迷迭香入菜添风韵

迷迭香原产于地中海地区，已在美洲温带地区和欧洲被归化，在美国温暖地区和英国广泛栽培于花园，我国也开始引进种植。

迷迭香是常绿灌木，株直立，主茎高约1米（有时达2米）。叶狭细尖状，长约1厘米，形似弯曲的松针;深绿色，上面光亮，下面白色，叶缘向叶背卷曲。叶片发散一种特别的松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。

迷迭香系唇形科迷迭香属植物，是目前公认的具有高抗氧化作用的一种植物。20世纪60年代末和70年代初先后由德国和日本科学家从迷迭香中分离出具有高效抗氧化能力的成分。

迷迭香有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，稍带刺激性，从古代起就被用来提高和加强记忆，直至今日，希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。

在传统医学中，迷迭香是补药和搽剂中常用的芳香成分。现在，其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。另外迷迭香有助消化、强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。

在西餐中，迷迭香和百里香都是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用，有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类烹饪中。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草色拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）;把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。

我国近年来在网上已可买到迷迭香干叶和迷迭香粉，价格也不算很贵。如果你喜欢，还可以在家里种植几株迷迭香，做菜时摘下几片新鲜的叶子作点缀，也可令菜肴色香味更佳。

下面介绍几种可加入迷迭香制作的菜肴。

v 迷迭香煎鳕鱼

材料：鳕鱼一块，黄油一小块，食盐、迷迭香、干辣椒、黑胡椒各适量。

特色：鳕鱼的肉质鲜嫩，鱼刺很少，都是大刺，用黄油煎，加入迷迭香，煎好的鱼有浓郁的奶香味和迷迭香的味道，一点鱼腥味都没有，老少均可以大快朵颐。

v 迷迭香焖鸡翅

材料：鸡翅500克，迷迭香40克，白糖一小勺，橄榄油、葱、姜、食盐、料酒和胡椒各适量。

特色：考虑到要适合中国人的口味，用香草与葱、姜、胡椒粉将鸡翅共同入味24小时，第二天取出煎香，下酒焖干。鸡翅带有很香的松木味儿，还有一点茶香和微甘。唯一要注意的是，迷迭香不能在锅内久煮，不然会有苦味，应腌入味后挑出。新鲜的迷迭香没有干的味道浓郁，如果喜欢重口味的，可以用干迷迭香做肉类，味道更浓郁。

v 迷迭香烤土豆

材料：土豆4个，橄榄油100克，食盐、迷迭香各适量。

特色：这是一道可搭配西餐的主食，而且吃起来让人停不下，可配猪排、牛排和鱼排等。

v 迷迭香牛肉粒

材料：牛柳150克，黄油15克，洋葱1个，迷迭香、橄榄油和食盐各适量。

做法：牛柳切成1.5厘米见方牛肉粒，加适量盐、迷迭香和橄榄油拌匀，腌制20分钟;

洋葱切碎;锅烧热，加黄油;黄油融化后加入洋葱略翻炒;

倒入牛肉粒，翻炒至变色后再炒约3分钟即可。

v 迷迭香烤时蔬

材料：胡萝卜2根，土豆2个，紫薯1个，洋葱1/3个，迷迭香、海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量，柠檬半个。

做法：土豆洗净，如图切块;胡萝卜切滚刀块;

紫薯跟土豆一样切法，洋葱切成月芽形（所有的块状大小最好差不多）。把所有原料放入盆中，撒入海盐和现磨黑胡椒，翻动盆子拌匀;

削一些柠檬皮进去;

加入橄榄油（最好外面要裹上一层，否则容易干掉），滴入半个柠檬的汁，再翻动盆子使之均匀;

倒入烤盘中铺开，把迷迭香切碎后均匀撒入;

烤箱预热170℃，先烤30分钟;

取出，用筷子翻动均匀，再入烤箱170℃烤30分钟，然后再焖一会儿，土豆软了就可以上桌了。