一泡菜一世界

泡菜之盛名

话说到韩国，“泡菜”应该是点击率最高的字眼了吧!无论是韩剧抑或旅游宣传，只要提及韩式美食，泡菜的身影总会如影随形地出现。这个世界上，只要有韩国人的地方，就会有泡菜——这么说，丝毫不夸张。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的泡菜冰箱。对于韩国人来说，泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口，而没有泡菜的饭桌简直令人难以想象。除了直接食用外，韩国人用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜煎饼以及泡菜炒饭等多种料理。近年来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。

对于吃货的我，更关心的是离开了韩国后，我是否还能继续吃到好吃的泡菜呢?所谓“授人以鱼不如授人以渔”，如果能够学会如何腌制好吃的泡菜，那不是最佳选择吗?可是，如此得韩国人欢心的泡菜究竟是怎么炮制出来的?光是看资料看图片甚至看旅游节目，总是差那么一点亲临其境的踏实感。如我们这般的外地游客可有机会参观泡菜的制作过程，甚至自己动手腌制一罐带回家呢?

为了满足这些吃货游客的需求，在首尔，就有这么一处集合了泡菜的文化输出、制作体验课程与产品销售于一体的机构——“泡菜世界”。“泡菜世界”每天仅安排上下午两堂泡菜制作的体验课程，分别有韩文、中文和日文三种语言可选，课程价格实惠，于是成功吸引了诸多游客慕名而至。而我等一行人得知此消息，自然是不愿错过。特别叮嘱导游一定要安排这么一次泡菜制作的体验课程。

泡菜之营养

泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时来点泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清新。

自然发酵而成的韩国泡菜具有无与伦比的浓厚美味。同时，泡菜还具有药用功能。在发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，还具有极高的抗癌作用。泡菜惊人的效果广为人知后，一跃成为了世人公认的健康食品。泡菜蕴含着韩民族的灵魂，是韩国的又一个代名词。

美国的专业保健月刊《健康》杂志将泡菜评为世界五大健康食品之一，并称泡菜“含有丰富的维生素A、B、C等人体所需重要元素以及酸奶等发酵食品中合有的乳酸菌”，不仅“有助于消化，更有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果”。此外，《健康》杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。

泡菜之做法(卷泡菜)

将白菜对切为两半是腌制泡菜的第一步

立放白菜，下刀至白菜上部的1／2处，用手将白菜往两侧轻轻一掰，白菜便分为两半，且不会有碎叶。

在分成两半的白菜叶间均匀地撒上粗盐

放置10分钟左右，再放入事先稀释好的盐水里浸泡。此时，需要将白菜前后翻转10次左右，浸泡大约6个小时。

将泡软的白菜用水清洗2次后，放在筛子上风干2—3小时，充分去除菜叶内的水分。

需要注意的是，不要将白菜腌到完全萎缩，以菜叶仍保留脆嫩感的程度为佳。要是腌过头，调料味反而不容易留在菜叶上。

准备调料

准备好辣椒粉、小葱、萝卜干、水芹菜、梨、糖、蒜、生姜、芝麻、糯米粉、红枣、生板栗、松仁等调料。将所需材料切细剁碎，姜和

蒜捣成茸，梨榨汁，混和在一起，并加入辣椒粉、糯米粉和糖，搅拌均匀，注意咸淡要适度。

将程序4中拌好的调料涂抹在每一棵腌泡过的泡菜内

注意，每片白菜叶都要仔细地涂抹均匀，然后再将菜叶尽量紧实地包好，以让泡菜发酵程度更好。若在菜叶上撒些芝麻，泡菜的味道会

更加鲜美。最后，将白菜整齐地摆入缸罐等容器中发酵。这款卷泡菜可以不必等待熟成，几乎立刻就能吃。要是想用来做泡菜汤或泡菜

煎饼，则要将泡菜缸放在阴凉处或冰箱里，发酵2—3天后再食用。