时间：2022-09-17 01:36:37
鱼肴中我最爱鲴鱼与鳗鱼，因为它们富含胶汁。
幼时在老家宁波的镇海读书，门前有河。有一年枯水，水仅及膝。我瞥见一条水赤练(看似花里胡哨的，实为无毒蛇)咬一条鳗鱼，鳗鱼受伤后不太灵活，我趁机下河捕上岸，养在水缸中。过些日子，杀了，让外婆清炖。这是我第一次吃鳗鱼，至今未忘。
长大后，对鳗鱼情有独钟，吃筵席，只要有它，别的菜全不在眼里，吃相不免差了点，因为太喜欢，也就猴急了。上海乡间，遇到婚事，喜宴上常有“红烧河鳗”，本帮菜讲究浓油赤酱，河鳗必定红烧。烹此菜有讲究，火过猛，皮易破损；火力不足，火候不到，则无“自来芡”。至今我仍记得有一次去乡间赴喜宴，那碗“红烧河鳗”最吸引我，尤其是它的皮，肥腴粘稠，真是一食难忘!
在清代的笔记中，对它评价颇高一“淡水鱼中第一美味”。
在鱼类中，像鳗鱼那么滋补的不多。它号称“水中人参”，能补虚赢、祛风湿。常食可疗虚劳、风湿、痹痛、痔漏等慢性病。日本人认为盛夏时人体新陈代谢旺盛，应吃鳗鱼滋补，而且规定每年7月逢五称牛日，这天必吃此鱼(他们喜欢烤鳗，吃了可保持精力充沛)，已成风俗。日本是鳗鱼消费大户，消费量占世界产量的70％。
俗话说：“寒冬吃鳖，伏夏食鳗。”每逢盛夏三伏，鳗鱼特别肥厚。它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B1 B2、E和钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位于鱼类前茅，又因它性甘平，不属燥热之食，所以暑天多食了不碍事。
清人赵时敏的《串雅补编》中有一食疗方叫“香鳗”，主治“痨虫”(即肺结核)。方子为：肥鳗二斤、白薇一两、小茴香一钱、甘草一钱、茨仁五钱、榧子十个(去壳)，同入砂锅内煮熟，食后勿立即喝茶。《本草纲目》中引《稽神录》的一则故事，知道的人不少，是关于鳗鱼对肺结核的神奇疗效：“有人病瘵，相传染死者数人。取病者置棺中，弃于江以绝害。流至金山，渔人引起开视，乃一女子，犹活。取置渔舍，每以鳗鱼食之，遂愈。因为渔人之妻。”“病瘵”即得了肺结核，吃鳗鱼可滋补，传被救女子康复，足见其营养价值很高一比鲈鱼、鸡肉、牛肉和鹌鹑蛋高得多，其中矿物质、维生素和微量元素更是陆上动物所不能及的。从营养角度来看，它对于保持人体的健康，恢复病后或手术后的虚弱、外伤大出血以及先天不足、后天失调，都是良好的补品(如病后脾胃虚弱、消化不良、大便溏薄，应慎重服用)。
日本东京水产大学的一位教授指出，维生素A不足时，癌症的发生率会提高，而鳗鱼含维生素A较多，因此多食此鱼有利于健康和抗病能力。此外，维生素A能维持发育中的孩子的正常视觉，还能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤，并使骨骼发育。维生素E能维持性机能的正常激素的生理协调，增强老年期的体力。因此，多食鳗鱼，可消除疲劳、强健体魄、滋补养颜。
最近科学研究结果指出，它是含EPA和DHA最高的鱼类之一，可降血脂、抗动脉硬化、抗血栓，又能给大脑补充必要的营养素，防止大脑功能衰退。每百克DHA含量与深海鱼油丸10粒相当，能预防心脑血管疾病。