肯德基做错了“鸡”

2019-09-19 版权声明 举报文章

在华快速发展的肯德基难以全面监管其庞大的供应链,曝出食品安全问题使之今年在中国的日子更不好过。

肯德基的官方微博和其隶属的百胜餐饮集团官博仍在不遗余力地“卖萌”,但和那些面向儿童的卡通画、夸张怪诞的网络语言极不相符的,是挂在这两个官方页面顶端的严肃声明:“百胜已积极配合政府的工作,封存可疑批次的问题产品,我们再次强调维护食品安全的决心,如果发现任何不合格的原料,发现一个处理一个,并严格处罚供应商。”

这样的表态并没有得到媒体和消费者的谅解。2012年11月23日以前,肯德基每条微博的评论数量基本只有二三十个,而在“速成鸡”事件经媒体曝光后,在肯德基发出的每一条微博后面,不管内容是关于产品还是促销活动,都会引来近百网友的嘲讽和谩骂,其中对央视报道的声明的评论数达到近3300条。一些媒体强调,自11月底被曝出原料鸡问题以来,肯德基在多次发表的声明中都没有提过“道歉”二字。

“速成鸡”风波涉及到多家畜牧和餐饮公司,而以鸡肉食品为主要卖点的快餐业巨头肯德基自然成为了众矢之的。

用抗生素和激素催长肉鸡

2012年9月25日,随着大连肯德基星海餐厅的开业,肯德基在中国餐厅的总数达到了4000家。公司数据显示,中国每天约有600万人次在肯德基用餐。在4000家门店开业的会上,百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅表示:“未来肯德基将超越前两年每年400家的开店速度,以每年不少于500家的数量扩张,在深耕一二三线城市的同时,四五线城市和乡镇有更广阔的空间。”

肯德基属于世界最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团,后者旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、塔可钟和小肥羊等多家餐饮公司,在全球120多个国家有超过3.7万家连锁餐厅和84万名员工。肯德基在中国,已开遍除之外所有省市自治区的800多个城市乡镇。肯德基一直以营养健康和贴近中国的形象面对消费者,不仅一直推出中国风格的餐饮食品,并在中国建立了慈善基金,进行篮球赛等多种推广活动。得益于较为成功的本土化经营,其门店在中国的数量远远超过竞争对手麦当劳。

就在这家餐饮巨头进一步强势开拓国内市场之际,2012年年末一系列的媒体曝光使其陷入了严重危机。

2012年11 月23 日,山西粟海集团在饲料中添加药物喂养白羽鸡、使其45 天速成的黑幕遭曝光,“速生鸡”事件拉开序幕。随后的12 月18 日,央视披露山东六和集团的养殖户滥用抗生素和激素等明令禁止的药物养殖白羽鸡。不管是山西粟海集团还是山东六和集团,它们的客户都指向了同一家洋快餐巨头———肯德基。

最早对粟海集团“速成鸡”的调查中,就已经暴露出多个环节的安全隐患,如滥用抗生素、检疫程序形同虚设等。央视的报道则直指肯德基的原料安全问题:山东潍坊、临沂等地的养殖场为避免鸡生病或死亡,白羽鸡从第1天入栏到第40天出栏至少要吃18种抗生素,“鸡把抗生素当饭吃,停药期(规定上市前七天停药)成摆设,”而在养殖户把鸡交给屠宰场后,检测人员随意编造检验记录。

除了过多使用抗生素,一些养殖场还给白羽鸡喂食禁用药物,包括人用药品利巴韦林、盐酸金刚烷胺,这在《兽药管理条例》中是明文禁止的;为了使得肉鸡能快速生长,地塞米松等激素类药品也成为催生肉鸡的“秘密武器”——激素能刺激鸡多采食,鸡在3~5天就增重1斤。被曝光两家公司分别是六和公司和盈泰公司,二者皆是肯德基和麦当劳的原料供应商之一。六和集团的出库单表明,这些“速成鸡”销往的地方有肯德基在上海、广州和沈阳的配销中心。

知情不报则罪加一等

在山东养殖户滥用抗生素以及激素喂养“速成鸡”被曝光后,上海对肯德基的鸡肉样品进行了检查。上海市食品药品监督管理局12月21日的公告显示,百胜集团上海物流中心18日所检8批次样品中1件疑似检出禁药金刚烷胺。金刚烷胺是用于抑制流感病毒的抗病毒药,说明书上明确写着孕妇及哺乳妇女应慎用、哺乳期妇女禁用。

让消费者感到愤怒的,并非只是原料的问题。

对于问题供应商之一六和集团,百胜中国事业部品质管理总监陈玮在接受央视采访时曾表示“六和的表现可以接受”。“和六和停止合作并非因为原料质量原因,而是受供货商服务、价格、供货能力等多方面因素影响,根据‘汰弱留强’的原则做出决定。”

但上海市政府新闻办公室通报称,2010年至2011年药监局检测六和集团鸡类产品19批,有8批产品抗生素残留不合格,均以检测报告的形式报给了百胜集团。而肯德基于12月18日的声明中称,今年8月才停止向六和集团采购鸡肉。这意味着肯德基在过去两年多次获得了六和肉鸡抗生素残留不合格的报告,但并未停止采购,百胜因此被卷入“知而不报”的指责中。资料显示,六和集团曾平均每月给肯德基提供40吨到50吨的鸡肉产品。

