喜吃奶食的塔吉克族

我国的塔吉克族人口约３．５万人，主要聚居在新疆西部的塔什库尔干塔吉克族自治县，在莎车、泽普、叶城、皮山等县也有分布。国外的塔吉克族主要分布在与新疆西部相连的塔吉克斯坦，巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。

由于生产和生活条件的限制，塔吉克族的饮食便以肉、乳、面为主要原料，注重主食，不注重副食，极少食用蔬菜。

以畜牧业为主的人户食物以牛、羊肉为主，兼食面食，以农业为主的人户以面食为主，兼食牛羊肉，他们共同的习惯是喜食牛羊奶及各种奶制品。塔吉克人善于制作各种奶制品，如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各种食品大多配以酸奶制成。

具有特色的配奶制的食品有：

奶面片

用牛奶拌和青稞面或小麦面，制成薄片，再切成小块，用牛奶煮食，称为“西尔塔里提”。

奶糊糊

用牛奶调面粉成糊状，煮食，称为“布拉马克”。

奶粥

用牛奶煮成的米粥或其他粥，就是牛奶稀饭，称为“西尔该仑起”。

奶饼

牛奶和面后烤成的饼。具体做法与维吾尔族的“馕”的制法相同。烤成饼后也常用奶煮食，称为“太里提”。

酥油炸饼或

牛奶和面后摊成饼或做成小 ，再用酥油炸熟，称为“阿热敦克”。

酥油面糊

牛奶调面成糊状，再加酥油煮熟，称为“哈克斯”。

塔吉克人食肉，喜大块而煮，熟后切割，用手抓，蘸盐而食，称为“西尔乌”。肉汤中常煮以面片、面条、油饼、馕块而食。

塔吉克人一日三餐的食品内容比较单调。早餐，喝奶茶，吃馕或奶饼、油饼；午餐，吃奶面糊、油面糊、奶粥；晚餐，吃手抓肉和肉汤煮面条、面片，或吃用肉汤与肉片、面片混煮的“那仁”，或吃手抓饭。一日三餐中主要食物就是肉、面、奶三种材料的不同配制品。每餐配奶酪、奶皮、奶干为副食佐餐。奶在塔吉克族饮食中几乎无时不有，奶香是塔吉克族饮食的主要风味。烹调方式以煮为主，其次是用酥油炸。

塔吉克族信仰伊斯兰教，所以饮食习惯、禁忌都遵守伊斯兰教教规。节日习俗也与其他信仰伊斯兰教的民族基本相同。塔吉克族信奉的是伊斯玛仪派伊斯兰教，所以清真寺不多，宗教仪规也比较简单。