时间：2022-09-20 10:06:40
入了秋，天气也渐渐有了凉意，虽然气温不减，但是偶尔也刮起丝丝秋风。再过几日就是中秋了，超市、商场里卖得最火的莫过于月饼。传统月饼虽然甜蜜好吃，但是对于讲究健康和新鲜的现代人来说，又未免有些油腻，而且质量上也总让人心存疑虑。今天，我们请来一位美食高手：灰狼，手把手教大家如何做一款美味、新鲜、健康的月饼――冰皮月饼。灰狼说：“捏月饼的过程就像小时候玩橡皮泥一样，简单又有趣！”
Tips: 冰皮月饼与传统广东月饼的区别
传统广东月饼是以200℃以上的高温制20－25分钟；而冰皮月饼采用冰皮面粉（澄粉），无需烘烤或油炸，制作完成即可食用，放入冰箱冷藏1小时后，味道更佳，但不宜久存。（保质期3天）
灰狼档案：
姓名：李峰娟
昵称：灰狼（不要问我原因，我都不知道为什么）
身高：165cm
体重：55kg
星座：射手座
爱好：看书、看电影，看戏曲、下厨房。
零食：水果
喜欢的电影：《甜蜜蜜》、越剧电影《红楼梦》
一个人喜欢做的事情：做饭、看书、看电影
最讨厌的事情：待在吵杂喧闹的环境里。
最开心的事情：给家人做饭吃，最好大家都狼吞苦咽的。
佩服的人：俺老爸
自己的座右铭：平淡是福。
博客地址：blog.省略/lifengjuan
No.1 冰皮月饼
制作材料：
A：糯米粉120克、黏米粉120克、澄粉70克、糖50克、炼乳80克、牛奶400克、调和油60克
B：可可粉、绿茶粉、果珍粉、豆沙馅
C：刻花模具
冰皮月饼制作过程：
1． 将A中所有材料倒入一个大盆中，混合成光滑均匀的面糊状。
2． 将面糊蒸30分钟，间歇地搅拌面糊，直到其变成橡皮泥一般的手感，晾凉后取出揉匀。
3． 分成四份，留一份白色的，其他三份分别加上可可粉、绿茶粉和果珍，揉成四色面团。
4． 将面团揉成条状，取适量大小一块按扁、放入豆沙馅、包紧、搓圆。
5． 放入模具中，即可压出自己喜欢的图案了。
Tips：
1． 配料要严格按照分量来做，否则月饼无法成型。
2． 模具可在网上购得。各种调料超市中即可买到。
3． 在将包好的面团放入模具前，要将模具内部刷上一层调和油，以免粘住无法取出。
配酒推荐：
德国贵族冰甜Weltachs Auslese
年份：2003年
葡萄品种：康纳（Kerner） 65%, 灰比诺(Pinot Gris)35%
酒精度：12%
产地：德国•法尔兹（PfalzGermany）
特点：淡黄的颜色，热带水果的浓郁香气：柠檬、樱桃、芒果等味道。入口柔和爽脆，甜酸平衡。10℃－12℃之间饮用最佳。
德国蓝冰王 Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein
年份：2001年
葡萄品种：诗故蕾葡（Scheurebe）
酒精度：9.5%
产地：德国•法尔兹（Pfalz Germany）
特点：明亮的浅黄色，有明显的莓果和桃子等水果的芳香。口感清爽、果味香甜，在8℃－10℃之间饮用，十分开胃可口，是高品质的甜酒。
维多莉莫斯卡特天然甜白葡萄酒 Vittore Moscatel
年份：2005年
葡萄品种：麝香葡萄(Muscat)
酒精度：15%
产地：西班牙•瓦伦西亚（Valencia）
特点：明亮清澈的淡黄酒体，有蜂蜜和杏仁的香气，口感丝滑圆润。8℃－10℃间饮用，酒体更加清新脆爽。
森林山丘晚收雷司令白葡萄酒 Forest Hill Late Harvest Riesling2004
年份：2004年
葡萄品种：雷司令（Riesling）
酒精度：13%
产地：西澳•马格丽特河•贝克山怀特酒庄
特点：淡黄色酒业，有柑橘、柠檬的香味，入口甘甜，微有清爽的酸味，回甘持久。冰镇后饮用非常甘冽清爽。
No.2荷叶糯米蒸排骨
制作材料：
A：干荷叶
B：排骨、糯米、香菇、姜
C：老抽2匙，生抽、料酒、糖、鸡精各1匙，盐1/2匙
饼制作过程：
1． 香菇切丝，姜切片。
2． 将材料B倒入一个大碗中，搅匀后放调料C。
3． 将混合后的材料放入浸泡好的荷叶中。
4． 包好后，上锅大火蒸1小时。
Tips：
1． 荷叶提前八小时浸泡，糯米浸泡2小时，香菇用40度温水泡发洗净。
2． 荷叶包入蒸锅后，中途要再添加一次开水，以免缺水糊锅。
贝壳可知蒸锅水多少
为了防止蒸食物时，锅中的水烧干，可以在锅中放入6、7个小贝壳。当贝壳咔啦咔啦响的时候，证明水已经开了；当贝壳没有声音的时候，则证明锅里没水了。
配酒推荐：
卢比亚侯爵 Marques de Villalua
年份：2005年
葡萄品种：萨雷马(Zalema)
酒精度：11.5%
产地：西班牙•维尔瓦（Huelva）
特点：明亮清澈的淡黄酒体，明显的橡木味道混合着橙皮香、坚果香。是一款酒体比较重的白葡萄酒。
巴拉尔葡萄园 Vina Barral Seleccion
年份：2005年
葡萄品种：特雷萨杜拉（Treixadura）
酒精度：1２%
产地：西班牙•河岸地区
