试论“全家福”的文化内涵

时间:2022-09-13 12:48:03

试论“全家福”的文化内涵

“全家福”是江南地区的一道名菜。用料、做法都不复杂,但当地百姓却极为推崇。主料:熟鸡肉、熟火腿;辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤;调料:盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法:1. 白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;2. 砂锅坐火上先放入白菜、粉丝,沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒,开小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。

这道菜的特点是配料齐全,色彩鲜艳,原汁原味,鲜美可口。除了口味极佳,此菜还寓意全家团聚之福,寄托了人们的美好情感。此菜的来历颇为传奇。相传秦始皇焚书坑儒时,有一位名叫朱贤的儒生死里逃生,一直在外流浪,直到秦二世即位朱贤才返回家乡。但家中的房屋已被洪水冲垮,妻儿流落在外不知所踪。朱贤便欲跳江自尽,幸被一渔夫救起。后在渔夫的帮助之下一家人最终又团圆了。渔夫得悉后,采集了山珍海味,请来名厨,为庆贺朱贤一家人团圆举办了一桌庆贺宴。厨师在得知朱贤一家人悲欢离合的经历后,特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味、禽、兽、鱼及蔬菜,采用滑油和烧炒相结合的方法,烹制了一个特制菜,取名“全家福”。

此外还有一说是项羽为跟刘邦争霸天下无暇品尝每道精致的菜肴,遂将其混合搅拌,并深为喜爱,此菜就逐渐流传开来。至于“全家福”名字的来历,据传与清朝乾隆皇帝有关。说乾隆第六次下江南时,两江总督为了让乾隆尝到当地特色,就让厨师做了这道杂烩。乾隆吃后大为赞赏,并将此菜命名为“全家福”。从此,它便成为一道名菜并流传到各地。清代官员每到各地巡访,头一道菜都是“全家福”。

从上面的故事可以看出,全家福作为一道菜有着多么丰富的历史和厚重的人文底蕴。“全家福”不仅满足了人们的口腹之欲,还深刻体现了中国传统文化中的中庸、和合、家国思想的精髓。

1. “全家福”体现了中庸之道

什么是中庸之道?用现代的话说有四点:第一、做事不要太苦;第二、享欲不要太乐;第三、待人不要太苛;第四、用物不要太荣。中庸之道的理论基础是天人合一。天人合一的真实含义是合一于至诚、至善,达到“致中和,天地位焉,万物育焉”、“唯天下至诚,为能尽其性。能尽其性则能尽人之性;能尽人之性,则能尽物之性;能尽物之性,则可以赞天地之化育;可以赞天地之化育,则可以与天地参矣”的境界。

“全家福”的用料正体现了天人合一的特点。山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味、禽、兽、鱼及蔬菜都是天地之作,把这些放在一起烹饪,保留了原汁原味,享用者既不太苦也不太乐,不太苛也不太荣,实在是“能尽物之性”。

2. “全家福”蕴含着和合精神

2008年北京奥运会开幕式上不断变化的“和”字给世人留下了极为深刻的印象。和合概而言之,所谓和合的和,指和谐、和平、祥和;合指结合、融合、合作。中华和合文化源远流长,和、合二字都见之于甲骨文和金文。和的初义是声音相应和谐;合的本义是上下唇的合拢。殷周之时,和与合是单一概念,尚未联用。《易经》“和”字有和谐、和善之意。《尚书》中的“和”是指对社会、人际关系诸多冲突的处理;“合”指相合、符合。和合文化是世界和平发展的未来,更是中国文化对世界作出了杰出贡献之一。

“全家福”用各种风味迥异的食材通过层次的混合从而达到和谐的美味,正标志着只要处理得当,不同特性的事物都可以融合出新鲜的特色。这不仅是在食物上如此,在人际关系、社会群体之间,乃至国际之间都是如此。不管各自有着怎样的背景,有着怎样的历史,有着怎样的文化,只要愿意“和合”共处,总是能找出和平共处的方法,就像制作“全家福”的过程一样。

3. “全家福”蕴含家国思想

家国情怀是中国古人千年传统,儒家知识分子最推崇的就是修身齐家治国平天下的理想人格。国土和人民是国家的基本要素,没有生活在国土上的千千万万个人和家庭,就没有国家。孔子说乱邦不居,危邦不入,国家治理不好,世道不宁,民不聊生。可以说,家事就是国事,国务就是家务。衣食住行,生老病死,是家庭问题,更是国家要事要务。

从“全家福”的来源就可以看出这一点,最初发明这道菜的起因仅仅是为了庆祝一家人的团聚,后来逐渐被赋予了人兴家旺的含义,衍生出“全家和美圆满的意思”(“爱缘结得全家福,第一尤难大妇怜。”见沉秉钰 《题后》)。乾隆皇帝之所以对这道菜一见钟情,估计并不仅被其味道所吸引,更多的是他懂得这道菜中所蕴含的民和国安的道理。皇帝明白孤家寡人终究不能成就盛世繁华,他的统治需要千千万万的家庭和睦安宁。家国情怀在不经意之间被具化在了一个民间杂烩菜上,实在是有些神奇,而又是如此的真实,这不仅是机遇的偶然,更是历史的必然。

其实,一件普通的事务在经历历史的烟尘和时光的雾霭后,都会变得具有非凡的意义,而褪尽历史与时光后,它又会更加亲切的接入到我们的日常生活,所以,“全家福”就有了非同凡响的意义。从这道菜的历史演变与内涵的丰富过程中,我们厨师应得到更为深刻的启示。那就是――我们不仅要研究菜品的食材与制造的技法,我们还应更为深刻的理解菜品背后的历史、文化内涵,这样我们在学习、制作的过程中才会有敬畏之情,也才能够制作出精妙的菜品。

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