食客说 江云帆:米其林的性价比不在于好不好吃

亮亮 2019-09-23 版权声明 举报文章

从事金融业的江云帆对美食有偏好,其个人微博上一水的全是美食鉴定,从品评味道,到探究做法,再到关于各种食材来龙去脉的小道内幕,他全都门儿清。我说,你就差点人文气质了,那样你就可以把自己打造成沈宏非一样的美食评论家了,江云帆笑着摇摇头说:我不行,我完全是个味觉动物,人文什么的我不感兴趣。江云帆的人生信条是:把每一天都当人生的最后一天那样过,把每一顿都当最后一顿那样吃。“生活节奏这么快,难道你就从来没有凑合过一顿饭?”我不可置信的问他。“绝不!”――江云帆非常迅速的回答。

因为经常到国外出差或旅行,所以江云帆把捉摸在异乡他国吃点什么才不算凑合当成一项课题来研究,终于他发现了最好参考工具――米其林红宝书。这下他成了一发不可收拾的米其林控,三、五年下来,他己吃过了二十几家米其林星级餐厅,而那些不带星的刀叉级的米其林餐厅则不计其数。

去过那么多家米其林餐厅,江云帆说:“给我留下深刻印象的是巴黎的Le Meurice,这也间百年的老字号。大厅用金箔和大理石以凡尔赛宫的路易16时期风格装修。主厨Yannick Alleno是国际美食界的新星,获得大奖无数。同时得到米其林三星和舒适度五个叉的,巴黎一共只有三家,Le Meurice就是其中一家。”在Le Meurice,两个人的一顿饭花去了江云帆六百多欧元,还不算百分之十的小费。“你觉得值吗?”我问。江云帆笑笑说,那看你用什么标准来看了,又换了一个问题“那,好吃吗?”

“肯定不如中国菜好吃,这是百分之百的,无论外国人把鱼做成什么样,都不可能超越水煮鱼,只要你是中国人,你就会这样觉得。但是你一辈子其实也吃不了几顿西餐,既然如此,为什么不吃最好的呢?”

“其实这家餐厅给我留下最深印象的,倒并不是它的味道真的有多么好吃,而是它的服务,确确实实是无比伦比的。每桌由4个人照看着,他们站在离你有一点儿距离的位置看着你用餐,你的任何一个细小的需求,他们都会关注到,面包屑掉在面前了,他们立刻会用一个精致的小刷子过来给你刷干净;你起身时,手帕掉下来了,立即有人会给你换上新的;烤的面包吃得时间长了,立即重新加热;上菜时,所有的菜都盖着大金钟罩,像一件神秘的艺术品一样托到你面前,为你揭开,等待你的品尝。如果是两个服务生同时走过来时,上菜时一定先给女士上好,向她介绍这是用什么做的、食材的产地是哪、特点是什么......然后再轮到给男士上菜,再给男士介绍一遍。其实他们是可以同时进行的,但还是要分开,以显示秩序及对每一个人的重视。从餐前小点到最后的甜点,总共11道菜,一道道吃下来,中途不做任何停顿,也至少要花三个小时,整个过程冗长而且繁琐,但正是在这个漫长的过程中,你会发现,吃饭是一件神圣的事情,你并不是在吃饭,而是真正在品尝美食,像品茶一样,中国人要是正经喝起茶来,不也是很多讲究吗?仪式感这种东西,会营造一种超越日常态度的神圣感,法国人尊重美食,可能就如同中国人尊重茶一样,都己经将满足口腹之欲升华到了精神愉悦的高度。”

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