五款美味芋头肴

芋头，又称芋艿、毛芋，以广西的荔浦芋最为著名，每100 g芋头含蛋白质22 g、脂肪01 g、糖类175 g、钙19 mg以及各种维生素，对肿毒、牛皮癣等症具有一定疗效，具有洁齿、保护牙齿的作用。这里我把几款芋肴介绍给大家。

锅巴蛋黄芋卷

原料：芋头300 g，咸鸭蛋100 g，干淀粉75 g，鸡蛋2个，大米锅巴150 g，色拉油750 g。

制法：①芋头去皮，修成长方体，然后改刀成6 cm长、4 cm宽的薄片；咸鸭蛋黄上屉蒸透，碾压成泥，纳盆用色拉油拌匀；鸡蛋搅打成蛋液；锅巴擀成碎米状。

②将芋头片入热水锅略焯捞出，放入冷水，取出晾凉，沥干水分，逐片铺平，抹匀蛋黄泥，卷起，拍干淀粉，拖鸡蛋液，蘸匀锅巴粒，成蛋黄芋卷生坯。

③净锅置火上，注入色拉油，烧至六成热时，将蛋黄芋卷生坯逐个下入油锅，待炸至色泽金黄时捞出，摆放在盆内即成。

特点：外酥脆，内软嫩，鲜香适口。

脆皮麻香芋

原料：芋头400 g，白芝麻100 g，脆浆500 g，白糖250 g，色拉油1 000 g（约耗75 g）。

制法：①芋头去皮，改刀成6cm长、1cm见方的条状，入热水锅焯一水捞出。

②锅上火，注入色拉油，烧至五成热时，将芋条逐个挂脆浆均匀，放入油锅，炸至外皮挺硬时，倒入漏匀，沥干油。

③锅内放白糖，炒至淡黄色呈拔丝程度时，倒入炸好的芋条，边颠翻边撒芝麻，至均匀时，出锅逐条摆放在盆内即成。

特点：形态饱满，口感酥脆香甜。

香炸芋饼

原料：去皮芋头400 g，白糖50 g，鸡蛋2个，干淀粉150 g，吉士粉50 g，面包糠100 g，色拉油1 000 g，香菜、胡萝卜花少许。

制法：①去皮芋头顶刀切成厚片，上屉蒸熟取出，捣成泥状，加入白糖、鸡蛋、淀粉、吉士粉调拌均匀。

②将调好的芋泥用手挤成乒乓球大小的球形（共12个），然后逐一按压成饼状，拍干粉，拖蛋液，蘸面包糠按实。

③锅上火注入色拉油，烧至五六成热时，下入芋饼，炸至金黄色捞出，摆放在用香菜、胡萝卜花点缀好的盆内即成。

特点：外酥脆内软糯，香甜可口。

雀巢锦绣芋丝

原料：土豆400 g，去皮芋头300 g，黑鱼丝75 g，胡萝卜、冬笋、水发香菇、绿豆芽（掐头去尾）、青红椒各50 g，葱姜丝、蒜片各少许，鸡蛋1个，淀粉50 g，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量，色拉油1 000 g。

制法：①土豆去皮切丝，用清水漂洗，摆入不锈钢模具，放入热油锅炸成雀巢备用；将鱼丝腌至入味，上浆滑油；芋头、胡萝卜、冬笋、香菇、青红椒均切丝与掐菜一起汆水。

②锅上火，放底油，葱、姜、蒜爆锅，烹料酒，放入鱼丝及其他五彩丝，调入盐、味精、胡椒粉炒至均匀，勾薄芡，淋明油，起锅装入雀巢内即成。

果珍橄榄芋

原料：芋头400 g，果珍1瓶，白糖 75 g，香醋25 g，盐2 g，水淀粉50 g，色拉油100 g。

制法：①芋头去皮后削成“橄揽”形，用开水汆制成熟捞出。

②锅上火，加水烧开，调入果珍、盐、白糖、香醋,勾入水淀粉，用热油爆汁，倒入制熟的橄榄芋头，颠翻均匀，装入盆内即成。

特点：色泽淡黄，酸甜适口，果香味浓。