肯德基在声明中表示,要求所有供应商对专供的鸡肉产品进行药物残留检测,肯德基的物流中心收货时须收验《动物检疫合格证明》和药残检验报告。在六和集团的报告里,对鸡肉做的残留监测有四大类:磺胺类、氯敏素类、喹诺酮类、呋喃类,但很多养鸡场使用的抗生素种类达十余种,其中很多抗生素在白羽鸡养殖的停药期还不停用,这些禁药在肯德基的检测报告里并没有出现。

从2005年8月起,上海市食品药品检验所与百胜签订了委托检测协议,前者作为公共服务单位对其原料、半成品自检提供第三方服务。百胜每两个月送检样品一次,样品数、检测项目均由百胜确定。

百胜相关负责人表示,尽管六和速生鸡被曝光滥用抗生素及激素,但根据来自上海食品药品监督管理局的检测报告认为,今年以来六和集团以及其他供货商的产品质量都没有问题。但上海市食安办透露,六和集团的鸡肉样品自从被8次检出不合格后,百胜在2012年至今共送检的283批次样品中,没有任何一批来自六和。这种做法是否是故意而为,百胜公司并未对外回应。

中国的速生鸡变了味

1987年11月,肯德基在北京前门开设了第一家在中国的门店,其扩张脚步一直从未停止。从2002年开始,肯德基在华业务进入了高速发展时期。从2004年的1000家门店到 2012年的 4000家门店,肯德基仅用了8年不到的时间,开店的步伐逐年加快。

百胜的财报显示,2012年第三季度公司的销售收入是35.7亿美元,中国区的销售额为20亿美元,约占总营业额的57%;在中国新开192家店,预计全年在中国新开店数将超过750家。这些数字表明,中国已超越美国,成了肯德基全球最大的市场。

高速扩张的背后是一系列监管问题。肯德基近年来的问题频出源于管理脱节,尤其是在在本土化的过程中对供应商的监管存在漏洞。

肯德基刚进入中国的第一年就实现了鸡肉采购的本土化,其昔日的供应商之一六和公司目前的养殖模式是“公司+农户”模式,即公司统一提供鸡苗、饲料、药物、技术等,由农户饲养,然后按固定的采购价向农户回收肉鸡。一些大型肉鸡养殖公司坦言:如果签约农户违规添加公司规定外的饲料和药物,可能危及公司的产品和产品质量。

与“公司+农户”模式相对应的是一体化的产业链模式,即企业实行自繁、自养、自宰、自销,所有环节由自己监控。肯德基和麦当劳另一大供应商圣农发展便是这种模式的典型。但这种模式耗用的资金链大,环节众多也增加了管理难度。行业资料显示,美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式,去年这五家所占的美国市场份额高达67%。“一体化”是养殖业未来的发展趋势,但在中国一下完成转变并不现实。

正当国内“速生鸡”事件愈演愈烈之时,《华尔街日报》文章指出,拥有肯德基、必胜客等连锁餐馆的百胜在华业绩下滑,今年第四季度在华销售可能下降4%,而去年同期,百胜公司在华销售业绩上涨超过20%。2011年,百胜44%的收入来自中国,这对于百胜是个不小的打击,而此次的“速生鸡”事件无疑更是雪上加霜。

专业人士认为,肯德基目前受到的负面影响比2005年的“苏丹红事件”和味千拉面的“骨汤门”还大,因为“苏丹红事件属于添加剂,是产品配方问题,而现在鸡肉的问题是其产品核心产业链的问题。”

肯德基不可能靠建设养鸡基地来解决原材料的问题,它在全球都没有这样的先例,即便是在美国,肯德基对任何家禽养殖场或加工场所都不持所有权,而是从16家不同供应商旗下的52家养殖场购买鸡肉,其中食品加工巨头泰森食品是肯德基、麦当劳最大的鸡肉供应商。

与此同时,肯德基目前规模太大,鸡肉产品占比例非常高,而“喂药鸡”在中国属于行业现象,很难找到大规模的替代。随着肯德基在中国的发展扩张,其上游供应商的产品规模也会得到迅速扩张,作为其在国内三大供货商之一的圣农发展,2011年和2010年在鸡肉销售额的同比增速均在40%以上。

在中国,“速成鸡”与抗生素、激素紧密联系在一起。养鸡用药在中国已经形成了一道隐秘的产业链,是众多药企一块巨大的收入来源。尽管中国规定了饲料使用的药物添加剂的使用种类及范围,但违规添加仍大量存在。

药企与养殖场之间的利益只是表面原因,问题的根源则在于对动物养殖中抗生素的监管。国内的抗生素管理不严使养殖户可以轻易获得各种抗生素,而监管不严格、检测比例小对市场起到的威慑作用很弱。

同样是“45天速生鸡”,欧美国家对饲料用药有着严格的规定,对抗生素的使用十分严格,而且对抗生素的监管和监测市场都比中国严格。通过多层面监管以及规模化养殖,欧美的肉类抗生素含量几乎很少。

抽文

这意味着肯德基在过去两年多次获得了六和肉鸡抗生素残留不合格的报告,但并未停止采购,百胜因此被卷入“知而不报”的指责中。

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