密集烤房关键温度点稳温时间与湿度组合对不同产区烤烟品质的影响

摘要：为探明密集烤房关键温度点稳温时间与湿度组合对不同产区烤烟品质的影响，通过气流下降式密集烤房，在不同关键温度点稳温时间与湿度组合条件下处理平顶山、大理两产区烟叶，并对烤后烟叶色素、化学成分、外观质量、经济性状进行检测和分析。结果表明，T3处理下两产区的化学成分较为适宜，协调性较好，外观质量、经济效益较好，T4处理的烤后烟色素含量较低；相同处理下不同产区样品烟的色素含量、化学成分、协调性、经济性状、外观质量差异较大，大理产区烤后烟类胡萝卜素含量稍高、均价较高、能耗较小，平顶山产区的外观质量较好，化学成分更加适宜。因此，烘烤方案T3[38℃（35±0.5℃）稳温18 h；42℃（36±0.5℃）稳温16 h；47℃（37±0.5℃）稳温12 h；54℃（38±0.5℃）稳温12 h]有利于提高烟叶质量，降低能耗。

关键词：密集烤房；稳温时间；湿度；不同产区；烤烟品质

中图分类号：S572.01 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2017）07-0069-05

Abstract To find out the effects of combinations of key temperature lasting time with humidity in bulk curing barn on the quality of flue-cured tobacco from different producing areas， the tobacco leaves from Pingdingshan and Dali producing areas were respectively treated with different combinations of key temperature lasting time with humidity in a down-draft bulk curing barn. Then the pigments， chemical compositions， appearance quality and economic benefit were detected and analyzed. The results showed that under the T3 treatment， the flue-cured tobacco from the two producing areas had better chemical compositions， coordination， appearance quality and economic benefit. Under the T4 treatment， the leaves had a lower pigment content. Under the same treatment， the pigment contents， chemical compositions， coordination， economic traits and appearance quality of flue-cured tobacco from two areas had great differences. The flue-cured tobacco from Dali had characteristics of slightly higher carotenoid content， higher average price and less energy consumption. The flue-cured tobacco from Pingdingshan had better appearance quality and more appropriate chemical composition. Therefore， T3 treatment， which was under the temperatures of 38℃ （35±0.5℃） lasting for 18 hours， 42℃ （36±0.5℃） for 16 hours， 47℃ （37±0.5℃） for 12 hours and 54℃ （38±0.5℃） for 12 hours， was beneficial to improve the quality of flue-cured tobacco and cut down the energy consumption.

Keywords Bulk curing barn； Temperature lasting time； Humidity； Different producing areas； Quality of flue-cured tobacco

草是品质作物[1]，烘烤是决定其品质形成的重要技术环节[2]。我国密集烤房得到大面积推广与应用，逐渐成为主要烘烤设备[3-6]。而密集烘烤导致烟叶颜色浅淡、光滑、组织结构紧密等现象较为普遍，难以满足中式卷烟原料上水平的需求，所以进一步了解烘烤过程中温湿度变化对烟叶的影响、优化烘烤工艺的问题较为紧迫[7]。生态环境对烟叶质量的形成有重要作用[8，9]，同一品种在不同生态环境下长成的烟叶其烘烤特性各异。目前，国内科研工作者对密集烘烤过程中的温湿度以及关键温度点的稳温时间进行了大量的研究[7，10-13]，而密集烘烤过程中关键温度点不同稳温时间和湿度的组合对不同产区烟叶品质影响的报道较少。因此，本试验对不同产区同一品种在密集烤房不同关键温度点稳温时间与湿度组合条件下烘烤进行研究，研究其对烤后样品的化学成分、协调性、经济性状、外观质量的影响，旨在了解不同烘烤方法对不同产区烤烟品质的影响，探求更适合不同地区需求的烘烤方案，以期为进一步提高我国烤烟质量、彰显中式卷烟特色提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料和处理

本试验于2015年选取生态条件不同的两个烟叶产区：河南省平顶山、云南省大理。供试品种为云烟87。试验选取地势平坦、肥力均匀一致的烟田0.33 hm2。田间管理按照优质烤烟栽培技术规范进行。以中部叶为材料适时采收。供试烤房选取符合《密集烤房技术标准》建造要求的标准化密集烤房4座，气流下降式，采取挂竿式的装烟方式。两产区云烟87均采收中部适熟烟叶（9～11片）进行编竿，每竿编烟数量80片左右，装烟时标记距隔热墙2、4、6 m（四层）12个位置，烤后在每个标记处取两竿烟作为试验材料。

试验共设4个处理：

T1：38℃（36±0.5℃）稳温18 h； 42℃（37±0.5℃）稳温16 h；47℃（38±0.5℃）稳温12 h；54℃（39±0.5℃）稳温12 h；

T2：38℃（36±0.5℃）稳温24 h；42℃（37±0.5℃）稳温20 h；47℃（38±0.5℃）稳温24 h；54℃（39±0.5℃）稳温20 h；

T3：38℃（35±0.5℃）稳温18 h；42℃（36±0.5℃）稳温16 h；47℃（37±0.5℃）稳温12 h；54℃（38±0.5℃）稳温12 h；

T4：38℃（35±0.5℃）稳温24 h；42℃（36±0.5℃）稳温20 h；47℃（37±0.5℃）稳温24 h；54℃（38±0.5℃）稳温20 h。

每个处理均匀选取中桔三5 kg，进行外观质量评价、化学成分测定。

1.2 测定项目和方法

1.2.1 外观质量评价 由河南农业大学专家对颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度6项指标进行外观质量评价打分。

