嘉义刘里长鸡肉饭

时间:2022-09-26 03:46:52

嘉义刘里长鸡肉饭

说到台湾风景,不可不提嘉义,因为有个阿里山;说到台湾小吃,也不可不提嘉义,因为有鸡肉饭。

有时自阿里山爬完下来,进到嘉义市,全身针叶林高氧充盈,返回台北前,若吃上一碗鸡肉饭该有多好!

所谓嘉义风格的鸡肉饭,众所周知,用的是火鸡肉。全台湾皆然。但今天介绍的这家“刘里长”,更是因铺排火鸡肉丝最是全神贯注,慢条斯理,再精准地淋上油汁,令你待会儿细细品嚼时更显得饭香鸡鲜,倍感享受。

吃鸡肉饭,原本浑然一气,最不需配菜;若真要配,可点“凉菜”中的一碟芥菜,尤其冬天,青翠中微渗苦口,最与鸡汁的腴厚相和。

若还不足,可点卤豆腐,小小一方,白石犹颤,更使咀嚼多了变化。

至若汤,我皆点刺瓜汤,以其清也。有时亦点“刺瓜丸仔汤”,便是一碗中刺瓜减半而添上两颗丸子。

虾仁汤亦不错,用的是小虾仁。尝来不会紧绷过Q,令人心中较落实。

此店所售项目甚多,三五好友围桌点菜,颇多选项,如骨仔肉、扁鱼白菜、猪脚、虱目鱼粥、粉肠汤,以及凉菜中的芦笋、苦瓜、菜豆、茄子等。

此店的空间舒服,天花板甚高,不锈钢桌面简净,却仍有老式店堂的旧日格局,坐此吃饭,深有南国风情。更别说菜台后的工作人员盛饭的盛饭、切菜的切菜、刘里长铺鸡肉的全神贯注等等的佳美食堂气氛,恁是教人印象深刻。

嘉义一年中炎热的日子极多,教人不堪日晒。据说最内行的市民是天一亮在植物园运动完后,悠悠闲闲地散步到公明路,吃上一碗鸡肉饭,接着躲进冷气室内,开始办公。

永康街秀兰小吃

这家店,转眼已是二十年老店;二十年来,一直被称为“争议性颇大的店”,据说是在于其菜单没有标价,客人结账时常弄到争执不快。

前些时,偶取menu,赫然发现菜上竟已有了价格,再稍寓目,才知平日自己瞎子摸象似的所点几个菜,所幸还不甚贵。

秀兰最佳是狮子头,肉圆松软,一咬即卸。不似有些外行所制之抹粉变紧,咬亦咬不下,且到处是粉剂怪味。也不似有些制得太瘦,嚼来干焦,甚至肉圆还特别油炸得太过,令外皮如同泥封,这么一来,狮子头的内部香韵无法释给大白菜,而大白菜的水分与植物自然携带的酸香亦无法中和肉圆的腴腻。

秀兰的狮子头没有这些问题,简单好吃。大白菜的炖烧亦正好,酱油的施放亦恰好,不过深。这种种已像极了家庭中的简淡清美,这是最值得赞赏之处。

最重要的,它不贵。小份的,以沙锅端上,狮子头两大颗,白菜铺满。若三人同去,点狮子头、烤芥菜、油焖笋、青椒镶肉每人点两条、萝卜牛肉、菜饭,如此吃完,一人所费不到80元多元,这消费在台北,应该还算可以。

但这实在还只能算是小吃。而恰好秀兰最适合小吃,尤其是它的冷盘小菜。

这里的烤芥菜,已是新式做法,“烤”得比较浅。“烤”是宁波话,意谓“重烧”。秀兰这款小菜,用较细的梗子,与宁波老式所用粗梗、细梗、叶子、花等等一起烤,已是截然不同,但照样很好吃。

青椒镶肉,也是这店的名菜,但青椒颇辣,不食辣者当留意。葱烤鲫鱼,不算太便宜,但若买一两尾带回家下酒,确实又很经吃。

《台北小吃札记》广西师范大学出版社出版

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