特点：透明的浅黄色酒液，有香料味道，矿物质味道，酸甜平衡，是一款性价比非常高的配餐酒。
巴拉尔葡萄园 Vina Barral Seleccion
年份：2006年
葡萄品种：特雷萨杜拉（Treixadura）
酒精度：10.5%
产地：西班牙•河岸地区
特点：酒体比较轻薄，入口顺滑柔和，虽然是干白葡萄酒，却有半甜白的细腻甜蜜口感。回甘中带有蜜糖味。仅有10.5%的酒精度，十分适合初尝者或者女性饮用。
月饼祭月
在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分。而农历八月十五正是秋季的中期，所以被称为中秋，也可叫做仲秋。
虽说十五的月亮十六圆，但是这农历八月十五的月亮已经是如玉如盘了。连月亮都圆了，更何况是人呢？就算远离故土，无法团聚，至少也可以与家人赏一轮明月，尝中秋月饼吧
其实，在古代，这一天叫做“祭月日”。人们要设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，来祭拜月神。其中月饼和西瓜是必有的。西瓜要切成莲花状。月亮神像要摆在月亮的那个方向，点燃红烛，全家人依次拜祭月亮。然后，由一家之主切开团圆月饼。月饼要按着全家人数，包括出门在外没有回家的。不可切多也不能切少，并且大小要相等。
美女如月
据说古时候齐国丑女无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后，被纳入宫中作妃，却一直都得不到宠幸。有一年的八月十五，宫内所有人在后花园赏月，透过月光，天子突然发现无盐美丽出众，之后立她为皇后。中秋拜月便由此得来。月中嫦娥，以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。
把快乐包进月饼
如今，繁忙的都市生活已经让人们对于这个节日没有过多的热衷了。何不趁这个时候，用这些简单的材料，与家人一同动手做几个冰皮月饼？在做冰皮月饼的时候，你会发现它就像小时候捏橡皮泥一样有趣、简单。
拍摄到最后一步的时候，编辑们都忍不住上前跟灰狼一同捏月饼了，馋嘴的几个还没等月饼放入冰箱就已经吃起来了，整个拍摄现场头一回这么热闹。亲爱的读者朋友们不妨也自己捏几个月饼，顺便记得把快乐也一同包进去吧。
做冰皮月饼寻儿时记忆
做菜没有必要把它搞得那么严肃，快快乐乐地做一道菜，吃起来比什么都香。
这期的栏目虽然拍摄的主人公只有灰狼一人，但实际上背后还有一个“贤内助”――灰狼的男朋友大黄。这两个人可算得上是新浪博客美食圈的红人“夫妻拍档”。男的有一张刁嘴，品评食物可谓是挑剔至极，女的则有一双巧手，总是可以把这张难伺候的嘴巴搞定；男的是怎么吃也不胖的“瘦猴”，女的是吃多就长肉的好胃王。所以，灰狼一面要研究怎样做多好吃的，一面还要不断地减肥、减肥再减肥⋯⋯
灰狼：其实说起来，他对我做的东西并没有那么挑剔。我们俩的饮食习惯很像，都不喜欢吃甜的，喜欢吃面不喜欢吃米，所以，基本上我爱吃的也是他爱吃的。更何况他也没有其他的选择了，要么吃掉，要么饿着，自己决定好了。（哈哈）
酒尚：我看到你博客上写过一句话，说：“新好男人的标准：上得了厅堂，下得了厨房。”那大黄符合这个标准吗？
灰狼：（看了大黄一眼，大黄自动离开现场）总的来说，基本符合。现在他主要的任务是训练我，所以大多数时候是在帮我打下手，属于一个很好的“贤内助”。其实我本身也是很喜欢做各种好吃好看的食物的。我觉得这个过程很快乐，就像小时候玩的过家家游戏一样。做很多食物的时候都可以从中找到儿时的乐趣。比如说做这个月饼，面的手感像橡皮泥一样，随你怎么捏。你向它里面加入什么颜色，它就会变成什么颜色，好看得很。捏一捏、揉一揉，再用模具一压就完成了。
酒尚：不过，想要做好一道菜其实过程还是挺麻烦的。从买，到洗、切、泡，到开始操作，挺费时费力的。
灰狼：所以需要一个助手啊。比如说，在你做第一道菜的时候，他可以帮你准备下一道菜的材料；在做菜的过程当中也可以随时帮你递个调料什么的，这样做菜就简单有趣多了，而且也会增进两个人的感情。当你们俩一起把做好的饭菜端上桌子，大口大口吃着一起完成的作品时，即使嘴里不说，心里也是幸福的。
酒尚：大黄这个“贤内助”合格吗？
灰狼：（哈哈）其实他很懂得如何去做好一道菜的。与其说他是“贤内助”，不如说他是我的教练。做好一道菜，步骤很重要，先放什么，后放什么，都是有讲究的，甚至你用什么去做装饰都会影响到食物最后的味道。比如说人们常用的青红椒作最后的装饰，是用大个子的青红椒，还是尖尖的小辣椒，绝对不一样。食物是用来吃的，好看了不好吃，那就是失败的。
酒尚：那自己在家如何才能掌握这些步骤上的技巧呢？
灰狼：没事的时候看看书，上网去看看别人是怎么做的，都可以，不过最后还是要看自己喜欢什么口味了。其实，虽然做菜是一个技术性的东西，但是倘若只是家常吃而已，那就没有必要把它搞得那么严肃，快快乐乐地做一道菜，吃起来比什么都香。