湖北省黑木耳的铅含量调查

摘要：在湖北省6个黑木耳（Auricularia auricula）主产区抽取90个样品，用原子吸收法对铅含量进行测定。用SSR法统计分析发现，均值低于基准线（1.0 mg/kg）的有房县（FX）组，略高于基准线的有京山（JS）组，高于基准线的有保康（BK）、南漳（NZ）、竹山（ZS）和随县（SX）组。

关键词：黑木耳（Auricularia auricula）；铅；原子吸收法

中图分类号：O657.31 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）15-3668-02

食品中重金属与人体健康密切相关，重金属铅对人体神经系统、骨髓造血机能、消化系统和生殖系统等功能有明显的毒害作用。据报道，黑木耳（Auricularia auricula）中铅含量明显高于其他食用菌[1]。湖北省是食用菌生产大省，黑木耳也是湖北的大宗商品，对黑木耳中铅的含量进行调查，有利于查找原因并采取对策。2010-2011年，在湖北省几个主要黑木耳生产基地采集了90个黑木耳样品，对其铅含量进行了检测。

1 材料与方法

1.1 材料

从湖北省6个食用菌主产区生产基地和专销店采集黑木耳干样品90个，主要来自南漳（NZ）、随县（SX）、保康（BK）、京山（JS）、房县（FX）和竹山（ZS）。

1.2 试剂

硝酸，优级纯，购于国药集团化学试剂有限公司。

水中镉、铬、铜、镍、铅、锌成分分析标准物质（GBW08607），购于中国计量科学研究院。

以上试剂均用去离子水配制。

1.3 主要设备

Z-5000型原子吸收分光光度计（日本日立公司）。

1.4 方法

1.4.1 样品处理 将黑木耳去杂后烘干，磨碎，过20目筛，储存于塑料瓶中，保存备用。

1.4.2 干灰化 精确称取0.500 0～1.000 0 g试样于瓷坩埚中，先小火在可调式电热板上灰化至无烟，移入马弗炉500 ℃灰化6 h，冷却，用0.5 mol/L硝酸溶液将灰分溶解，将消化液滤入50 mL容量瓶中定容，待测。

2 结果与分析

将检测数据按地域编组根据不同地域所检样品结果见表1。采用SAS软件的均值（MEANS）和方差分析（ANOVA）对样品数据进行分析。均值分析结果表明，均值最高的是BK组，为2.96 mg/kg；最低的是FX组，为0.88 mg/kg。方差分析中F检验统计量的值为10.78，P

3 小结与讨论

食用菌富集重金属，如黑木耳中铅含量较高，香菇中镉含量较高等。从以上检测情况看，所检黑木耳中铅含量超出以前文献报道。

根据新修订GB 2762-2012《食品中污染物限量》的规定，黑木耳中铅≤1.0 mg/kg，按该标准判定，表1中NZ组中有11个超标，超标率为91.7%；SX组中有14个超标，超标率为82.4%；BK组有17个超标，超标率为94.4%；JS组中有5个超标，超标率为38.5%；FX组中有7个超标，超标率为35.0%；ZS组超标8个，超标率为80.0%。

由本试验结果可知，以1.0 mg/kg为基准线，均值低于基准线的仅有FX组；JS组虽然均值位于基线以上，但略高于基线，这2个地域生产的黑木耳铅含量合格率相对较高，适宜于黑木耳种植；高于基准线的有BK、NZ、SX、ZS组，生产的黑木耳铅含量较高，不适于种植黑木耳。

食用菌富集重金属的来源主要来自土壤、水、空气和栽培基质等[2，3]。首先从培养基质来讲，湖北省生产黑木耳的培养基质主要是段木，不存在覆土问题，直接富集覆土中铅的可能性可以排除。但在调查中发现，有些种植黑木耳的段木架子离公路不超过20 m，极有可能受到汽车尾气的污染；其次是上述区域水源比较清澈，周围基本没有工厂等污染源，水源污染的问题也可以排除；再者就是培养基质和菌种，应该进一步查找原因。

湖北省有58个县（市、区）生产食用菌，有的县食用菌产量的产值占到农业总产值的1/3，全省食用菌的产量在全国排名第八位[4]。由于食用菌产量和产值在湖北具有举足轻重的作用，因此，重视食用菌产品质量，降低食用菌质量安全的风险，保障食用菌产业健康快速发展，是各有关部门的当务之急。

参考文献：

[1] 李远东，陈 强，张金霞，等. 我国栽培食用菌的重金属调查[J].中国食用菌，2009，28（4）：32-34.

[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2004，23（4）：7-9.

[3] 于德洋， 程显好，罗 毅，等.大型真菌重金属富集的研究进展[J]. 中国食用菌，2011，30（1）： 7-9.

[4] 高 虹，程 薇，王少华，等.湖北省食用菌产业的发展现状及建议[J].湖北农业科学，2008，47（6）：727-729.