嘉义刘里长鸡肉饭

说到台湾风景，不可不提嘉义，因为有个阿里山；说到台湾小吃，也不可不提嘉义，因为有鸡肉饭。

有时自阿里山爬完下来，进到嘉义市，全身针叶林高氧充盈，返回台北前，若吃上一碗鸡肉饭该有多好！

所谓嘉义风格的鸡肉饭，众所周知，用的是火鸡肉。全台湾皆然。但今天介绍的这家“刘里长”，更是因铺排火鸡肉丝最是全神贯注，慢条斯理，再精准地淋上油汁，令你待会儿细细品嚼时更显得饭香鸡鲜，倍感享受。

吃鸡肉饭，原本浑然一气，最不需配菜；若真要配，可点“凉菜”中的一碟芥菜，尤其冬天，青翠中微渗苦口，最与鸡汁的腴厚相和。

若还不足，可点卤豆腐，小小一方，白石犹颤，更使咀嚼多了变化。

至若汤，我皆点刺瓜汤，以其清也。有时亦点“刺瓜丸仔汤”，便是一碗中刺瓜减半而添上两颗丸子。

虾仁汤亦不错，用的是小虾仁。尝来不会紧绷过Q，令人心中较落实。

此店所售项目甚多，三五好友围桌点菜，颇多选项，如骨仔肉、扁鱼白菜、猪脚、虱目鱼粥、粉肠汤，以及凉菜中的芦笋、苦瓜、菜豆、茄子等。

此店的空间舒服，天花板甚高，不锈钢桌面简净，却仍有老式店堂的旧日格局，坐此吃饭，深有南国风情。更别说菜台后的工作人员盛饭的盛饭、切菜的切菜、刘里长铺鸡肉的全神贯注等等的佳美食堂气氛，恁是教人印象深刻。

嘉义一年中炎热的日子极多，教人不堪日晒。据说最内行的市民是天一亮在植物园运动完后，悠悠闲闲地散步到公明路，吃上一碗鸡肉饭，接着躲进冷气室内，开始办公。

永康街秀兰小吃

这家店，转眼已是二十年老店；二十年来，一直被称为“争议性颇大的店”，据说是在于其菜单没有标价，客人结账时常弄到争执不快。

前些时，偶取menu，赫然发现菜上竟已有了价格，再稍寓目，才知平日自己瞎子摸象似的所点几个菜，所幸还不甚贵。

秀兰最佳是狮子头，肉圆松软，一咬即卸。不似有些外行所制之抹粉变紧，咬亦咬不下，且到处是粉剂怪味。也不似有些制得太瘦，嚼来干焦，甚至肉圆还特别油炸得太过，令外皮如同泥封，这么一来，狮子头的内部香韵无法释给大白菜，而大白菜的水分与植物自然携带的酸香亦无法中和肉圆的腴腻。

秀兰的狮子头没有这些问题，简单好吃。大白菜的炖烧亦正好，酱油的施放亦恰好，不过深。这种种已像极了家庭中的简淡清美，这是最值得赞赏之处。

最重要的，它不贵。小份的，以沙锅端上，狮子头两大颗，白菜铺满。若三人同去，点狮子头、烤芥菜、油焖笋、青椒镶肉每人点两条、萝卜牛肉、菜饭，如此吃完，一人所费不到80元多元，这消费在台北，应该还算可以。

但这实在还只能算是小吃。而恰好秀兰最适合小吃，尤其是它的冷盘小菜。

这里的烤芥菜，已是新式做法，“烤”得比较浅。“烤”是宁波话，意谓“重烧”。秀兰这款小菜，用较细的梗子，与宁波老式所用粗梗、细梗、叶子、花等等一起烤，已是截然不同，但照样很好吃。

青椒镶肉，也是这店的名菜，但青椒颇辣，不食辣者当留意。葱烤鲫鱼，不算太便宜，但若买一两尾带回家下酒，确实又很经吃。

《台北小吃札记》广西师范大学出版社出版