原味 第11期

百千回的品评难以磨灭曾经的味道，千万次的咀嚼难以掩盖熟悉的口感。忙碌的灶台锤炼出一双双娴熟的巧手，可以烹制出人间少有的真味。热闹的餐桌上练就出一个个挑剔的味蕾，能够品评出世间少见的佳肴。一道菜，考炼的是对味道的体会；一道菜，讲求的是对原味的追忆。本期一道菜主义，用精致的口感寻找最真实的原始味道，为您的食欲开道。

白灼芥兰

菜品推荐：茉莉餐厅

精挑细选的芥兰必须产自广东的三水，从秆到叶大约5寸长短。为了保证口感，需要选择新近采摘的新鲜芥兰，用水焯五至六分钟，淋上特别调制的调味汁，绿莹莹地上桌，又是一道原野的清淡。这道菜的卡路里不低，但脂肪含量却不高，芥兰含有丰富的钾，既能保谜养生，又可减少脂肪在下身积聚，是女士减肥时期的理想菜肴。

阵海

主厨推介：

都市生活压力过大，一盘清脆的芥兰可以让你忘却疲惫。芥兰中含有有机碱，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中那种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢。起到消暑解热的作用。

南极冰鱼

菜品推荐：波士酒窖

南极冰鱼是时下很流行的珍品，由于冰鱼是生长在深海零度以下无污染的海域，常年以南极虾为食，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，而且钙质含量丰富，不含血红素，所以营养价值较高，最近一段时间很受食客追捧。冰鱼的做法有很多，既可以清涮、盐烤，又可油炸、做汤。但时下最为流行的就要数烤制了。

高圆圆

主厨推介：

我们一直采用烤制这种传统的方式烹饪冰鱼，这样制作的冰鱼入口肉质细腻而鲜美，富有弹性。而且这种吃法的好处是全鱼从头吃到尾都不浪费。随着生活节奏的加快，人们在食用美味的同时，更注重健康。南极深海寒水的鱼类，可谓一种新的健康饮食趋势。

新西兰烤羊排

菜品推荐：山东大厦

说到羊排，就不得不说到法国美食。无论是牛排或者是羊排，都要数法国的烹制手法最为地道和考究。在世界美食之中，中餐和法餐是最为讲究的。这无可厚非，而法国美食的特色便在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特调理，完成独一无二的艺术佳肴极品。

王长亮

生厨推介：

法国菜所代表的是精致浪漫的高雅和昂贵，真正名贵的法式料理都会极为重视原料素材的新鲜上等。在我看来，羊排最好的是新西兰的，膻味极小，肉质细嫩，汁多肉厚。一口进嘴，有一种极大的满足感。看到这款新西兰烤羊排，我想你已经开始“唇唇欲动”了。

龙虾刺身拼

菜品推荐：舜和国际酒店

刺身以其漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。刺身是日本料理中最具特色的美食之一。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的模式。而这道龙虾刺身拼最值得一品的就在于地道的食材选料和传统酱汁的选用，吃一道菜未必一定是品尝厨师的技艺，最关键的是吃出食材的原味。

主厨推介：

这道菜的关键是食材的新鲜程度以及调味料的正宗与否，相信大家已经熟于辨别真伪了，值得一提的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为传统食客会认为这是不礼貌的举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。