烤土豆。烤土豆是彝族同胞惯常的做法――他们的土地都距寨子较远，一般都是早上带几个土豆上山，中午饭就在地边烧上一堆树枝烤土豆解决。他们烤土豆，不能用煤炭火，也不能用电烤箱，只有木炭火才会那么酥软喷香。

精美的木雕漆器盛着美味的坨坨鸡

第二天来到峨边彝族自治县，从玉林桥左转，溯一条大渡河支流而上，数十分钟后，位于金岩的黑竹沟温泉山庄出现在眼前。环顾四周，温泉池上水汽氤氲；向上远望，一列雪山横陈天际。在经历一番温泉水滑的享受之后，对美食的要求又强烈起来。

在彝族音乐的缭绕中，我们走进摆满彝族漆器的餐桌。彝族的木雕漆器非常漂亮，从酒壶、酒杯到饭碗、茶具，都用木头雕刻而成，再用桐油加当地的一种红、黄、黑颜色的矿物质，漆成各种代表生命意义或民族信仰的神秘图案。这时，身着漂亮彝族服装的阿咪子（彝语姑娘之意）轻盈地将坨坨鸡、坨坨肉、豆渣汤、酸菜汤、泡水酒等一一端上桌。彝族的坨坨鸡与广东人常吃的白切鸡不同，他们选刚长成熟的家养土鸡，去毛洗尽，入锅煮熟，再砍成块状，然后用原汁鸡汤做底料，加上姜葱蒜等佐料，特别是当地的一种叫“木姜子”的香料，在锅里反复小火烩炒，直到入味。然后起锅装盘，其中木香籽更是香味扑鼻，在肉香中突出一种山野的清香，是外间难以享受的美味。下箸之前，阿咪子先将坨坨鸡的鸡头拈到朋友碗里，这是对客人尊敬的一种礼节。彝族是好客的民族，如果到彝寨做客，对尊贵的客人他们会杀猪或杀羊来招待，对最最尊贵的客人就是杀头牛来招待，走时那猪头羊头或牛头就会送给客人做礼物。我叫朋友掰开鸡头，看舌根软骨的弯曲造型。据说舌根的软骨向内弯，而且弯曲的弧度优美，预示着这位客人将有好运气。朋友听此一说，便诚惶诚恐地照此办理，出现在眼前的舌根两根软骨果然向内弯曲，于是宾主俱欢。

喝过泡水酒，吃口荞麦粑

坨坨肉的做法和坨坨鸡大同小异，但猪必须是两三个月大的小乳猪，这样的猪肉质鲜嫩，加上木姜子的清香，入口肥而不腻，味道更是非同一般。豆渣汤是将磨细的豆浆不去渣，和着豆渣一块儿做成豆花，放在酸菜里煮成酸菜豆渣汤。据说在卤水、石膏点豆花传到彝区之前，他们是用“阿边拉日”草等酸性植物来点的豆花。彝族人擅长做汤，几乎每样汤里都要放酸菜，一方面醒酒开胃，一方面地处高寒山区，酸菜便于贮藏。

鸡头的仪式一过，我举杯感谢主人的盛情，将杯里满满的泡水酒一饮而尽。彝族的泡水酒是将玉米、高粱、荞麦、大麦等混在一起煮熟晾晒，装入木桶酿制而成，其口感接近藏羌青稞酒，色泽乳白似琼浆，甘甜绵长但酒劲平和，用木漆高脚杯作酒具，别具风情。本来泡水酒是要在节日期间，寨子里的人围在一起，用三两竹竿插在陶罐或木桶里轮着喝的。阿咪子这时端着酒杯过来助兴，先给我们斟满酒杯，然后唱开了彝族祝酒歌，唱完一曲歌便是一杯酒。酒喝到八分，我劝朋友吃点这里的荞麦粑，荞麦是彝族的食物之一，春天一到，漫山遍野是大片的荞麦花。荞麦粑是将荞麦磨细，用细纱布筛了又筛后做成的，香软可口。彝族同胞还将荞麦做成面条、凉粉和荞麦茶，味道独特又可降血脂血压。

马边河上，烤一条细鳞鱼

马边与大凉山的雷波接壤，因地处马湖之边而得名，是我们的最后一站。城沿马边河而建，马边河从城中穿过。在马边河的滨河路上喝过夜茶，这里的彝族朋友阿洛幸福盛情相邀吃烧烤喝啤酒。我们选择一家较大的烧烤店坐下，店子临水，老板娘也是彝族，一见面便道了声“支吗咯呢”（彝语吉祥如意）。这家店的品种很多，菜单上一长串菜名，从烧烤系列到清炖山鸡、鲫鱼汤、豆渣汤等。幸福介绍道：受生活环境的局限，彝族原始的烧烤是将石头放在火里烧烫后，把食物放在石块上反复翻烤，直到食物烤熟喷香。这些年也在向外面学习，在炭火或铁板上翻烤。点好菜正说话间，喷香的烤乳猪肉就上了桌。肉被切成三两大的一块，串在铁钎上，涂上木姜子等各种香料，再经过一番炭火精心烧烤。此时，朋友望着吱吱冒香的烧烤乳猪肉，顿时两眼放光，拿过一块吹了吹，然后咬上一口，香酥可口，油水从嘴角直往外流。

接着端上来第二道菜：烧烤细鳞鱼。这种鱼是马边河里的特产，据说是吃岩浆长大的，筷子长短，肥硕鲜嫩。可以清烧，熬汤，也可以烧烤，各具风味。幸福说，老板娘的烧烤鱼是马边一绝，至于绝在哪里，他没有明说，目的是让我们自己去体味。我尝了一下，除油盐酱姜葱蒜外，这里特产的花椒香味、豆瓣香味，细鳞鱼本身肉质的鲜美，加上烧烤火候的把握，是这道烧烤风味独特的根本所在。最后上来的是土鸡汤，浓浓的炖鸡汤加晶莹的粉条丝，再点缀几根碧绿的豌豆尖，清香诱人，但我们肚子实在装不下了，象征性品尝了一下，但仅这一下，就令人口舌生香，久久回味。