香烟与油烟

自从癌症肆虐于人类世界以来，科学家们一直不懈地研究、调查这种致死率极高的疾病的发病原因。到20世纪90年代中期，科学家们已经明确认为癌症主要是由环境因素引起的，其中最重要的是烟草；膳食以及与膳食相关的因素，包括体重指数和身体活动；暴露于其他不良环境。

烟草与肺癌的相关性毋庸置疑

烟草与肺癌之间的相关，特别受到关注。从20世纪50年代，国际上就已经有越来越多的研究证据表明吸烟与肺癌有关系。目前临床上确诊和死亡的肺癌患者中，有87%跟吸烟相关，当然其中也包括被动吸烟。烟草中有4000多种有害物质，其中跟癌症相关的有69种，这些有害的致癌物质经过长时间对支气管黏膜的影响和刺激，最终导致支气管上皮发生癌变。

但是，吸烟的健康危害不像非典（SARS）病毒和甲型H1N1病毒感染，它呈现的是一个漫长的、滞后的致癌过程，烟民们有可能在未来的30年、40年、50年之后，才真正“享受”到吸烟带来的健康危害。已经有许多国家，包括中国参与的临床研究发现，烟草的种类、开始吸烟的年龄、吸烟的年限、每天吸烟的量等因素，都对肺癌的发生、发展有一个恒定的剂量－效应关系。

同时，有证据表明，抽高焦油烟、抽不带过滤嘴的香烟、抽烟斗，包括每天吸烟20支、25支或30支，以及烟龄20年或30年，对肺癌发生的影响因素都不一样。

所以，烟民们应该记住，每天吸烟支数越多、烟龄越长，吸烟对健康的危害就越大，特别到了中老年机体免疫力下降以后，烟草的危害就会突出表现出来。每天吸烟的支数乘以吸烟的烟龄（年），可以称之为“肺癌的吸烟指数”。如果吸烟指数大于400，就属于是肺癌的高危人群。假设你19岁开始抽烟，每天吸烟1包半到2包，刚进入中年阶段就已经进入了肺癌的高危人群。

更为可怕的是，全球有接近12亿烟民，中国占1/3，加上被动吸烟的人群，中国遭受烟草之害的人群达5.4亿，仅遭受二手烟危害的儿童就达1.8亿。

医学专家在临床工作中已经注意到，由于烟民的低龄化导致了肺癌发病的年轻化，这种发病趋势值得重视。所以，世界卫生组织围绕着让青少年远离烟草、让青少年远离癌症，连续推出3年主题为“今天的孩子，明天的世界”的主题宣传活动。

低焦油烟≠低危害

值得注意的是，近年来低焦油卷烟在国内市场发展迅速，国内各大烟草品牌相继推出低焦油产品，并以“降焦减害”为口号促销卷烟。抽低焦油含量的卷烟能降低烟草的危害，减少肺癌发病的趋势吗？首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授的回答是：不。

在最近众多专家参加的研讨会上，支修益教授等专家们表示，过去50年中，流行病和其他学科的证据表明，极低焦油、低焦油和中等焦油过滤嘴卷烟的吸烟者死于肺癌的风险相同。

专家们进而指出，烟草企业的误导宣传，使消费者和公众以为烟包上标明的焦油量是实际吸入的焦油量，以为焦油含量越低越安全，以为经过综合降焦技术处理的卷烟是高科技卷烟。烟草企业企图使人们相信“降焦”真能“减害”，从而接受“低焦油”卷烟的概念，使更多的人吸烟，导致吸烟者戒烟意愿降低甚至放弃戒烟、未成年人和女性更易尝试吸烟。

支修益教授指出，目前来看，这是烟草公司给我们设的一个“骗局”。我们知道，由于烟民抽烟的自然习惯，大多都是手指夹着过滤嘴吸，而低焦油烟的原理正是通过过滤嘴上面的过滤孔的释放来实现低焦油，所以大部分烟民并没有真正“享受”过滤嘴香烟的低焦油。

专家们呼吁，应当牢记世界卫生组织的忠告，所有的烟草制品包括“低焦油”卷烟都是致命的，根本不存在“安全卷烟”，戒烟是增进烟草消费者健康的唯一方法。

厨房油烟是导致肺癌的另一杀手

肺癌的发病率通常位于各大疾病之首，但是如果细究其男女分布，就会发现一个奇怪的现象：男女患病比例接近1∶1。众所周知，男士患肺癌的原因通常和吸烟有很大关系。而女士患肺癌比例如此之高，是什么原因造成的呢？

许多医学专家都表示：“在临床中有个普遍现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”据肿瘤医院肺部肿瘤科专家认为，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。

中国和美国癌症研究专家联手解开了中国妇女肺癌发病率占世界首位的奥秘。他们发现，中国妇女虽然较少抽烟，但她们在日常烹调时一般喜欢将菜油加热到240～280℃的高温，对菜肴进行油煎、煸炒。实验显示，在这种温度下散发出的油烟中含有一系列可引起细胞变异并导致癌症的化学物质苯并芘等。浓重的厨房油烟，再加通风设施不佳，是中国妇女肺癌发生率高的主要原因。

来自英国的一项研究则声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸2包烟。显然，厨房油烟的污染危害是造成肺癌发病率高的重要诱因。

上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。

上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

另一项研究则表明，餐饮油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，慢性支气管炎吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加造成人体肺活量明显下降。

实验证实，急性和慢性吸入烹调油烟，均可导致血浆脂质过氧化物含量升高，烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶的活性。因为食用油在高温下氧化分解易产生一系列有毒化学物质。如苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物，严重危害人体健康。据流行病学调查结果表明，除肺癌外，油烟还是鼻咽癌、食管癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

总之，为了你的健康，请戒香烟，避油烟。