1.2.2 化学成分测定 取烤后烟叶，在50℃下烘干粉碎，用孔径0.25 mm的过滤筛过滤，烟叶主要化学成分含量采用AAⅢ型连续流动化学分析仪测定（德国BRAN+LUEBBE公司生产）。

1.2.3 烟叶色素测定 烟叶质体色素含量测定参照文献[12]。

1.2.4 能耗成本和经济性状分析 统计各处理每房耗煤量和耗电量，计算每千克干烟的烘烤成本。按照GB/T 2635―1992 烤烟要求进行分级，计算中上等烟比例和桔色烟比例，均价计算按当地收购价格计算。

1.3 数据处理

应用SSPS 17.0数据处理系统和Microsoft Excel 2003进行数据分析与做图。

2 结果与分析

2.1 各处理烤后烟叶色素含量比较

平顶山、大理两产区在不同关键温度点稳温时间与湿度组合下烤后烟色素含量如图1所示，可知，同一产区内，T1>T2，T3>T4，烘烤过程中在38℃稳温时间长，色素降解更加充分。T2>T4，T1处理的叶绿素b、叶绿素含量略高于T3，叶绿素a、类胡萝卜素含量低于T3，湿球温度对色素的影响规律不明显。对于同一处理不同产区来说，T1、T2、T3处理下烟叶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素均以平顶山较高，T4处理下的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素则以大理较高，各处理类胡萝卜素均以大理产区较高。

2.2 各处理烤后烟叶化学成分及协调性比较

平顶山、大理两产区在不同关键温度点稳温时间与湿度组合下烤后烟常规化学成分以及糖碱比、氮碱比、钾氯比结果如表1所示，烟叶化学成分含量评价参照文献[1]、[14]、[15]。两产区总糖含量T4>T3>T2>T1，还原糖含量T4>T3>T1>T2，淀粉含量T1>T2、T3>T4，黄期增加湿球温度，有利于淀粉分解，生成较多的还原糖、总糖；烟碱含量、总氮、醚提物、钾、氯受烘烤温湿度影响规律不明显；糖碱比以T3、T4较适宜，氮碱比以T3、T4较为适宜，钾氯比T2、T3稍高，总体协调性以T3较好。对于同一处理不同产区来说，总糖以大理较高，还原糖、淀粉则以平顶山稍高，大理产区的两糖差较大，烟碱、总氮平顶山较高，醚提物、钾以及氯以大理稍高，糖碱比以大理较好，氮碱比、钾氯比以平顶山较好。

2.3 各处理烤后烟叶外观质量评价

平顶山、大理两产区在不同关键温度点稳温时间与湿度组合下的烤后烟外观质量见表2。不同烘烤处理两产区T3颜色、成熟度、身份、油分以及总分得分最高。平顶山产区T1成熟度较好，T2的叶片结构较好，大理产区T4的色度较好，两产区总体以T3处理的烤后烟外观质量最好。对于同一处理不同产区来说，平顶山产区的外观质量总体好于大理产区。

2.4 各处理烤后烟经济性状比较

2.4.1 烟叶等级比例、均价比较 在不同关键温度点稳温时间与湿度组合下平顶山、大理两产区烤后烟等级比例以及均价见表3。平顶山产区上等烟比例T3>T2>T4>T1，中上等烟比例、均价T3>T4>T1>T2，桔色烟比例T3>T1>T4>T2，下低次等烟T3T1，桔色烟比例T3>T2>T4>T1，下低次等烟T3

2.4.2 烘烤过程能耗比较 在不同关键温度点稳温时间与湿度组合下平顶山、大理两产区烤后烟能耗见表4。平顶山产区耗电量、每千克干烟耗电量T3

3 讨论与结论

本研究烤后烟外观质量以T3处理的颜色、成熟度、身份、油分以及总分得分最高，质量最好，每千克干烟耗煤量、每千克干烟耗电量最低，这与李琦等[16]的研究结果一致。烟叶色素含量以T4处理最低，烘烤过程中在38℃稳温时间长，色素降解更加充分[17，18]，低温并于适宜湿度条件下，烟叶变黄慢，变黄时间拉长，失水较慢，因此适宜的水分条件促进烟叶内色素等大分子物质降解，将有利于前提物质的转化分解和烟叶致香成分的形成。湿球温度升高还原糖、总糖含量降低，烟碱含量增加[19]，有利于淀粉分解[7]。本研究表明，总氮、醚提物、钾、氯受烘烤温湿度影响规律不明显；T3的糖碱比、氮碱比、钾氯比总体较为适宜，协调性较好。T3中上等烟比例、桔色烟比例以及均价较高，经济性状较好。

综上所述，本研究对平顶山、大理产区烤后烟色素、化学成分、外观质量、经济性状等比较分析表明，T3[38℃（35±0.5℃）稳温18 h；42℃（36±0.5℃）稳温16 h；47℃（37±0.5℃）稳温12 h；54℃（38±0.5℃）稳温12 h]处理下，烤后烟的外观质量较好，化学成分处于优质烟叶范围内，较为适宜，协调性较好，中上等烟比例、均价较高，能耗较低。T4处理降低湿球温度并拉长变黄时间，烤后烟色素含量较低。因此，T3处理下两产区烟叶综合素质高、收益好，可通过改良现行的烘烤方案，以适应不同产区的烟叶要求，突出不同产区烟叶特色。

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