科学饮食更健康

保证幼儿科学健康的饮食是幼儿园保健工作中非常重要的工作内容。为了让幼儿在园得到合理均衡的营养膳食，我们做了以下工作：

一、制定带量食谱，保证幼儿营养的全面均衡摄入

食谱是制作幼儿膳食的依据，带量食谱就是把膳食计划中各类食物的每周用量，全部体现在食谱中，分配到每日每餐幼儿食物中。保健医生定期作营养计算分析，矫正食谱中的不足，保证幼儿从每日膳食中摄取的营养素和热量既不会过多也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，提高健康水平。

带量食谱是由保健医生专门负责制定的，在制定过程中注意季节性、合理性和丰富性。

(一)季节性

多选用应季蔬菜，并结合季节特点编排食谱。

春季天气逐渐变暖，幼儿的新陈代谢旺盛，是生长发育最迅速的时期，要及时补充含丰富钙质的食物，如：虾类、海带、芝麻、豆制品等，添加含维生素丰富的绿色蔬菜和新鲜水果，保证幼儿维生素c的摄入量和吸收足够的水分。

夏季天气炎热，幼儿食欲差，体能消耗较大，饭菜易清淡爽口，色彩鲜艳，引起幼儿食欲，同时增加消暑的食品，如：绿豆汤、西瓜、冬瓜汆丸子等。

秋季气候干燥，易选择清肺健脾去燥的食物，如冰糖萝卜汤。秋季还是增加体重的最佳时期，要及时供给高热量的食物，但要注意勿至幼儿肥胖。

冬季天气寒冷，要抵御寒冷需要储存热能以满足幼儿生长需要。在膳食中增加羊肉萝卜汤、红烧小排骨、酱汁鸡块等，让幼儿获取足够的热能。

(二)合理性

1.搭配合理

注意膳食中荤素搭配、干湿搭配、米面搭配、粗细粮搭配、甜咸搭配、色彩搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。

2.替代合理

采购人员必须按照食谱要求进行采买，如果食谱上的原料未买到，要用同类食物代替，做到代替合理。

3.烹饪合理

不同年龄段的幼儿在生理上存在差异，因此，同一食物在制作中也要有区别。2～3岁的幼儿吃的食物应尽量是小丝、小片、无刺无骨、利于吞咽的。3岁以上幼儿安排带刺带骨、块丁较大食物，利于幼儿咀嚼功能的培养。同时注意少盐、少糖、少味精、少油炸，利于幼儿身体健康成长。

(三)丰富性

注意食物制作时多样化、丰富化，唤起幼儿食欲，让幼儿爱吃、想吃。如主食馒头常常受到冷落，造成幼儿进食热量不够，炊事员精心制作成奶油馒头、小枣糕、小糖包、小豆包、果酱包、果仁包、金银卷、千层饼等，就是在早晨幼儿吃馒头时也夹上一点酱豆腐、小咸菜、芝麻酱、果酱等，引起幼儿食欲。

二、及时反馈，保证幼儿膳食质量

(一)班级教师每日认真填写幼儿进餐表，包括进餐人数，进餐情况如量够不够，幼儿爱吃不爱吃，剩余多少，对食堂创新菜点的反应等，供保健医生计算营养、制定食谱时参考。

(二)保健医生经常到班上，实地了解幼儿进食情况、食欲、食量，并和炊管人员共同协商进行调整，使带量食谱的制定更加科学合理。

(三)成立幼儿园伙食委员会。主要成员有：正副园长、书记、各年龄组长、保健医生、食堂会计、食堂主管、食堂班长、各年龄组组教师代表(定期更换，让更多人员参与)。主要内容是听取教师代表及年龄组长对本月幼儿进餐情况进行汇报，如：幼儿哪些食物爱吃，哪些不爱吃，原因是什么，用什么方法幼儿可能接受。食堂主管谈改进方法，下月创新菜点名称、特点，大家一起讨论，进行调整和改进。

(四)成立家长伙食委员会。加强与家长的沟通和联系，除设立“幼儿一周食谱”专栏外，还成立家长伙食委员会，每个年龄组一位家长代表。开设“家长伙食委员会”专栏，介绍家长姓名、所在班级、主要职能，便于家长之间的沟通。家长伙食委员会主要负责对幼儿伙食的食谱制定提出合理化建议；每月抽查一次幼儿的饮食，对幼儿饭菜质量给与监督；了解幼儿园食品来源及制作的卫生环境；收集其他家长对幼儿园伙食的意见及时与幼儿园进行沟通，家园一致，保障幼儿膳食的质量，促进幼儿身体健康。