历经磨难逢中秋 家烹实惠又味美

奥运年中秋来到了，应该是家人团圆，朋友相聚的佳节，只是四川汶川及兄弟县发生了大地震，使很多家庭妻离子散、朋友难相聚。这自然大灾害总算已经过去了，重建稳固家园却需要一个过程。让我们振作起来吧！因为民以食为天。现特介绍一组简单易做又经济的家宴，来试烹享美味，再走漫漫人生路吧。

一、爽口三丝

原料：水发粉丝150 g ，水发海带150 g，胡萝卜150 g，青椒、黄瓜各少许，精盐3 g，味精水10 g，白醋25 g，香油10 g，芥末油5 g。

制作方法：1.将水发粉丝用刀拦断；水发海带洗净，切5 cm长的细丝，入沸水中汆出，投凉；胡萝卜刮洗净，切成细丝；青椒、黄瓜洗净，分别切丝、片，点缀在盘边，待用。

2.把粉丝、海带丝沥水，同胡萝卜放入小盆中，调入精盐、味精水、白醋、香油、芥末油，拌匀装盘即成。

风味特点：爽口开胃，芥末味浓。

二、同甘(肝)共苦

此菜为一款组合菜，即卤猪肝改刀后同苦菜拌杏仁合拼而成。苦菜、杏仁都带有苦味，苦中有苦，可谓艰辛，但全国人民一心，总有苦尽甘来。

原料：熟猪肝150 g，苦菜（罐装品也可，2瓶）200 g，杏仁1瓶（或袋），蒜泥15 g，醋50 g，香油10 g，辣椒油5 g。

制作方法： 1.将猪肝切似三角形片；苦菜择洗净，切段，入沸水中焯出，投凉。

2.把猪肝片成风车形摆在盘周围，浇上部分蒜泥味汁；苦菜、杏仁入小盆中，调入适量精盐及醋、香油、辣椒油拌匀，装围猪肝的盘中心即可。

风味特点：荤素搭配，营养丰富。

三、酱焖茄子

原料：长茄子2个（约500 g），青尖辣椒1个，甜面酱25 g，郫县豆瓣酱、番茄酱各15 g，老抽适量，葱段15 g，姜片、蒜片各10 g，大料1枚，香油10 g，精盐2 g，味精3 g，色拉油25 g，香菜10 g，白糖15 g。

制作方法：1.将茄子去蒂，洗净，不去皮，顺长剖成两半，再切成3 cm长的段；青尖辣椒洗净，去蒂，切块；郫县豆瓣酱剁细末。

2.净锅置火上，入底油烧热，先投入大料炸糊出香味，放入葱段、姜片、蒜，放入茄块炒至吸油；下入番茄酱、豆瓣酱、甜面酱及老抽，炒至茄子上色、香味飘出时，放入尖椒块，调入精盐、味精、白糖，掺入清水适量（有高汤更佳）；加锅盖，小火焖至茄子软烂时，放入香油，大火收干汁，出锅装盘，撒香菜即可。

风味特点：色泽红亮，酱香味浓，香辣微甜，可热可凉，佐酒下饭均可。

说明：做此菜，茄子不去皮，不但可使茄块完整，且能增加美好口感。

四、时蔬炖鱼块

原料：鲜鲤鱼1条（约重750 g），菠菜、白菜各250 g，香菜15 g，葱片、姜片各10 g，精盐6 g，味精4 g，胡椒粉10 g，料酒15 g，香油5 g，食用油25 g。

制作方法：1.将鲤鱼治净，改刀成块（鱼内脏中的鱼白、鱼籽等可食用，且营养价值很高，入清水中浸泡去血污，待用）；菠菜、白菜分别去黄叶，洗净，改刀成段；香菜切末。

2.炒锅置火上，入底油烧热，放入葱片、姜片炸香，下入鱼块略炒，烹入料酒再炒几下，注入鲜汤（或清水）。开锅后炖15分钟，再放入白菜、菠菜，调入精盐、胡椒粉，炖5分钟，加味精、香油调味即成。

风味特点：搭配新颖，汤鲜微辣，经济实惠，营养全面。

五、木耳韭菜炒鸡蛋

原料：水发木耳150 g，韭菜150 g，鸡蛋3个，葱花10 g，精盐3 g，色拉油适量。

制作方法：1.把水发木耳洗净，撕成小块；韭菜择洗净，切2 cm长的段；鸡蛋磕入碗中，放适量精盐搅拌。

2.炒锅上火，入适量色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成小块，盛出。

3.原锅入底油上火，放入葱花爆香，下入木耳、韭菜炒几下，调入精盐，炒匀，放入鸡蛋块，翻炒，出锅即成。

风味特点：有脆有嫩，咸鲜味美。

六、香菜根烧肥肠

原料：熟肥肠250 g，香菜根100 g，鲜红尖辣椒1个，蒜仁2粒，精盐3 g，味精3 g，鲜汤50 g，水淀粉适量，香油10 g，色拉油25 g。

制作方法：1.将肥肠切滚刀块，入沸水中汆出；香菜根洗净，粗的顺长切两半；鲜红尖辣椒洗净，去蒂、籽，切滚刀块；蒜仁切片，均待用。

2.炒锅置火上，入底油烧热，投入蒜片炸香，放入尖椒块、香菜根炒几下，加入肥肠，掺入鲜汤，调入精盐、味精烧一会，勾入水淀粉，淋入香油搅匀，出锅即成。

风味特点：下脚料妙用巧搭配，肥肠滑嫩、香辣，风味独特。

七、南瓜卷

原料：老南瓜250 g，猪五花肉100 g，鲜2朵，精盐3 g，味精2 g，干淀粉适量。

制作方法：1.将老南瓜去皮、瓤，片成长8 cm、宽4 cm的薄片，入沸水中汆出，沥水；猪五花肉剁成泥；鲜1朵洗净，剁成细末。

2.猪肉泥入盛器中，加入末，调入精盐、味精拌匀成肉馅。

3.取南瓜片平铺于盘上，撒一层干淀粉，抹上肉馅，包住成卷，呈放射状摆入盘中。入笼中蒸10分钟至熟，出锅，点缀另一朵即成。

风味特点：口感软嫩，花香味美。

八、酸辣萝卜蛋花汤

原料：白萝卜250 g，鸡蛋2个，香菜15 g，胡椒粉10 g，精盐6 g，味精4 g，醋25 g，香油5 g。

制作方法：1.将白萝卜刮洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中搅散；香菜择洗净，切段。

2.锅入适量水上火，放入萝卜丝、胡椒粉，开锅后煮5分钟，淋入鸡蛋液，调入精盐、味精、醋，撒入香菜即成。

风味特点：酸辣可口，开胃增食欲。