香槟中的公主

历史简介

18世纪在香槟地区有一种淡颜色的酒，人称之为“山鹑之眼”，这是一种不起泡的葡萄酒。根据资料显示，大革命时期人们开始用这种酒来做香槟，1802年的销售记录中就已经出现了该酒的名字。1814年，它以“桃红起泡酒”的名称出现在巴黎有名的普罗旺斯兄弟餐厅的酒单上。几年后又出现在伦敦和苏黎世酒的价格表上，当时的名称分别为“桃红香槟”和“起泡的山鹑之眼”。在那个时期，只有那些非常好的生产商才会在香槟中添加红葡萄酒使其变成桃红色。

桃红香槟的制作方法

桃红颜色可以由两种方法获得，第一种方法是通过发酵桃红的葡萄汁。这种方法在于将黑葡萄带皮浸泡几个小时（一般是6～8个小时），使压榨后的果汁被着色，然后采用传统的香槟地区的方式进行发酵。由于此种方法操作比较复杂，因此人们很少使用。主要的困难在于酒液在瓶子里发酵之后，酒所呈现的桃红颜色和最初选择的颜色会有一定差别，很难获得人们想要的颜色。一般来说，所酿酒的颜色要比未发酵的葡萄汁的颜色浅一些，但是，如果我们将葡萄浸泡的时间延长，那么酒的颜色可能就会过深。

从感官上说，浸泡获得的桃红香槟结构强劲、厚重，单宁较多。呈现纯桃红色或深桃红色，有森林里野生浆果或小小的红色果实的水果香气，给人以置身于灌木丛的感觉，入口紧实有力，有肉质感。陈年后更加圆润细腻。

第二种方法是将两种都产自于香槟地区的静态的红葡萄酒与白葡萄酒勾兑在一起。香槟地区是法国唯一一个有权以这种方式制作桃红香槟的葡萄种植区。勾兑会在装瓶时进行。等酒液变成桃红色以后，葡萄酒在瓶中进行第二次发酵。通过这种方法我们可以得到更全面的酒，酒的结构相比于白葡萄酒来说更接近于红葡萄酒。

桃红香槟的迷人特性

桃红香槟中黑比诺或莫尼耶比诺的成分较高，无论陈年时间长短，都能很好地表现出果实的精华。它的外观颜色更确切地说是赤褐色的，甚至是橙红色的，散发出强烈的醇香，甚至是结合了果实（成熟的黄色果实，小的红色果实）和黄油、面包的强烈香味。它的味觉感受是美妙、强烈和持久。通常，桃红香槟中若含有越多的霞多丽，它的颜色就越浅，香味很淡但是很清新，能够让人想起所有的果肉类果实和略带酸味的柑橘类。这种酒入口轻盈，有活力。陈年较短的酒则更加新鲜。

优质高贵的桃红香槟比较适合作开胃酒，并可搭配熏鱼、烤鲈鱼或烤鲆鱼。同样，配肥鹅肝、龙虾、野禽、各种肉类、家禽和小羊肉也是很不错的选择。还可搭配饭后点心，只是切记选择的点心不要太甜。