时间：2022-09-23 11:40:39
春节过后，单位发放和朋友赠送的鱼肉鸡鸭类食品往往还没吃完，冰箱被塞得满满的。在制作这些食物之前，要拿出来解冻。解冻还有不少技巧，这里有4个选项，您先选选看：
A、放在冷水里，妈妈传下来的方法。
B、放在热水里，肯定能化得更快点儿。
C、提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室里自然缓慢化冻。
D、放在微波炉里，快速解冻。
我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最差答案。
解冻肉有三个标准：一要解冻均匀；二要味道和口感保持不变；三要微生物繁殖少，安全性高。
热水解冻最伤肉
根据上述三个标准，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温解冻，升到20℃以上，肉的表面有点变色了，而肉中间还是一块大冰核，这时候传热效率是最低的。马上拿出来，中间没有融化，继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的维生素B族，它们是鲜味的重要来源。以鸡胸肉为例，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5％。
冷水解冻有弊端
用冷水解冻，比热水稍微好一点，不至于出现表面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出肉中的含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
冷藏室解冻最好
放在冷藏室中解冻是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，温度在－1℃到1℃左右。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在0℃附近，不会滋生大量微生物。拿出来的时候，肉状态良好，损失肉汁很少。冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。
唯一的问题，就是需要过夜的时间，需要预先计划好。临时起意的解冻工作，它就帮不上忙了。不过，这种缺乏计划的忙乱解冻，也不是没有办法，那就是第四个选项，求助于微波炉。
微波炉解冻最快
微波炉的妙处是它可以由内而外，通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(de－frost)档，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
解决的方法就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物接受的温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。
为了达到理想的解冻效果，冻结之前的准备也是非常重要的。为了提高冷却的速度，让肉类尽快冻结，冻之前一定要把肉切成较薄的片(如1-3厘米厚的平片)，且按一次能吃完的量分包，装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻格中快速冷冻，冻硬后再放入冷冻盒。
有人问，在冰箱里解冻，溶出来的肉汁怎么办，会不会污染冰箱呢?其实，如果肉类本来是速冻，冷冻后在储藏过程中温度稳定，则形成冰晶，化冻时不会有太多的肉汁流失。冷冻时就用袋子装好，扎紧口。放冷藏室解冻时也放在专门的保鲜盒中，那么就无需担心解冻所流出的肉汁造成冰箱污染的问题。
小提醒：
1、现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门化冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。
2、微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率；待解冻食材的形状尽可能规则，最好是扁平状，受热才更为均匀。
3、如果肉类已经大块冻结，千万不可以反复冻结、解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。当然，更简单的方法是分送给亲朋邻居，让大家一起分享美味。