编辑同志:等

我订阅本刊已经连续两年多了，受益匪浅，不但丰富了我的业余生活，而且提高了我的专业水平(我是一名厨师)，为此我表示诚挚的谢意。

贵刊可谓是栏目新颖，内容丰富，我尤其喜欢“烹学园地”、“膳食养生”等栏目，前者往往触动了我的好奇，探究心理，促使我不断学习，不断进步；后者亦使我对科学膳食方面的知识有了更深更全面的了解。在深受裨益的同时，看到贵刊总第256期“读者评刊”表后，也简单谈一点自己的认识和建议：

1．封面设计是否可更丰富，多元化一点。有朋友曾问我：同样一本《烹调知识》买那么多干嘛?他觉得同一本封面杂志(极相似)必是同样的内容，孰不知，我20多期刊物中内有乾坤呢?

2．目前机关、学校、部队等食堂相关书籍很少，是否能在贵刊上创办一个有关食堂经营(大锅饭

编者后记：十分感谢这位读者对本刊的鼓励和肯定。关于刊物封面千册一面的问题，我们亦有同感。2007年我们将不断努力，力求有所突破。关于单位食堂大锅菜方面的内容，2006年中我们虽也编发了几篇，但终因来稿不多，发稿有限，如设专栏也等于虚设。俟今后这方面稿件多时，方可再作考虑。关于趣味和娱乐方面的内容，凡有关美食的趣闻、趣谈我们争取每期都有一点；若涉及一般娱乐方面内容，恐难以实现，敬请见谅!

预告

本刊将从2007年第3期起在《美馔佳肴》栏目内，陆续刊发全国各省(市)的传统名菜选萃，每期介绍某个省(市)的8～10种地方传统名菜，以飨读者。

本刊之所以要炒这些“旧饭”，正是基于以下几点考虑：

1．随着时间的流逝，一些德高望重的烹饪名家，我谢世，或归隐，或受聘于高级顾问而不再实际操作，他们制作传统名菜的技术绝活虽然也有不少获得真传的弟子承继，但某些过程和细节之处，难免有疏漏或遗忘。本刊再次刊发这些传统名菜，既可加以对照印证，亦能拾遗补缺，使传统名菜再放光辉。同时，随着社会的进步、时代的变迁，中国菜肴的发展正处在改革创新的新时代，古人说“温故而知新”，只有在继承传统的基础上，创新才有实际价值。这些传统名菜，之所以流传千年百载而不衰，自有它永恒的魅力，深入研究这些传统名菜，或配料、或加工、或火候、或技法，当对今后创新菜肴具有一定的指导意义。

2．随着烹调事业的不断发展，许多年轻人涌进餐饮行业，他们或因环境的制约，或因条件的限制，无缘受到烹饪名师的指点，有的只知菜名而不知烹调，有的虽知配料却不懂操作方法。本刊选登的这些传统名菜，就能使他们开阔眼界，增长知识，自学也有了依据。

3．随着经济的发展、物质的丰盛、人民收入的提高、闲暇时间的增多，一些喜爱烹调的“煮”男“煮”女们，也经常希望能以亲手制作传统名菜来招待亲友，改善生活，提高质量。这些传统名菜的介绍，也必将给他们带来极大的方便。

4．目前餐饮行业的发展呈现两大趋势，一是菜系的交流融通增多，引进外地菜肴必须结合本地消费者口味稍加改变；各菜系“门户”已破，相互融会贯通已成潮流。本刊选登的各地方传统名菜，相信也会给餐饮行业提供有益的借鉴。二是现代餐饮理念的兴起，必将带来不断创新的热潮。一些有远见的餐饮行业已创建了科学研发中心，配备营养配餐师和营养导食员。如果我们用现代餐饮理念，来重新审视这些传统名菜，破旧立新，趋利避害，我们相信，一定会开发出更多符合现代餐饮理念的创新菜品。希望有特殊需要的读者，来电、来函提前预订，以免贻误。