超市里的食品标签玄机

去超市买东西看不懂标签上晦涩的术语？不是你的错！

我们帮你请来食品圈里的顶级专家，让她为你一一解读！

千焦还是千卡？

很多标签上注明了食物卡路里，我看有时候写的是“千焦”，有时候写的是“千卡”？这到底有什么区别？是不是卡路里越高越容易长胖？

答：卡路里指的是食物能量，也就是各种营养物质最终发挥作用的形式。一般来说，一个成年女性每天的必要卡路里是2000大卡。千焦和千卡同样代表食物能量，两者之间的关系是4.2倍左右，2000大卡相当于8800千焦。一包饼干的卡路里大概是400大卡，有时候标签上会写明1680千焦。这是什么概念呢？你慢跑一小时消耗的能量就是这么多，如果是在27度左右的水温里游泳，大概需要45分钟把这包饼干的热量消耗掉。笼统地说，卡路里高和发胖有一定联系，但不绝对，这和食物的脂肪、糖分还有很大关系。

这些都是反式脂肪酸！

都说反式脂肪酸非常不好，但我很少在食品标签上看见有它存在的字样。是不是超市里的反式脂肪酸食品越来越少了呢，还是很多商家根本不标注？

答：反式脂肪酸对人体的危害毋庸置疑，2008年7月，美国加州州长，也就是我们耳熟能详的电影明星阿诺・施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用有反式脂肪酸的食品。如果是进口食品，那么它会被规定必须在标签上标明“反式脂肪酸”的字样，也就是说，当你看到“TRANS FAT”的英文字标时，就要小心购买了。当然，很多商家会聪明地躲过这个陷阱，他们会用一些别的、生硬的化学名称来代替反式脂肪酸在标签上的存在，比如棕榈油、植物氢化油、人造黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练油、植脂末、复合脂质配料等。当你在标签上看到这样的标识时，请一定意识到，它们都是反式脂肪酸的代名词！

破解蜂蜜密码

我个人很喜欢吃蜂蜜，是不是标签上写明“100%纯蜂蜜”的字样就表明更健康？另外，蜂蜜和蜜汁、蜜膏和蜜茶有什么区别？

答：根据国家对蜂蜜的有关规定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，否则不能使用“蜂蜜”作为产品名称或名称主词。也就是说，无论商家有没有标注“100%纯蜂蜜”，只要叫做“蜂蜜”的，都是100%的纯蜂蜜哦！你可不要被这个小小的销售伎俩忽悠了。买蜂蜜时，真正需要看的是蜂蜜标签上的“波美度”。波美度达到43度才是成熟蜂蜜，如果没有达到43度，就证明蜂蜜里面的水分还比较大。所谓的蜜汁、蜜茶、蜜膏，都是以蜂蜜为原料，又加入一些其他成分制作而成，和蜂蜜完全是两回事。在购买这些食品时，要注意标签上标注的“蜂蜜含量”，5%的蜂蜜加上95%的果糖制作出来的也可以叫“蜜汁”，但是这样的“蜜汁”对人体实在没有什么好处。

酱油还分“金银”？

那么买酱油呢？酱油标签上的“金标”、“银标”又都是什么意思？

答：事实是：无论是金标、银标、精选、精制，还是生抽王、特级老抽、顶级生抽、鲜味生抽，都是商家给产品起的名字而已，不代表实在意义。判断酱油的好坏，主要是看酱油的“等级”。按照我国有关标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ML的酱油，为特级酱油；大于等于0.7/100ml的为一级酱油；大于等于0.55/100ml的为二级酱油；大于等于0.4/100ml的为三级酱油。所以买酱油不要简单根据商标名来判断它的等级，哪怕它叫钻石酱油、黄金酱油，也不能说明它的品质。作为消费者，建议你一定要看标签上面按照国家标准标注的等级以及氨基酸态氮含量。

无公害、绿色、有机……都是啥？

在我买鸡蛋、肉类、水果等新鲜食物时，经常看到“无公害”、“绿色”、“不含抗生素”、“有机食品”等标签，是不是作为消费者，我更应该购买这类食品呢？

答：让我分别来解答吧。“有机食品”是指在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等化工合成物质，且不允许使用基因工程技术的食品。但是它的价格比普通食品最多可高出50%。至于“无公害食品”，恕我直言，“无公害”是食品生产的一种基本要求，凡是食品都应该达到这一要求。所以，对于标榜“无公害食品”的，作为消费者的我们也大可不必感激涕零了，说到底，这是食品的本分！“绿色食品”是从“普通食品”向“有机食品”发展的一种过渡性产品，经农业部门认证推广，分A级和AA级两种。其中A级绿色食品允许在生产过程中限量使用化学合成物质，AA级绿色食品则较为严格地要求不使用化学合成物质。

专家指导：

徐松莉（食品学健康学研究专家）