富含铁质的食谱举隅

铁质作为人体重要的矿物质。对人体的生长发育起着重要的作用。身体如果缺铁，就会引发多种疾病。饮食菜肴是补充铁质的主要来源。今选择富含铁质的食物，如猪瘦肉、猪肝、虾仁、芝麻、苋菜、菠菜等，做成食谱五款，介绍如下。

1、黄瓜炒猪肝

原料：猪肝200克，黄瓜80克，水发木耳20克，植物油、酱油、料酒、白糖、盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜少许。

制作：①将猪肝洗净切成2厘米长薄片，用湿淀粉、盐适量上浆，用八成热的油滑散捞出待用。②将黄瓜洗净，切成小片；葱、姜、蒜切末；木耳洗净，撕成小碎块，待用。③将油倒入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳稍炒几下，即把滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、盐、白糖、味精、高汤或清水各少许，开后用湿淀粉勾芡，出锅。

2、苋菜炒肉丝

原料：猪瘦肉100克，苋菜200克，植物油、酱油、味精、盐、湿淀粉、葱、姜末少许。

制作：①将苋菜择选干净，切成细丝；猪瘦肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入湿淀粉、盐适量上浆，用热锅温油滑散捞出。②将菜油放入锅内，热后下入姜末、葱段炝锅，投入苋菜煸炒至断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐，炒匀出锅即成。

3、榨菜豆腐虾仁汤

原料：豆腐1块，榨菜30克，虾仁30克，芝麻油、味精、盐、醋、胡椒面少许。

制作：①把榨菜洗净，切丝；虾仁洗净，豆腐切成条。②把清水倒入锅内，加入虾仁煮10分钟，待汤色见白后，放入豆腐条、榨菜丝，再煮5分钟。放入盐、味精、醋、胡椒面，起锅盛入盆内，淋入芝麻油即成。

4、肉片面筋菠菜

原料：猪瘦肉100克，油面筋200克，菠菜300克，植物油、酱油、盐、白糖、料酒、湿淀粉、葱、姜末适量。

制作：①把猪瘦肉切成小薄肉片，用湿淀粉、盐适量上浆，用大火温油，将肉片滑散捞出沥油。②菠菜择洗干净，切成小段；面筋切小块，待用。③把油放入锅内，然后下入葱、姜末炝锅，投入滑好的肉片及酱油、料酒、盐、白糖，翻炒均匀，放入菠菜、面筋，炝炒至断生即成。

5、芝麻包

原料：面粉400克，面肥100克，白糖150克，熟芝麻150克，果酱25克，熟面粉25克，碱面3克，青红丝少许。

制作：①将白糖、果酱放入小盆内拌匀，加入熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。②将面粉放入盆内，加入面肥、温开水，和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，搓成3厘米粗细的长条，按25克1个揪剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。③左手把皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边。再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部放上少许青红丝。把生坯码入蒸屉内，用大火蒸15分钟即熟。