时间：2022-09-16 09:00:27
杭州乾隆舫的春夏新品主推河鲜与野菜的组合，发扬“船菜”吃“鲜”的特点，尽量减少调味品的用量，保持菜品的原汁原味。这样的搭配出品清爽、味道鲜美又具备时下流行的养生元素，所以菜品卖得很是火爆。
运河小鲜
创意思路
船菜的特点就是吃河鲜，春天的昂刺鱼肉嫩味鲜，搭配上河虾和蛤蜊更能提升汤的鲜香。我在汤内加入了味道较重的雪菜，使汤汁味道成鲜，富有层次感。
原料：野生昂刺鱼3条(约600克)，河虾50克，雪里红50克，笋片50克，蛤蜊50克。
调料：鸡精3克，味精3克，盐2克。
制作：
1、将昂刺鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧切斜刀，将盐均匀地涂抹在鱼身上，加入葱段、姜片，加清水没过鱼身腌5分钟。蛤蜊、河虾入沸水中汆烫5秒钟取出备用。
2、热锅入猪油15克，烧到五成热，放入昂刺鱼，将鱼的两面略煎一下，煎到鱼两边刀口处的肉向外翻时，加入开水、笋片和雪里红大火烧开，转小火焖10分钟，放入蛤蜊、河虾及所有调料，淋香油即可。
特点：汤鲜味美，鱼肉鲜嫩。
制作关键：
1、用盐水腌鱼，可以去除腥味，并使鱼肉更加紧买、不易碎。
2、热锅入油煎鱼可以防止鱼皮粘到锅底上。
同行探讨
张建农：建议在鱼煎到一半的时候放入河虾同煎，煮制时虾黄的味道就能很好地融入汤里，给汤汁提鲜。另外，建议雪菜在鱼汤煮到浓白之后再下锅，否则盐分过多，汤不易熬至浓白。
水晶螺蛳肉
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韭菜炒螺蛳肉是一道非常普通的家常菜，大厨将这道菜精细包装，配主食食用。最开始是配窝头，但是窝头口感软糯、厚实，吃起来没有层次感，所以现在把窝头换成口感酥脆的水晶锅巴，口感极佳，白绿分明。
提前预制(15份)：将螺蛳10斤入沸水中汆烫5秒毛取出，挑出螺蛳肉备用，春笋丁入沸水中飞水3分钟去除苦味，沥干水分备用。
走菜流程：锅内淋入猪油，烧到五成热，加入春笋丁50克、韭菜末200克炒香，加入螺蛳肉、酱油2克、白糖1克、味精2克、盐1克炒匀，淋上香油，起锅，配上10个卷成筒状并炸好的水晶锅巴即可上桌。
特点：咸鲜酥脆，螺蛳肉有嚼劲。
三丁茨菇
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用清炒的方法烹制茨菇，使它吃起来刚入口时微脆，细嚼之下清香软糯。红、白、绿三色搭配，菜品颜色鲜亮，口味清爽鲜香。
原料：茨菇200克，火腿50克，春笋50克，青豆20克。
调料：一品鲜酱油1克，盐2克，味精2克，鸡精2克。
制作：
1、茨菇、火腿、春笋切丁备用。2、热锅入色拉油500克，烧至三成热，关火，倒入茨菇丁、火腿丁、春笋丁、青豆浸炸一分半钟，捞出沥油。3、锅内留少量底油，加入三丁和青豆，下入所有调料，大火快速炒匀，淋入香油即可起锅。
特点：口感鲜糯，油亮。
同行探讨
张建农：这道菜中的火腿丁和青豆也可换成味道比较重的成五花肉丁和蒜苔丁，这样可以增加菜品的风味和茨菇的香气。